Най-добрият ми приятел ми даде младо домашно пиле от собственото си развъждане, както и ръчно отгледани зеленчуци, всички с биологично качество, затова го почетох в неделя с пилешка супа, която приготвих по неговата технология, както той ме научи в миналото и бульонът беше чудесно чист., бистър, прозрачен цвят беше като злато, ароматен, лечебен и невероятно вкусен. Като затваряне направих домашна решетка от грис предната вечер, както искате:-) Вече имам подобна рецепта тук, добавям я като вдъхновение.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Почистих всички зеленчуци за супата.
Избрах кокошка направо от фризера и.
. Слагам го в достатъчно голяма тенджера. Снимките ясно показват какво е напълно замръзнало до кости, сложих карантията на друго вкусно ястие.
Добавих всички зеленчуци, засадих карамфила в лука, който оставих на долната кора, за да придаде на супата приятен цвят. Обикновено пържа лук, нарязан наполовина почти кафяв на телешка супа, не го правя в пилешка супа.
Залях всичко със студена вода, хвърлих още няколко кубчета лед от фризера и добавих още домати след фотосесията, от която бульонът е красиво чист.
Добавих сол и всички подправки.
Добавих магданоз и целина/бях изсушил /.
След това сложих тенджерата с приготвените съставки върху чинията, върху най-слабия пламък и готвих 4 часа с едва забележимо кипене, само леко почерняване, покрито през цялото време с капак. Това ме научи в продължение на години от най-добрия ми приятел, тази технология има няколко предимства, всичко се дава наведнъж, кокошката все още е замразена, не трябва да се събира шум, кокошката и зеленчуците се готвят наведнъж, плътта на кокошката е мека като масло, зеленчуците не се варят, остава малко ал денте и бульонът е невероятно бистър, прозрачен, ароматен, красиво златист прозрачен цвят. Оттогава не готвя пилешка супа. Благодарен съм, че той ме научи на тази технология като еврейски готвач и ми позволи да я публикувам:-) Освен това мога спокойно да приготвя още куп вкусни неща в неделя, не трябва да гоня нищо или мога отпуснете се с кафе с него, както и сега:-).
Взех вареното пиле от бульона и когато леко се охлади, взех невероятното месо от супата.
Избрах варени зеленчуци от супата.
Изцедих бульона през дебело сито за супа, съхранявам част от бульона, за да замръзна за по-нататъшна употреба.
Взех част от бульона за бульон, никога не кипя във вода, а в горещ бульон, тогава бульонът е още по-вкусен. Добавих домашна решетка от грис и я оставих да се готви, след като беше захванат, просто като я дърпах все още покрита за около 10-12 минути, след това изключих пламъка и оставих затварянето да работи още 5-7 минути. Грисът е идеален за тестени изделия и тестени изделия, идеален, много по-добър от други брашна.
Това е моята порция невероятно вкусна, чудесно ароматна и бистра пилешка супа:-)
. и този приятел, аз бях справедлив и им дадох същото, всъщност той добави още два пъти супата като златна и бистра, така че му беше вкусно, той ме похвали много за това, с думите, че все едно той го приготви сам: -) Горещо препоръчвам този метод на готвене, гарантирам ви също толкова фантастичен резултат - пожелавам ви добър вкус!