В книжарниците ще намерите новата й книга Slovegán. Той ще ви покаже как да приготвите словашки ястия по вегански начин.

сурова

Споделете статия

Веганите имат ли достатъчно хранителни вещества? Липсват ли им месо и мляко? Имат ли понякога вкус към кнедли или сладки шишки? Youtuberka Nikoleta Kováč от години изпълнява под името Surová Dcérka. Започнала е като модел, днес работи в блогове, в които говори за веганството и начина си на живот.

В интервюто тя обяснява реакциите, които е срещнала, когато е заявила, че не иска да има деца, защо е трудно да се промени диетата на словаците или как вкусът на тофу бринджа.

Разбира се, вашият влог защо не искам деца имаше най-много мнения. Защо смятате, че беше толкова успешен?

Това е противоречива тема, за която малко хора говорят. Общото мнение е, че всяка жена иска да има деца и някой може да бъде шокиран, че има хора, които имат това по различен начин. Хората се интересуват още повече от личния живот на другите, що се отнася до шокиращи теми.

Получихте много критики за това?

Не мога да преценя дали имаше много критики. Реакциите бяха различни. Мнозина бяха възмутени от своите религиозни, политически или житейски убеждения. За мен реакциите на жените и мъжете, които го възприемат също като мен, бяха много по-значими. Има жени, които се страхуват да кажат открито, че не искат деца и се борят със семейна реакция, която не ги разбира. Свързах се с тях и ги подкрепих и им показах, че не са сами в това. Това е доста често срещано явление, просто не се говори за него. Това компенсира всички недоразумения, които имам.

Все още е табу в обществото да се каже, че не искам деца?

Все още не е напълно нормално и особено жените гледат още повече през пръстите си. За мъжете обществото толерира малко повече. Въпреки това мисля, че предубеждението, че хората ще променят мнението си след тридесетгодишна възраст, работи. Все още е донякъде неприемливо и един ден хората са подтикнати да променят отношението си. Изобщо не е прието всеки да може да живее с този възглед през целия си живот.

Публикувахте влог през 2017 г. Споменахте и там, че някои хора отхвърлят децата по екологични причини. По това време темата за екологията не беше толкова популярна, колкото днес. Броят на младите хора, отхвърлящи деца поради климатичната криза, нараства?

Самата екология излиза на преден план, което е страхотно. Така че дори аргументът, че раждането на друг потребител, който оставя екологичен отпечатък, не е добър, е по-често срещан. Освен това дори за самия човек животът в бъдеще няма да е лесен. Поколения след нас ще живеят в свят, който може да е напълно различен и да усети последиците от екологичната криза. Усещат липса на питейна вода или храна. Сега наистина се разглежда. И много бъдещи майки мислят за света, в който ще живее детето им.

На веганите не им липсват хранителни вещества

Основният мотив на вашия влог беше егоизмът. Много хора ви обвиняват, че сте егоисти, когато не искате бебе. Вие сте го обърнали, напротив, много аргументи защо раждането на деца е егоистично. Екологично егоистично е да имаш деца?

Това е въпрос за философ. От това, което прочетох, да, е егоистично. Дори има теория, че независимо от състоянието на климата е егоистично да донесеш дете на света, защото всеки от нас понякога влиза в състояние, че животът е труден и би било по-добре да не се раждаме. Всички ние понякога поставяме под въпрос съществуването си. Така че, егоистично е не само заради екологията, но и защото някой иска да изпълни своите несбъднати мечти и желания чрез деца или да създаде друго „аз“.

Екологията също е тясно свързана с веганството. Това беше основната причина да станете веган?

Станах веган преди шест години, когато пътувах по света като модел. Дойдох в Индия, където не можех да ям, както бях свикнал. Търсих начин да се храня там, за да бъде здравословно и балансирано. Тогава се натъкнах на веганство и тогава беше изход от ситуация, в която нямах почти нищо за ядене. Видях там, че можем да живеем нормално без месо и не беше начинът, по който ме бяха натикали в главата от дете, че ще умра без месо. Когато видях и екологичната и етична страна на нещата, останах във веганството дори след като напуснах Индия. Така че, може да се каже, че началото на веганството в мен беше по-скоро спешно.

Използвате и веган козметика. Това означава, че истинският веган трябва да промени напълно начина си на живот, а не само да се храни?

Не харесвам термина истински веган. Склонен съм да вярвам, че човек не трябва да бъде 100% веган във всичко, за да бъде веган. Самата философия е конкретизирана по такъв начин, че човек да се опитва да експлоатира животните възможно най-малко. За мен това означава, че мога да използвам козметика, която не е тествана върху животни, мога да си купя по-добре направени дрехи, но за много хора това може да не е възможно по икономически причини. Така че, добре е човек да следва каквото може и най-често това е диетата.

