Най-добрата подготовка за този скъп за мен деликатес. Методологията sous vide ни гарантира минимална загуба на тегло, тъй като се разтопява в мазнина, като се приготвя в тиган, подобно на приготвянето в собствената мазнина. Процедурата е ясна и кратка, резултатът е перфектен.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Посолете черния дроб с едрозърнеста сол, поставете го върху разстилано фолио, навийте го така, че там да не остане въздух - правим така наречения салон.След това го слагаме в торба и го вакуумираме. Ако нямате тази машина (иначе гъвкава в кухнята), ние отново ще я увием правилно във фолио, така че да няма въздух.
Напълнете голяма тенджера с вода, поставете термометър и загрейте до 58 ° C. Ако имате циркулатор sous vide или готварска печка sous vide, работата е по-лесна, бавната печка също ще ви помогне. Гответе в банята 40 минути.
Вземете плик с печено, охладете и го оставете да се охлади в хладилника за поне 5 часа, за предпочитане за цялата нощ.
Разрязваме торбата, отстраняваме черния дроб, можем да отделим мазнината, да я загреем и да я сложим в чаша. Нарязваме печеното на филийки и го поднасяме с онова, което ви харесва, който обича топло, изгаряме го с пищен пистолет, който не, с горещ тиган от двете страни до златисто кафяво за няколко секунди. Резултатът? 80% черен дроб, 20% мазнини и не обратното. Добър апетит.