интелигентна

Плодовите или зеленчуковите сокове, сокове и пюрета несъмнено са удобен начин да обогатите храненето си с витамини и други хранителни вещества. Според препоръките на Световната здравна организация 200 мл сок трябва да съставляват една от петте порции плодове и зеленчуци на ден. В Словакия обаче средната дневна консумация е само 1 ml.

След кафе, чай, вода или мляко сокът е шестата поредна напитка, която пият словаците. Важно е да се отговори на въпроса какво представлява сокът. Сокът може да се нарече натурален продукт, направен изключително от здравословни, пресни или съхранявани (включително охладени или замразени) плодове и зеленчуци. Получава се чрез пресоване на пулпата в сок или чрез механично триене. Цитрусов сок се получава чрез изстискване на отделните плодове. По закон никой плодов или зеленчуков сок не може да съдържа консерванти, допълнителни оцветители или ароматизанти.

Какво е важно да знаете - плодовите сокове не трябва да съдържат добавена захар! Цветът и вкусът винаги идват от плодовете и зеленчуците, от които е направен продуктът. Следователно, например, ябълковият сок може да се различава на вкус в зависимост от кои ябълки е направен - по-кисел или по-сладък. Това вече не се отнася за нектари, напитки с по-ниско съдържание на плодове или зеленчуци, с по-ниска граница на съдържание от 25%. Въпреки че там не могат да се добавят оцветители или консерванти, могат да се добавят нектари!

Без добавена захар и оцветители

Плодовият сок е форма, която може да се счита за най-близка до пресните плодове. Одобрените съставки включват само лимонена киселина, витамини и минерални соли, както и сол, подправки и ароматни билки в доматен сок. Изкуствените аромати, подсладители и консерванти са забранени! От 28 октомври 2013 г. плодовите и доматените сокове не могат да съдържат никакъв вид добавена захар, включително захарин, глюкоза или глюкозно-фруктозен сироп, глюкоза или фруктоза!

Какви видове сокове знаем?

Соковете се разделят според:

Изходни суровини:
плодове, зеленчуци, плодове-зеленчуци

Консистенции:
кашичен сок (съдържа диетични фибри, получени чрез смесване на цели или пречистени плодове и зеленчуци до полутечна консистенция)
вкусен сок (производственият процес пропуска фазата на филтриране, така че сокът остава естествени съставки, които го принуждават и уплътняват)
бистър сок (подложен на избистряне и филтриране, не съдържа пулп)

Топлинна обработка:
непастьоризирани сокове (има кратък срок на годност, обикновено от един до три дни, изисква непрекъснато съхранение в хладилника)
пастьоризиран при ниска температура (обработка при температура от 70 градуса по Целзий с минимален период на консумация от няколко седмици)
пастьоризирани сокове (термична обработка при температура от почти 80 градуса по Целзий, която осигурява период на консумация от няколко месеца при стайна температура)

Пюрето е продукт, който се получава от плодова или плодово-морковена паста и едно от предимствата му е съдържанието на фибри, независимо дали е в разтворима (пектинова) или неразтворима форма. 100 г пюре се равнява на една порция плодове или зеленчуци. 100% плодово-зеленчуково пюре съдържа само плодове и зеленчуци, могат да се добавят и аромати, без добавена захар или оцветители!

200 мл сок = 1 порция плодове или зеленчуци

Пресните сокове не са сокове от концентрата

Сто процента сокове принадлежат към здравословна диета

Кои напитки са най-подходящи през лятото?