Противниците на веганството твърдят, че трябва да ви липсват много хранителни вещества и да имате проблеми с кожата, косата или ноктите. Това не е истина?

Всичко зависи от баланса на диетата. Веганството не е да започнете да ядете само сухи кроасани и сладко от утре. Трябва да обърнете внимание на диетата си. Например хората не са свикнали да ядат достатъчно бобови растения. Необходимо е да научите как трябва да изглежда правилната растителна диета. Когато човек го научи, той няма да пропусне нищо. Единственото нещо, което трябва да заменим, е витамин В12. Днес няма друг път в човешката диета, само чрез месо. Ние го допълваме директно с аксесоари. Прочетох проучване, според което средният веган има дефицит на по-малък брой вещества от средния всеяд, който не се интересува от диетата си. Дори населението като цяло няма идеална диета. Обикновено им липсват фибри и магнезий. И това са вещества, с които веганите нямат проблем.

Така че всяко отделно вещество, необходимо на тялото, може да бъде заменено с веганска храна.

Да. Всичко може да бъде заменено с веганска диета. Както споменах, добавяме витамин В 12 само с добавка и през зимата все още може да ни липсва витамин D. И така, това са единствените две неща, които трябва да пазите някъде другаде, освен в диетата си.

Ние не сме на върха на хранителната верига

Някои казват, че биха отишли ​​и на вегетарианство и веганство, но смятат, че в Словакия нямаме добра селекция от пресни зеленчуци, плодове или бобови растения. Какъв е вашият опит?

Имаме избор, само понякога трябва да търсите по-скъпи неща. И това е проблемът. Това, което купуваме в Словакия, все още се определя от цената. В Словакия имаме много фермери, които произвеждат качествени неща, които не изпращат в чужбина. Имаме и магазини, специализирани във веганска храна, но отново цената е по-висока. С нашите заплати все още не можем да си го позволим. През последните шест години, откакто съм веган, видях, че има все повече и повече избор и разнообразието е огромно.

Самодостатъчна ли е Словакия при производството на растителни храни, или трябва да внасяме нещо?

Що се отнася до изрично вегански продукти като тофу или растително мляко, все още не сме самодостатъчни за цялата страна. Имаме компании, които произвеждат почти всичко тук, но засега само в малко количество. Местното растително мляко не е навсякъде, но в словашкия тофу например вече сме самодостатъчни.

По-екологично е да купувате вносни плодове от Южна Америка, отколкото месо от местен фермер?

Всяко нещо има въглероден отпечатък. Все пак е по-добре да купувате вносни растителни храни, отколкото каквото и да било животно. Човек не си дава сметка, че ако имахме всички тези животни в домашни ферми, те биха заели повече жизнена площ и в крайна сметка това би било по-малко екологично. Животните също използват много вода и растителна храна, за да ги хранят.

Като работещ човек редовно посещавам ресторанти в менюто. Смятам, че месните ястия често са по-евтини от чисто зеленчуковите. Така че, това вероятно е проблем и в гастрономията.

Да. Цената определено е голяма работа. За съжаление някои растителни продукти са по-скъпи у нас, отколкото в Австрия. И изобщо не разбирам това. За щастие конкуренцията идва и у нас се създават и компании, които произвеждат растителна храна. Със сигурност ще се подобри.

Често срещан философски аргумент срещу веганството е, че човекът е на върха на хранителната верига. Защо тогава той да няма моралното право да използва други животни?

Човекът не е на върха на хранителната верига. На върха има кит убиец или кит. Но да, често чувам, че човекът има право да бъде на върха, защото ние сме замислените и възприемчиви личности, които решават на тази планета. Но в същото време ние сме отговорни за това, което се случва с нашата планета. Най-накрая трябва да признаем тази отговорност и да действаме по нея. Планетата все още ще бъде тук, животните винаги ще бъдат тук. Въпросът е дали ще бъдем „майстори на сътворението“. Това не е нищо повече от това дали ще има условия за човешкия живот на нашата планета. Ако човек развали условията, пак ще е същата планета, ще дойдат само други животински видове. Изглежда създателите не осъзнават, че когато имаме право да вземем всичко, ние също носим отговорност. Не мисля, че всичко принадлежи на хората, но принадлежи на екосистемата. Трябва да сме по-малко егоистични и да приемем, че сме част от цикъл, който може да ни изключи, ако не работим заедно.

Във влоговете вие ​​критикувахте месната индустрия, по-специално как се третират животните. Ако това се промени коренно и всички животни във фермите живееха достоен и красив живот и дори убиването им беше хуманно, вече нямаше да имате проблем с храненето на животните.?

