Известен е още като еврейски картоф, сладък картоф, топинамбур. Всъщност това е грудков слънчоглед. Със сигурност много от вас са го виждали на живо като високо растение с жълти цветя, подобни на слънчоглед. Малко хора обаче знаят, че най-важното е под земята.
Кде взе странното име?
Може да изглежда, че идва от Близкия изток, по-специално от Йерусалим. В действителност обаче артишокът от Йерусалим идва от противоположната страна на земното кълбо. За първи път това растение се споменава от френски колонист по време на скитанията му в Северна Америка в началото на XVII век. Той я срещна с индианците, които я използваха като храна. Според историците индийското племе е било наричано „тупинамбо“. Поради интересния си и нетрадиционен вкус, той е пренесен във Франция, където е много популярен и е кръстен на гореспоменатото индианско племе.
Това е незабравимо
Артишокът от ерусалим е наистина растение, което той е в състояние да оцелее и да се размножава дори там, където други растения умират. Тази особеност на ерусалимския артишок е очаровала и руски учени, които са посветили няколко десетилетия на неговите изследвания. Изследването ясно потвърди това Артишокът от Йерусалим е култура от 21-ви век. Използваемостта му в много сектори като фармацевтичната индустрия, хранителната промишленост, селското стопанство и биоенергията поставя това изключително растение на преден план. След като го засадите някъде, е доста трудно да се отървете от него. Може да се съхранява като картофи и пак ще остане свеж. Но ще преживее зимата също толкова добре на открито. Времето позволява, можете спокойно да го изкопаете през януари.
Съкровище, скрито в земята
В продължение на три хиляди години добре познатото растение зарежда кухните ни като част от здравословното хранене. И здравословно буквално. Топинамбурът съдържа уникална въглехидратна система, основана основно на фруктоза и нейните полимери и инулин. В допълнение, той съдържа и други биологично активни вещества, минерали - желязо, силиций, цинк, магнезий, калий, фосфор и калций, витамини от група В и С, пектинови вещества, фибри, органични киселини и аминокиселини. Важността на топинамбура се крие в превенцията и поддържащото лечение на диабет, затлъстяване, висок холестерол, както и в детоксикацията на тялото. Освен това регулира кръвното налягане, защитава черния дроб и бъбреците. Той също така помага да се увеличи устойчивостта на организма към инфекции. Препоръчва се и за възстановяване, за профилактика на артрит, ревматизъм, остеопороза. Ако смачкате парче сурова грудка, бързо и за доста дълго време това ще прогони глада. Вкусът му е на млада кольраби с вкус на слънчогледови семки. Доста приятна диета.
Как се използва
Най-доброто е сурово. За салати, намазки, дори в комбинация с плодове. Заедно с кожата, смляна на месомелачка, може да се използва в месни банички, тесто за лангустини, палачинки "картофи" и други подобни. Може да се подлага и на топлинна обработка - варена, приготвена на пара, печена за около 5-10 минути. Ако имате излишък, можете да го съхранявате във фризер, нарязан, настърган, смесен.