Столовете, заведенията за бързо хранене и ресторантите имат своето основно място в мрежата от услуги, които ние активно използваме. Те трябва да ни дадат качеството на гастрономията, кулинарните преживявания, социалния живот и да ни хранят в това забързано време. Но как е всичко?

Успешно завърших обучението си в Хотеловка в SNV и винаги най-много се наслаждавах на готвенето. Затова се радвам, че някои от това изкуство ме залепиха в училище, въпреки че вероятно вече нямаше да мога да изпълнявам тази трудна професия. Но когато бях още млад и приятен, практикувах и работех в различни ресторанти в града и в по-добри гастрономически ресторанти във Франция, където това беше може би най-голямото училище. Освен всичко друго, там видях и съвсем различна култура на хранене. Никой там не се оплаква от темпото или от малките масички, защото са наясно, че масата не е шезлонг, нито стойка за уморени лакти, нито място за съхранение на портфейли, ключове за кола, бизнес жени. У нас обаче хората се оплакват от всичко от принципа и умишлено дават лоши отзиви на операциите, за да им навредят. Но най-лошото е, че те често са прави.

гастрономия

В нашия град имаме няколко популярни скоби, където хората ходят да се хранят редовно и за щастие се добавят и други бизнеси, които вече предлагат по-смела концепция. Без внимателни менюта, скучни имена и оборудване. Някои ресторанти, в стремежа си да бъдат модерни, са изпълвали интериора си с много предмети, докато понякога усещам, че всеки момент нещо ми пада върху главата. На места изглежда като колекционен двор. Поставянето на книги и антики е често срещано явление в интериорния дизайн, но не винаги е подходящо и не отговаря на вида, концепцията и идеята на компанията и храната. Въпреки че собствениците мислят, че са готини.

Често срещам мръсотия, прах, лошо измити прибори за хранене, разрушени покривки, некачествено. Бурните усмивки на операторите имат обратен ефект и дързостта, нерешителността и скуката на някои са скандални. Понякога се чувствам виновен, че си позволявам да дойда, да седна и да поръчам. Когато се оплакват, хората рядко получават оправдания и приветливост. Също така, когато задавате на клиентите въпроси относно препоръките за храна или какво съдържат те, отговорите са груби и неохотни. Тези, които не се занимават с такава работа, не бива да я правят. Също така е тъжно, ако най-често срещаният въпрос в ресторанта е каква е паролата за wifi. Неразбираемо ми е и ако собственикът или управителят на ресторант в слаб момент заяви, че никога не би ял в бизнеса си, защото е отвратително.

Именно поради свежестта и безвредността на доставките, три от ресторантите в Спишска Нова Вес бяха споменати преди време в регионален месечник и знам, че по-скоро никога не бих излязъл да ям там. Бих искал да посоча кои са те, но ние живеем във време на криминални доклади и не допускаме грешки.

Но е хубаво, че се добавят още заведения за хранене и заедно с тях идва ерата на бургери, пица и суши. В центъра на града имаме качествен суши бар, където храната е качествена, вкусна, а помещенията чисти. И накрая, имаме възможността да опитаме нещо различно от пържено сирене, черногорска пържола или всичко възможно, увити в три опаковки и окъпани в масло.

Бургерът е глава за себе си и моментен бум. Имаме няколко компании за бургери. Това е храна, която е вкусна. засищайте и не се отегчавайте. Някъде цената е малко превишена, но както се казва: „Не ходете в кръчмата без пари“ и пак можем да доплатим за качеството. Понякога ме разочарова, че всеки път, когато поръчам едно и също нещо, изглежда и има вкус по различен начин. И по същество. Също така политиката на компанията, където бургерът, разбира се, се сервира с пържени картофи, дресинг и т.н., гостите са свикнали с него под тази форма и плащат единна цена за него, и изведнъж от ден на ден, за пържени картофи, дресинг и всичко, което някога е било включено, плащайте отделно.

Усмихва ме и когато в пивоварната, където предлагат бургер, е необходимо да го изчакате по-дълго, защото го приготвят при друга операция и трябва да им го донесат. Но ако поради време решите да поръчате нещо различно и просто от менюто, може да се случи изобщо да не го имат.

През нощта печелят багети и хотдог от бензиностанцията.

Виждал съм много в ресторантите. Силни страни, потенциал и недостатъци и опит на бившия режим. Кал в кухнята, хладилник върху тухлите, пушене в кухнята, убиване на комари с резници, плюене на храна, пикаене в супа, маскиране на развалени съставки, работа със съставки след гаранцията, закупуване на стари зеленчуци и обезценяване на няколко дребни артикула от бездомни, които са го събирали в контейнери, семена в сос, кучешко месо. Но това, което обикновеният смъртен не вижда, изглежда не е вярно.

Смело е да искаме от хората пари за пица, която да бъде нарязана с брадва. За бургер, в който месото е само добавка. За тестени изделия, удавяне в прахообразен сос и сирене. За месо, което трябва да се реже с моторен трион и защитен щит на лицето. За пресен ориз, примесен със стар, изсъхнал, който прилича на ларви на мухи. За дървени стърготини, къпани няколко пъти в масло. За изсъхнали зеленчуци.