Това не би променило нищо. Нека дам пример: Харесваме някои животни, вкъщи имаме кучета, котки, зайци. Домашните любимци имат красив живот и дори няма да кажем, че това куче е имало красив живот, така че е добре да го убиете и изядете. При мен принципът е същият. Само защото животното има хубав живот, ние нямаме право да го убием. Ние не оправдаваме убийството на хора с хубав живот. Признавам същите принципи за хората, домашните любимци и фермите. Но със сигурност трябва да започнем с това, че добитъкът трябва да има по-добри условия, не бива да бъде малтретиран или убит жив. Но това е само първата стъпка към осъзнаването, че не трябва да убиваме животни.

Червените бонбони са от бръмбари

Какви са критериите за това какво е веган? Можете да ядете например пчелен мед?

Нито един продукт от животински произход не е веган, както и медът. Пчелите го дават и се нуждаят повече от хората. Но това е индивидуално. Познавам вегани, които понякога имат мед и нямам проблем с това. Много повече ме притесняват пилешкото и свинското месо, които ядем ежедневно. Веганите например също отхвърлят копринените дрехи.

Във влогчето казахте, че сте яли плодове веднъж и не сте знаели, че са оцветени с червена боя, която се прави от бръмбари. Така че не е и веган?

Да, купих захаросани плодове и черешите съдържаха кармин. Проблемът възниква с "éčky", т.е. ароматизанти или оцветители. Когато видя червени бонбони, съм 99 процента сигурен, че има кармин, червено багрило, направено от бръмбари. По същия начин споменатите захаросани череши в коктейлите съдържат кармин. Вече нямам проблем с това, защото знам какво съдържат храните и се опитвам да купувам възможно най-малко полуфабрикати. Но ако някой вече има страхотен вкус към сладки или бонбони, просто погледнете състава. Желатинът, който е често срещан компонент на смолистите бонбони, също е проблем. Освен това е животински продукт.

Така че честният веган трябва да е добре запознат с диетата и със съставките, които съдържат полуфабрикати.

Определено. Когато човек е веган, той трябва да изучава повече неща, отколкото всеяд. Трябва да знам малко повече за това, защото хората се обръщат към мен с тези въпроси. Но за един обикновен веган е достатъчен списък с основните съставки, които са най-често срещани в храната и магазинът е ориентиран съответно. За това не ви е необходим ерген. Мисля, че всички хора, включително не веганите, трябва да следят състава на диетата. Нека бъдем честни, мнозина не биха искали да ядат бонбони, направени от бръмбари, но не знаят техния състав.

В Словакия консумацията на домашни птици е относително висока, вероятно защото е евтино месо. Как бихте мотивирали хората да намалят консумацията на месо?

Според моя опит най-голямата мотивация за хората да променят диетата си са здравословните проблеми. За жалост. Не казвам, че е късно, но в световен мащаб трябва да се държим екологично, за да оцелеят нашите видове. Когато всеки решава диетата си, след като има здравословни проблеми, може да е късно за човечеството. Мисля, че докато апелираме повече към отговорността към планетата и обясняваме, че застрашаваме съществуването си с този начин на живот, хората ще слушат и ще променят диетата си. Засега хората у нас не реагират толкова много, защото последиците от климатичната криза все още не са значителни в Централна Европа. Обикновено променяме навиците си само когато „изгарят под дупето ни“.

Веган кнедли или шишарки

Наскоро публикувахте книгата Slovegán, която съдържа 78 традиционни словашки рецепти във веган вариант. Честно казано, могат да се направят също толкова добри вегетариански кнедли от бриндза?

Дават (смее се). Според реакциите на хората някой дори има по-добър вкус от оригинала. Bryndza е нещо, което хората или обичат, или мразят. За много хора веган версията е приятна алтернатива на реалната. Но много хора наистина го харесват, просто бъдете креативни в кухнята. Може да направи чудесна храна от тофу и растителни съставки. Ароматизаторът е важен. В Словакия не сме свикнали да работим с много подправки като някъде в Азия. Но след като влезете в него, ще откриете, че можете да правите всичко с подправки.

Как се приготвя веган бринза?

Ще намерите две рецепти в моята готварска книга. Основата е бяло тофу, което смесвате със зеленчукова сметана и го вкусвате с деликатна мая. Той добавя интересен пармезанов вкус. Добавяме също лимон, лук, сол и черен пипер. Добавям вкусно тофу и други овкусители към по-сложна рецепта.

Bryndza от тофу? Признавам, че не мога съвсем да си го представя. Bryndza има много специфичен вкус. Това е като истинска бриндза?

Да, bryndza е специфична. Но наистина може да замени вкуса й с кнедли.

През шестте години ви се е случвало да сте веган, че наистина сте имали вкус към нещо, но няма вегански заместител?

Предполагам, че не ми се е случило. Винаги се опитвам да имам пълен стомах, за да не ме водят толкова различни вкусове. Но моята книга Slovegán се основава и на факта, че ако имам апетит към храна, която съм ял като дете, я приготвям. Независимо дали е торта или конуси. Всичко може да се приготви от вегански съставки.