Вашият статус е актуализиран!

бебешка

стерилизация на храна

Re: стерилизация на храни

от Dáša_B »

Re: стерилизация на храни

от Ing. Д-р Игор Мрац. »

Скъпи майки,
Както пишете правилно, когато сокът се нагрява до 80 ° C, ензимите се разграждат (експертно казано инактивирани). А именно, ако останат там, сокът ще се разгради по време на съхранението. Това е напр. Причината, поради която се наричат ​​някои други храни „бланширане“, т.е. те се готвят, преди да могат да бъдат замразени. Ако не го направихме, парадоксално качеството им щеше да бъде намалено, тъй като ензимите биха предизвикали нежелани биохимични реакции в храната, които биха я разградили и разградили някои хранителни вещества (витамини и други). Друга причина е, че човешкото тяло получава до три пъти повече хранителни вещества от варени зеленчуци, отколкото от сурови. Това са предимно каротеноиди (антиоксиданти в жълтите, зелените, оранжевите и червените зеленчуци) и комплекс от витамини от група В.

Ензимите са вещества, които ускоряват необходимите биохимични реакции в живия организъм (например ябълка на дърво, зеленчуци в градината). Когато отскубнем ябълката от дървото и изцедим сока от него, наличните ензими ще „работят“ допълнително и, парадоксално, те ще ускорят събитията (окислителни и други), което ще доведе до разваляне на сока и намаляване на съдържанието на витамини . Тези процеси са сложни, затова няма да ги описвам тук. Ензимите имат положителен ефект и следователно са полезни за човешкото тяло само в пресни продукти. Ето защо приготвяте пресен сок, каша от пресни зеленчуци и т.н. За да могат обаче тези продукти да се съхраняват за по-дълъг период от време, ензимите не могат да се съхраняват в тях, а напротив, е необходимо да се деактивират. Тяхната активност е частично намалена от ниска температура - напр. в хладилника, но не го спира напълно. Случвало ми се е, че пресен гроздов сок започва да ферментира в хладилника ми само след 2 дни. Колкото повече ензими съдържа, толкова по-бърз е процесът на разваляне.
Изводът е, както правилно го заявявате. "Прясно центрофугираните сокове (от класическа центробежна сокоизстисквачка) се консумират най-добре веднага. Прясно изцедените сокове могат - обикновено - да се съхраняват на студено до 48 часа."

Така че нека се върнем към стерилизирането на соковете. За да запазим колкото се може повече витамини, можем да използваме по-ниска температура за стерилизация на плодовия сок, например 65 ° C за половин час. Въпросът е дали след това ще „хване” капака.

Питахте за замразяване на плодови сокове. Да, това е подходящ метод, на практика се използва главно за съхранение на пюрета от плодове и зеленчуци, можете също да съхранявате замразени сокове в продължение на няколко месеца, без значително да намалите качеството им. Но внимавайте, ензимната активност при -18 ° C е само значително намалена, но не спира. Активността на ензимите спира само при температури под -30 ° C, които, разбира се, нямате у дома във фризера. Но като едно решение е възможно.

Търговските "сокове" са различни на пазара и също не бих ги препоръчал като цяло, със сигурност не за деца под 3 години. Но има и ясни изключения, в гамата от продукти, наречени „бебешка храна“ включва и натурални плодови сокове, които са със същото качество като тези, които стерилизирате у дома. А за пътуване, далеч от дома или когато свършите домакинските запаси през зимата, можете да ги използвате без никакви притеснения.

Re: стерилизация на храни

от adyky »

експерт Публикации: 1667 Настроение:
Изпратени покани: 0 Регистрирани приятели: 0

  • Лично съобщение

Re: стерилизация на храни

от Ing. Д-р Игор Мрац. »

Re: стерилизация на храни

от това »

Желая ви приятен ден.

Бях много доволен, че тук се обсъжда съхранението на храна. Имам и няколко въпроса, така че се надявам да получа отговор тук.

