Изключете печката и се върнете към основите? Или да се даде предпочитание на топлинно обработената храна? Д-р Игор Буковски излезе с истината и също разкри, че ензимите в храната са голям мит и няма да ни помогнат при храносмилането.!
Диетата на днешния човек е неестествена, което причинява много хронични заболявания. Ето защо е добре да се върнете "до корените" и да консумирате повече непреработени храни. Консумацията на сурова храна е начин да се храните здравословно и да осигурите снабдяването със здравословни вещества?
Д-р Буковски: Да, не. Не всичко сурово е по-здравословно и по-ценно. Вярно е, че когато ядем сурови домати, получаваме много витамин С от тях, но когато ядем доматена супа или сос от тестени изделия, тялото ни получава до 3 пъти повече ликопен, който има познат и силен противораков ефект . Ликопенът принадлежи към каротеноидите, така че вероятно не е изненадващо, че всички каротеноиди се абсорбират по-добре в кръвта ни след термична обработка. Същото важи и за калция от броколи, кейл или магданоз. Това важи и за желязото от спанак, соя или манголд. Това е така, защото топлинната обработка причинява разграждането на клетъчните мембрани и по този начин предоставя на нашите чревни лигавици вещества, които иначе биха останали само частично достъпни за нашето тяло. От друга страна, ние познаваме много съвременни, т.нар сурово-хранителни продукти, които са толкова механично и технологично обработени, че според мен те нямат нищо общо с истинската сурова диета.
Ако наистина искате да разрешите въпроса със суровата срещу готвената храна, опитайте да погледнете доматите, които споменах, и отговорът ще бъде прост: след като ги изядете сурови и получите много торти от тях, друг път ги ядете задушени или варени и получавате много ликопен от тях. Мисля обаче, че е по-важно да ядем възможно най-малко храни, които са прекарали много време във фабрика за храни и които не могат да бъдат определени като основни, тоест основни храни. Пример: когато ядете лешници, ядете лешници, но когато ядете бисквити с вкус на лешник, нямате представа какво ядете. Когато ядете домашно био пиле, ядете пиле, но когато ядете пилешки колбаси, нямате представа какво ядете. Да не говорим за „обикновените“ колбаси. Колкото повече храни можете да идентифицирате в чинията си като първични естествени храни, толкова по-добре.
Ако искахме да започнем да ядем сурова храна, какво бихте препоръчали в началото? По време на прехода от нормална, сготвена диета?
Д-р Буковски: Наистина не мисля, че суровата храна е чудодейно решение. Освен това тази диета ви лишава от много ценни храни, които не могат да се консумират сурови - бобови растения, някои зеленчуци и т.н. Но ако наистина искате да опитате "витаризъм", както в онова, което днес бяхме известни като "сурова храна" в периода преди Хипър, започнете с ядене на големи зеленчукови салати, много плодове, натрошени накиснати зърнени храни, надути ядки и т.н. . това са естествено сурови храни. Ако това не ви харесва и имате нужда от всички тези „суровоядски“ продукти, трудно е да кажете със сигурност дали сте истински „ядещ сурови храни“ или просто позер, който търси друга възможност.
Какъв е основният проблем с чисто суровата диета? Какви са недостатъците и капаните на този начин на живот?
Д-р Буковски: Както казах, при суровата диета трябва да се изключат някои много ценни храни от менюто, което изисква добри познания, за да се избегнат възможни дефицити с правилния състав на менюто. Бях президент на Европейския вегетариански съюз в продължение на 6 години и имах възможността да опозная почти всички модели на хранене и да се срещна с хора, които са яли например истинска сурова храна. Франциско Мартин от Испания, който дори беше фрутариан, което означава, че яде само плодове, ядки и няколко други храни, яде толкова много на вечеря, че повечето хора ще имат проблеми с яденето на плодове само в количеството, представено от купчина кори в пред него. тя остана след вечерята му - и той изяде плодовете! И това ни показва някои от възможните клопки на суровите храни - логистични и финансови изисквания за ежедневно снабдяване, целогодишна наличност на необходимата храна, качество на наличната храна на достъпна цена и т.н.