Течностите въоръжават тялото срещу умора

Препоръчително е да ядете 5 порции плодове и зеленчуци на ден. Но какво представлява една порция? „Една порция е един банан или една ябълка или доза зрънце, която се поставя в дланта на ръката ви“, обяснява диетологът, гастроентерологът и обезитологът MUDr. Петър Минарик от Братислава. Въпреки това, една репичка или малък бебешки домат не е част. „Не ядете препоръчителните 400-500 грама на ден на една порция, трябва да го разделите на няколко порции. А плодовият или зеленчуковият сок (200 ml) сега се счита за официално признат заместител на една от петте споменати партиди плодове или зеленчуци. Предимството му е относително високото съдържание на вода, което намалява плътността на храната, а в плътта или пюрето има дори фибри. Например, ябълковият пектин е известен в ябълковото пюре, което има отлични пребиотични свойства и се счита за убедителен защитен фактор срещу рак на дебелото черво. "

Кога определено е изгодно да се пият плодови или зеленчукови сокове? Например, в случай на възрастни хора, които вече имат проблеми със зъбите, при пациенти, които имат затруднения с преглъщането, на пътя (например зад волана). Диабетиците трябва да предпочитат зеленчукови сокове пред плодови сокове. За някои деца, които отказват да ядат плодове или зеленчуци, това може да е добър избор за разбиване на волята. Сок, особено плодов сок, който има естествено сладък вкус, може да се пие по-рано. „Възрастен човек свиква с нова храна след пет опита, децата се нуждаят от 15-20 опита, за да го направят“, казва MUDr. Alžbeta Béderová, CSc., От здравния консултативен център към Регионалното бюро за обществено здраве в Братислава.

Педиатрите твърдят, че 100% плодови и зеленчукови сокове могат да се пият от деца на възраст от шест месеца, но децата трябва да разреждат соковете с вода в съотношение 1: 1. Деца на възраст под дванадесет години не трябва да пият повече от 150 ml разреден пресен сок на ден. Диабетиците трябва да предпочитат зеленчукови сокове пред плодови сокове. Д-р Бедер препоръчва да започнете деня с чаша сок, който започва храносмилането. Нека не забравяме обаче, че веднага след контакт с плодови сокове, категорично не се препоръчва да си миете зъбите. Плодовите киселини временно увреждат зъбния емайл. Това явление се нарича зъбна ерозия. Устата трябва да се изплаква само с чиста вода или флуорид-съдържаща вода за уста.

100% сок спрямо концентрат

Сто процента плодов и зеленчуков сок трябва да съдържа 100% плодов или зеленчуков компонент. Той може да съдържа само естествени захари, витамини, минерали и лимонена киселина. Важно е такъв сок, съгласно действащото законодателство на ЕС, да не е от концентрат, той трябва автоматично да не съдържа захар, подсладители и консерванти. 100% плодов и зеленчуков сок не трябва да съдържа вода. Те съдържат сокове, направени от концентрат. Концентратът се образува чрез изпаряване на течния компонент от соковете плодове и зеленчуци при температура около 110 градуса по Целзий. Причината е да се намали обемът на концентрата до приблизително 1/5 поради съхранение и капацитет.

Впоследствие отделните производители го разреждат с вода според собствените си рецепти. Концентратът не съдържа „естествена“ течност от плодове и зеленчуци, той се разрежда с питейна вода. Ако не искате да сгрешите в това отношение, винаги търсете фразата "100% студено пресован сок". Но дори сокът от концентрат винаги е по-добър избор от подсладените лимонади с оцветители и консерванти или кола напитки.

Проучване за сокове и пюрета в Словакия

В проучване, проведено през пролетта на тази година, словашки майки (300 жени) отговориха на въпросите, които очакват от сокове и пюрета като част от кампанията „Сокове и пюрета - витамини в интелигентна форма“:

  • твърдят, че децата им ядат плодове (48%) и пият сокове (13%) два до три пъти на ден
  • 43% дават на децата зеленчуци веднъж на ден, всяка трета майка твърди, че дава на децата до три пъти на ден
  • всяка пета майка вярва, че соковете и пюретата могат да заменят плодовете и зеленчуците
  • повечето респонденти смятат, че соковете съдържат захар (92%), подсладители (93%) и консерванти (90%)
  • За да дават на децата хранителни сокове и пюрета редовно, майките трябва да се уверят, че соковете са натурални (51%) и гаранция, че не съдържат изкуствени съставки (48%), както направи проучването. майките бяха щастливи да бъдат уверени, че пюрето не съдържа захар или че е естествен продукт

© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.