1. Имам син на 8 месеца. Засега имам много папа зеленчуци, всеки ден е доста малък. Исках да улесня работата си (тъй като смесването на толкова малко количество на ден е катастрофа), затова правя това, като смесвам варени зеленчуци и все пак ги варя в 3 чаши от бебешката храна. Веднага затварям чашите, обръщам дъното надолу и го оставям да се охлади върху фланелката. Прибрах го в хладилника, след като изстине. Така че правя 3 порции наведнъж. Този ден е синът на един татко, а аз имам двама в хладилника през следващите два дни. Правя различни комбинации от зеленчуци (картофи, моркови, кольраби и накрая успявам да добавя месо). Правя го правилно, или по-скоро не "улеснявам живота" по този начин?

2. Получихме домашно приготвени ябълки горещи и твърди, затова приготвих храната. Направих това, като задуших ябълките в продължение на 5 минути в тенджера с вода, след което ги разбърках и все още ги кипнах в чашите. След това го стерилизирах за около 30 минути. След стерилизация ги обърнах с главата надолу и ги оставих да се охладят бавно в одеялото. Всичко е наред, или предпочитам да подготвя предизвикателството на детето по друг начин?

Благодаря Ви предварително за отговора.

Re: стерилизация на храни

от Ing. Д-р Игор Мрац. »

Ad.maja30: Размразяване на карфиол или броколи
Размразяването над парата е нежно, не е нужно да се притеснявате, че ще загубите много витамини. Повече витамини, минерали и други хранителни вещества се губят при размразяване във вода или в микровълнова фурна, или. във фурната. Можете веднага да сварите броколите на пара и те също ще се размразят. Това е нежна процедура.

Реклама: това
1. Заявявате, че ". Смесвате сварените зеленчуци и ги разделяте на 3 врящи чаши за бебешка храна, докато все още кипят. Затваряте чашките, обръщате ги и ги оставяте да се охладят върху фланелката. Поставяте ги вече в хладилник и ги използвайте в рамките на 48 часа. месо. "
Не бих препоръчал тази процедура, особено не за 8-месечно бебе. Особено с месото може да бъде опасно. Технологично е възможно да се приложи тази процедура, но не бих рискувал. В готовата за консумация хранителна индустрия се използва такава комбинация от нагряване и последващо съхранение на студено, но стерилизацията на храните до 100 ° C се контролира стриктно чрез измерване на температурата в продукта с измервателни уреди и след това се извършва последващо съхранение при макс. 0 ° C - 4 ° C, което обикновено не се наблюдава в битовите хладилници. Затова бих ви посъветвал да използвате или закупена зеленчукова и месо-зеленчукова „бебешка храна“ или да замразите неизползваните количества.

2. Вие пишете това. "Получихме горещо твърди домашни ябълки, така че приготвих храна."
Както казвате, процедурата ви е наред. Като напълните ябълковата пулпа гореща в чисти чаши (температурата на пълнене трябва да бъде най-малко 80 ° C) и я затворите с чист капак, сте ги стерилизирали за 30 минути. при температура на баня от 90 ° C до 95 ° C и след стерилизация ги обърнахте с главата надолу (за да стерилизирате капака) и ги оставихте да се охладят бавно в одеялото, направихте го както трябва.

Re: стерилизация на храни

от това »

Здравейте, господин Фрост,

Искам да ви благодаря за отговора. Може би все още не съм нанесъл много щети, приготвяйки храна за сина си. Ще знам, че този метод не е правилен, затова по-скоро бих замразил излишъка. И може би един ден малката кучка ще започне да яде и да купува храната (все още не е успешна, тъй като не е толкова сладка като това, което готвя - имам домашно отгледани зеленчуци и е сладка дори без подслаждане, така че имам досега предпочитано готвене пред закупена готова храна). Бяхте доволни, че правилно "сготвих" поне плодово хранене. Благодаря ви отново!