Освен това суровата диета крие и възможни рискове по отношение на някои хранителни вещества - като витамин В12, витамин D, желязо, цинк, калций, някои други микроелементи, протеини (толкова по-малко, защото ядките са отличен източник на качествен протеин ). В никакъв случай не искам да плаша или обезсърчавам, просто искам да подчертая, че е като в планината - ако искате да вървите в тази посока, трябва да имате подходящо въоръжение и сигурност. Убеден съм обаче, че суровата диета, ако е правилно съставена и допълнена с хранителни добавки, със сигурност е по-добра алтернатива на храненето от сегашната т.нар. обща словашка диета. Всеки си представя нещо различно под него, но имам предвид това, което виждам хората да се хранят най-често.
Според традиционната китайска медицина прекомерната консумация на неварена храна причинява претоварване на храносмилателната система и развитие на заболявания. Той причинява подуване на корема, диария. Съгласни сте с това твърдение?
Д-р Буковски: Не. Макробиотиците са прави за нещо, но грешат в това. Разбира се, може да имате проблем със суровата колераби, тя със суровата чушка, а аз със суровите домати, но това определено не е причина да се каже, че всички хора трябва да ядат всички зеленчуци само варени. Нека също не забравяме, че тези правила на китайската кухня се прилагат за онези видове „зеленчуци“ и всички видове растителни части (корени, грудки, листа и др.), Които бяха много далеч от това, което днес наричаме градински зеленчуци.
Може ли топлинната обработка на храната да унищожи хранителните вещества - особено ензимите и витамините? Какво всъщност се случва с храната при готвене?
Д-р Буковски: Ензимите в храната са голям мит! Така че те са там, но нямат почти никакво значение, ако има такова, за нас. Основи на биохимията и физиологията - Не трябва ли авторите на блогове, които искат да влияят върху здравето на другите хора, да имат поне такова основно образование? - те ясно дават да се разбере, че ензимите не могат да се използват в червата по време на храносмилането и изобщо вече не могат да попаднат в кръвта. Това са относително малки протеини, с които нашите храносмилателни ензими могат да се справят много лесно - толкова е добре, защото тези „ензими“ от суровата храна са като чужди протеини за нашия имунитет, чужди молекули, с които трябва да се борим и да ги премахнем, така че храносмилателната система прави всичко възможно да не ги пускат в кръвта - химически ги разгражда и бариерата, създадена от бактерии, защитна слуз, лигавици и бели кръвни клетки, от своя страна предотвратява абсорбцията на цели молекули чужди ензими в кръвта. Ако тези външни ензими от храната попаднат в кръвта, това е така, защото вероятно имате повишена пропускливост на чревната лигавица - т.нар. синдром на спукан черва. Но синдромът на спукани черва има много сериозни последици за цялото ни тяло и здраве. Важно е червата ви да са функционални. Не, храносмилателната система не е пещ, която изгаря каквото и да било, по всяко време и каквото и да е и не живее в илюзията, че някои „хранителни ензими“ ще ни помогнат с всичко това.
Витамините са друга глава. Мисля, че всички много добре знаем, че някои витамини са по-термично стабилни, други по-нестабилни. Но съм сигурен, че всеки зеленчук, дори след термична обработка, съдържа много повече витамини, отколкото колбаси или плънка. Така че нека оставим извиненията настрана и ядем зеленчуците в състоянието, което харесваме и можем да ядем достатъчно от тях. Пърженият карфиол със сос от зъбен камък вече не се брои!
Някои храни се препоръчват да се готвят, напр. боб, млад зелен фасул, соя, леща, грах и др. Вярно е?
Има група хора, за които суровата храна е неподходяща и трябва да я избягват?
Д-р Буковски: По-скоро става въпрос за факта, че някои хора може да имат някакъв вид сурови зеленчуци, но след термична обработка те ги изразходват без проблеми. Имам обаче и клиенти, които имат обратното: например варените картофи причиняват на някого болка и стомашно разстройство, но в необработено състояние го правят много добре.
Кои са най-подходящите начини за топлинна обработка на храната?
Д-р Bukovský: Задушаване, приготвяне на пара, бланширане, готвене в малко количество вода без сол, кратко печене и печене на тънък слой мазнина в стъклен или хрупкав.
Как трябва да изглежда здравословното и балансирано хранене за възрастен, който няма здравословен проблем?
Д-р Буковски: Това е за цялата книга и съм ги написал достатъчно. Моят съвет: яжте колкото се може повече естествена храна, колкото сте прекарали в хранителна фабрика. И не вярвайте на всичко, което четете в интернет, защото изглежда има твърдение, например, от професор Уолтър Уилет от Харвардския университет, еквивалентно на това на словашки блогър без медицинско или поне биологично образование и особено без никакво юридическо или морална отговорност за въздействие върху общественото здраве.