Наука срещу мит

Доскоро общата логика и научната общност предполагаха, че суровите яйца са по-богат източник на протеини, витамини и минерали от термично обработената им версия.

яйца

Дали е така! Готвенето наистина намалява съдържанието на някои антиоксиданти в яйцата. Въпреки това, не в основна пропорция. В същото време беше установено, че протеините от варено яйце не само са по-лесни за смилане, но и се метаболизират и използват максимално.

Сурови яйца

Помните ли бързата пяна от сурови жълтъци, захар и какао? Като деца го сервираха редовно и никой от нас не претърпя никаква вреда. Или например днешните смелчаци, които добавят сурови жълтъци към тирамису или полусурови върху салати като дресинг. Те поемат риск?

Определено! Черупките на яйцата са една от най-патогенните повърхности в света на храната. Следователно, яйцата в хранителни операции се съхраняват в хладилник, запазен изключително за тях. Счупената обвивка показва възможно замърсяване също вътре в яйцето.

Следователно, ако искаме да използваме сурови яйца, използваме неповредени и пресни яйца от домашни разплоди или поне от кокошки от свободно отглеждане, където възможността за заразяване със салмонела например е по-малко вероятно.

Сгответе ги!

Но термичната обработка на яйцата е причинила минимална загуба на хранителни вещества, според скорошни проучвания.

Разбира се, до голяма степен зависи от това кой метод на приготвяне сте избрали. Изследванията (логично) показват, че колкото по-ниска е температурата, толкова по-малка е загубата на ценни вещества. Например, съдържанието на витамин А се намалява само с 15 до 20% в сравнение със суровото състояние при варене на яйце във вода или бързо печене.. Ако обаче обработим яйцата в тестото или ги почукаме върху пицата и ги изпечем във фурната при по-висока температура, загубата на витамин е по-изразена - до 80%.

В същото време обаче изследователите са установили, че използването на протеин от варени яйца е много по-ефективно, отколкото при консумация на сурови яйца.

В заключение ще обобщим, че варените яйца са по-безопасни за нас, по-полезни в хранително отношение и със сигурност по-вкусни.

И докато сме при яйцата, не забравяйте да гледате кратко видео, което отговаря на това, как изглеждат варените яйца при 3 до 10 минути кипене. Ето как да разберете точно колко да готвите, за да постигнете желаната консистенция: