Някои витамини не могат да се абсорбират в тялото без мазнини.
БРАТИСЛАВА. Бутилка зехтин служи не само като декорация на масата. Той не събира падащ прах, а хранителни вещества - например в салати. Някои витамини се абсорбират в организма само с помощта на здравословни мазнини.
Това не е нищо ново, но все още не е ясно колко масло си струва да добавите към салата.
Ново проучване в American Journal of Clinical Nutrition твърди, че само символична капка няма да е достатъчна.
Пътят към осем витамина
Уенди Уайт е специализирана в храните и храненето на човека в Университета на Айова. Тя и нейният екип тестваха ефектите на соевото масло върху усвояването на осем различни здравословни микроелемента от една порция маруля.
Ако салатата не съдържаше никаква доза масло, вероятността тялото да приема хранителни вещества беше намалена. Добавеното масло помогна на тялото да усвои седем вида хранителни вещества.
Маслото помогна на тялото да усвои четири каротеноида (алфа и бета-каротин, лутеин и ликопен), две форми на витамин Е и витамин К. Маслото също така насърчава усвояването на витамин А, който се образува в червата от алфа и бета- каротин.
По-доброто усвояване на хранителни вещества носи на хората редица ползи за здравето. Маслото в зеленчуковата салата може да намали риска от рак и да помогне за защита на зрението.
Колко масло си струва да вземете
В същото време проучването установи, че по-голямото количество добавено масло означава по-голямо количество поети хранителни вещества.
„Най-добрият начин да обясним това е да кажем, че добавянето на двойно повече дресинг за салати води до два пъти повече усвояване на хранителни вещества“, обяснява Уайт на уебсайта на университета.
Проучването обаче не предполага, че зеленчуците трябва да се давят в растително масло. Уайт препоръчва да се следват препоръките на американските здравни специалисти.
Според тях хората трябва да приемат около две супени лъжици масло на ден.
И освен ако не се появи друга възможност през деня, най-добре е да приемате дневната порция заедно със зеленчуците в салатата.