Sous-vide - готвене, което ще ви хареса - Sous vide у дома.

Опитали ли сте вече техниката Sous-vide (прочетете вит, от френски "във вакуум")? Не? В такъв случай е крайно време да го направите!:) Това готвене във вакуум е техника, която започва да се използва във Франция през 70-те години за нежното приготвяне на гъши дроб, най-фините гъши печени. Оттогава методът се превърна в буквален хит сред готвачите. Можете да го използвате за приготвяне на риба, месо, зеленчуци, плодове и яйца. При този метод вакуумираните храни се приготвят дълго време в специален апарат на водна баня при ниска, добре дефинирана температура. Благодарение на това се готви здравословно, вкусно и равномерно от регион до регион.

Sous-vide: Какви са ПРЕДИМСТВАТА от такова приготвяне на храна?

Защо трябва да използвате метода Sous-vide във вашия ресторант? Той носи няколко предимства за собствениците, вижте сами:

• Много нежен начин на готвене - храната не губи обема си и повечето витамини и минерали се запазват
• Отличен вкус - храната остава сочна и пълна с естествен вкус
• Спестяване на време - по време на готвене можете да правите други неща и можете да приготвите храна предварително
• Икономически спестявания - вакуумирането поддържа храната по-дълго свежа, така че спестявате пари за изхвърлена храна, която нямате време да консумирате/продавате на гостите
• Спестяване на място - ще имате повече място в хладилника или фризера, тъй като премахвате храната от ненужния въздух чрез прахосмукачка
• Винаги вкусна храна - с готвене Sous-vide можете лесно да приготвите храна точно така, както ви е необходима и да я сервирате в подходящ за вас момент

Най-лесният начин да разберете практическите предимства е да приготвите пържола:

По традиционния начин първо бързо изпържете месото в тиган и го оставете да работи във фурната за няколко минути. Само богатият опит и внимателната подготовка ще гарантират, че можете да го приготвите точно според желанията на гостите - средно, рядко или готово.

Относно Sous-vide достатъчно е, ако сутрин, когато имате малко време, вакуумирате месото и го оставяте да се готви в точно топла вода за точно определено време в sous-vide устройство. След това всичко, което трябва да направите, е да го охладите шокиращо (например с ледена вода) и да го поставите в хладилника при 2 ° C. Там този "полуфабрикат" ще остане свеж 5 дни. Когато гостът пристигне, всичко, което трябва да направите, е да прегреете месото във ваната и след това да го запържите енергично в тиган, за да улови цвета, или добавете малко масло за лъскава глазура.

С такава подготовка дори неопитен готвач може да направи отлична пържола. В качествените ресторанти се очаква гостът ВИНАГИ да получава храна със същия вкус, цвят и количество. Готвенето по техника на су-видео определено ще ви отведе сред качествените ресторанти:)

Ясно видима разлика! Пържола, сьомга и яйца отляво, приготвени по метода су-видео, отдясно в тиган. С метода sous-vide храната е мека, сочна и се приготвя равномерно от регион до регион.

Sous-vide: Толкова е лесно

И сега, след като обяснихме всички предимства, нека да разгледаме как се прави конкретно готвене по този начин. Или по-скоро SIMPLY се приготвя по този начин.:)

Най-хубавото е, че почти нямате притеснения за приготвянето на ястия. За повечето храни са достатъчни само сол и черен пипер. Можете да си поиграете с аромата, но наистина не е нужно да приготвяте маринати. Дори постното месо запазва влагата и нежността си при готвене.

След това всичко, което трябва да направите, е да поставите подправената храна във вакуумни торби за готвене и да извлечете въздуха. Можете да вадите с вендузи или внимателно да изхвърляте въздуха на ръка, но най-лесно е, ако имате вакуумно устройство. Особено в ресторантите, това наистина спестява много време и стрес.

Задайте температурата на водата и времето за готвене на Sous-vide, поставете подготвените джобове и. легнете краката си.:) Наистина не ви трябва нищо друго. Всичко останало се извършва автоматично - без проверка, обръщане или разливане. В края на програмата изберете храната и завършете с печене, скара или пържене в горещо олио за няколко секунди. Готово, можете да сервирате.:)

Sous-vide НАЧАЛО - Пригответе страхотна храна у дома

Ако искате да опитате да готвите Sous-vide у дома, това не е невъзможно. Това е по-скоро спешно решение и не може да се сравни с комфорта и качеството на професионалистите Sous-vide устройство, но за еднократен тест ще се оправи.:)

Всичко, което трябва да направите, е да осигурите тенджера с термометър и внимателен готвач, който да контролира температурата през цялото готвене. Напълнете храни с подправки и билки в джобове с цип за замразяване (можете да ги купите в хранителни стоки или дрогерии) или, за предпочитане, в торбички за готвене и използвайте сламка, за да изсмучете въздуха. Или вземете прахосмукачка. Освен това е чудесен помощник за обикновеното съхранение на храна, не само за готвене сус видео. Затворете внимателно, потопете в тенджера с загрята вода и поддържайте температурата през цялото време на готвене.

Sous-vide рецепта: Как да КРАТКО И СОКОВО ВЪЗНАЧАЛЕН СТЕК?

Статията ни не би била пълна, ако не добавихме инструкции за бърз, но изключително вкусен стек като черешката на тортата, за който нямаше да се срамуват дори в 5-звезден ресторант. (Ако ги доведете да го опитат, те веднага ще ви вземат за готвач!):)

Sous-vide: ГОТВЕНА ДЪЛЖИНА И ТЕМПЕРАТУРА - ПРАКТИЧЕН ПРЕГЛЕД

И накрая, имаме нещо абсолютно практично за вас:) Може би най-много въпроси, свързани с готвенето на су-видео, са температурата и продължителността на готвене за различните видове храни и дебелината на месото. За да отговорим на всички наведнъж, сме ви подготвили подробна таблица, харесайте я:

Сурови и непастьоризирани храни никога не трябва да се консумират от имунокомпрометирани или силно чувствителни хора. Храната не трябва да се готви повече от 4 часа (между 5 ° C и 54,5 ° C).

(* 1) - Дебелината се определя от най-дебелата част от храната, затворена във вакуумен съд. Времето за готвене се отнася до храната в хладилник. Ако ще приготвяте храна от фризера, винаги добавяйте 15 минути към времето за готвене

(* 2) - По-твърдите парчета месо се приготвят едновременно с първокласно месо. Препоръчваме обаче да ги готвите за по-дълго време, за да омекнат.

(* 3) - Яйцата, приготвени в черупките им, не трябва да се затварят в торби за готвене.

Ако статията ви е харесала, не се колебайте да я споделите с приятелите си.

• Закуска, обяд, вечеря 9 вкусни рецепти от храни, които определено имате вкъщи
• Опитайте конна езда! 2 причини, поради които ще я обичате
• Въглехидрати, които насърчават отслабването Tipli
• Въглехидрати в храните Кои храни не съдържат въглехидрати
• Съвети за отслабване, които трябва да чуете