Ако имаме любимия си ресторант и често поръчваме една и съща храна в него, очакваме той винаги да изглежда и да вкуси еднакво. За съжаление това се случва рядко. Че кухнята поддържа стандарта си и не отразява настроението и мързела на готвача. В крайна сметка ние плащаме за качество и често не се колебайте да платите допълнително. За това искаме да получим това, което ни харесва и с което сме свикнали. Ето защо избрахме любимите си компании и с удоволствие се връщаме при тях. В крайна сметка, дори да си купя книга, очаквам, че буквите няма да се разбъркат в нея и няма да липсват страници. С услугите не трябва да е по-различно.

Вече няма време, когато върхът на кулинарното изкуство е месото под кайсии и като гарнитура половината ориз/половината пържени картофи и част от оборудването стари покривки, както в ресторантските вагони. Вече не трябва да се моли за груба книга със стандарти и да тича из кухнята с нея под мишниците. Отдавна гастрономията не бива да се управлява от бързи фабрики, без щипка идея, енергия, радост, ентусиазъм. Трябва да искаме повече. Имайте повече от храна, отколкото просто пълен стомах. Гастрономията е свързана с дегустация, опознаване, учене, движение напред. Приближете се до други култури, поне чрез вкусове и рецепти, и научете нещо ново. Не яжте суши с вилица, а опитайте с клечки и така се доближете до автентичността на това ястие.

Но хората не ходят да опитат и да се наслаждават на храната. Те отиват да се хранят като паша и са подкрепени от вик на отчаяние - състезателно хранене. Те са арогантни към персонала, умишлено подчертават и без това изплашените чираци, имат неуместни забележки. Те държат последния си ваучер за хранене в портфейла си и в момента на плащането изглеждат така, сякаш плащат с торба злато. Шумните работници забравят, че не са на строителната площадка, облегнати на стената, с обеда между краката си. Те идват в прашен, мръсен гащеризон и пълзят между зъбите си, така че да могат да виждат в стомаха си през отворена папула. Те пляскат, подушват носове и се кикотят. Те гледат чиниите на другите, дори когато сервитьорът го има в ръка, и чак тогава те гледат собствените си чинии. Проверяват дали някой има излишен грам месо.

Не е възможно да се правят експерименти, иновации, да се използват нови суровини и технологични процедури във фирменото хранене. Хората не са готови и не искат промяна. Искат да хапнат няколкото си любими ястия наоколо. Така че не е възможно да научите нещо ново, да проявите креативност и така остава скучно и готвене на количество. Храната стои в големи тенджери, а кухнята се превръща в прозорец за дозиране на няколко вида храни, приготвени сутрин. Така че дори чираците няма да научат нищо. Ако не броим сгъваеми хартиени салфетки, лаптопи, носене на една купа за супа за няколко маси, събиране на талони за храна, почистване, полиране и смесване на една маса, която те ще заредят в чиния от единадесет часа и ще раздадат на хората. Няма опит за хранене за гостите и нулев опит за персонала.

Хубаво е да има ресторанти в града, чието съществуване не се основава на фирмен кетъринг и техните готвачи наистина знаят как да готвят, те са специалисти в областта и това, което представят в чиния, е изкуство.

И дори в тази професия трябва да имате много търпение, здрави нерви и разбиране с безразсъдни и небрежни гости. Както в кухнята, така и в сервиза. Специална категория гости се състои от тези, които пристигат непосредствено преди времето за затваряне, настаняват се и умишлено избират най-сложната храна за приготвяне. Или тези, които пускат малки деца да тичат из ресторанта и да карат другите да се чувстват неудобно да седят, като им крещят, независимо дали гостите, които се осмеляват да дойдат в бизнеса с куче, което или тича там, хленчи, трие краката на другите или се тресе от някой, който . Хвърлям парчета храна под масата и мисля, че те са звездите на игралното шоу.

Мениджърите използват и злоупотребяват с чираци с мотива, че ги учат на занаята, но не научават много за гастрономията, като почистват складовете, лопатат сняг или мият чинии. Те често държат служителите си всеки ден на работа без почивка под предлог, че това е в полза на каузата и за уголемяване на ресторанта. Просто трябва да издържите. И тъй като днес е проблем да си намерим работа, трябва да се придържаме към тази, която имаме. Особено ако това е занаят, който разбираме и искаме да се занимаваме.

И накрая, що се отнася до работата в кухнята. Тя също има много лица. Може да се изпълнява без хигиенни навици, с разпусната коса, мръсна престилка. Облегнете се в дрехите на готвача за бара, запалете се и правете шумни коментари за личните си проблеми. Или да се занимаваш с това призвание чисто, прясно, достойно, отговорно и изобщо не става въпрос за пари, както мнозина твърдят. Става въпрос за талант, изпълнение, мисия и готовност да направим хората по-красиви. Това е трудна, взискателна и възхитителна работа и този, който никога не я е правил, не знае какво е котка и стрес. Няма спокойно готвене, както при телерано.