Има ясни доказателства, че някои видове храни укрепват имунната система. Всеки вид плодове или зеленчуци има своите специфични защитни вещества, фитохимикали, които се намират в малки, но значителни количества. Чували сте за вещество, наречено сулфорафан?
Активира детоксикацията и противораковите ензими на нашето тяло. Попитахме я за д-р. Милан Houška, CSc., От Института за изследвания на храните в Прага.
Сулфорафанът е известен антикарциноген. В кои храни се намира?
Можем да го открием главно в броколи, карфиол, къдраво зеле (също розово), червено, бяло, зеле и кальраби. Проблемът е, че всяка термична обработка унищожава сулфорафана. Той е изключително чувствителен към температура.
Дори и да приготвяме този зеленчук внимателно, например в парна печка?
Опитахме всички възможни начини в нашия институт. Ако пресен продукт, като въпросното броколи, съдържа 24-30 микрограма от това вещество на сто грама, от него не остава почти нищо след леко пара.
Но не ядете броколи или карфиол сурови. Дори най-много салата от кальраби или прясно зеле ...
Някой го консумира суров. Но има и друг проблем. Представете си кръгова клетка, в която, от една страна, основата на сулфорафан под формата на глюкорафанин и от друга страна ензима мирозиназа. Те не се обединяват, докато тази клетка не се разкъса, счупи, ензимът започне да разгражда глюкорафанин и образува сулфорафан. Именно в тази форма тялото се нуждае от него, за да има противораков ефект. Поради това е оптимално да сокнете пресни броколи или зеле, които "разбиват" клетките в зеленчуците. Основно ракът има четири основни фази: първо това е здрава клетка, след това мутирала, която започва да се размножава неконтролируемо, на следващия етап туморът получава хранителни вещества от кръвния поток и накрая ракът атакува други органи чрез кръвния поток. Сулфорафанът предотвратява неконтролираното размножаване на клетките, което е един вид превенция.
Пресен сок с качулка или броколи? Вероятно не е с много добър вкус.
В нашия изследователски институт разработихме зелев сок за един чешки производител, който първи обработи соковете му с високо налягане и паскализация. Продадоха го в няколко търговски вериги. Съдържаше 30% зеле, 60% ябълки, 2% лимонов сок и 18% портокалов концентрат, в които всичко това се „криеше“ на вкус. Имам впечатлението, че този продукт вече се появява само в една верига в Прага. Трябва също да убедя словаците в този сок ... Но можете да си купите смес от непастьоризиран ябълков сок и червено зеле в пластмасова бутилка от 200 ml, която се обработва с високо налягане. Това не е термична обработка като пастьоризация. Следователно там ще се запази сулфорафан.
Словаците ядат сулфорафан главно в зеле
Словакия е една от страните с най-висока честота на рак на гърдата, дебелото черво и простатата.
Ние изоставаме в препоръчителната консумация на 200 грама плодове и 400 грама зеленчуци на ден, като по този начин ни лишава от относително големи превантивни дози антиоксиданти.
Дневният прием на полезни глюкозинолати (включително сулфорафан) в Словашката република е 10 mg на човек на ден, главно поради консумацията на зеле.
За сравнение, в Япония това е 112 mg на човек на ден, а във Великобритания 46 mg на ден.
Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.