Току-що гледах уводната част на новия проект на RTVS и признавам, харесах първата хапка. Това също ми събуди спомени за традиционни ястия, понякога в нашия дом.

кисело зеле

Когато бях дете, ядяхме месо само в неделя или дори в събота. През седмицата не готвихме месни ястия вкъщи. Основата винаги беше супа. Направихме и бобът сладък (със зеленчуци и тестени изделия), както и кисел върху аспержи или сметана, или зелен кисел боб. Зелевата супа била или кисело зеле, или като „бобово растение“, т.е. зеленчукова супа на основата на зеле. Винаги сме готвили Rasc с кнедли от яйца, подобно на кнедли с домати, защото никой не го е искал с ориз (само много рядко с малки тестени изделия). Обичахме и гъби с картофи или тестени изделия, много рядко готвехме грах. Дядо ми не обичаше грах, а това, което дядо ми не харесваше, обикновено не готвеше вкъщи. Но ако някой друг не харесваше току-що приготвеното, тогава дядо му заповядваше да не се измисля при хранене и всеки трябваше да яде това, което имаше в чинията си.

По-специално за супата бяха приготвени ястия с брашно. Кнедли от картофено тесто с кисело зеле или зеле, респ. с извара, но също и с варени картофи, което в основата си беше гранада. Картофените палачинки, наречени "naľeśňiki", бабата приготвя не в тиган, а директно сухи на котлона. „Naľeśňiki v rure“ беше картофена баба, но картофените палачинки се приготвяха и от гранка в голяма чугунена тенджера (не тиган) за „смърф“, т.е. свинско мехлем. Гювечът беше доста висок и дръжките по него също бяха чугунени, така че все пак ги хващахме с кърпа. Когато понякога се опитвах да помогна на баба си, непрекъснато се изгарях на това гювече - или забравях и хващах ухото си с гола ръка, или винаги неволно опирах китката си на ръба на гневен гювеч, когато обръщах палачинката. И така баба предпочиташе да ме прогони от аспержите. Освен това, по времето, когато в градината вече имаше хубаво зеле с големи листа наоколо, палачинките също се печеха върху зелевите листа, но във фурната, т.е. там, където беше засаден хлябът.

Майка ми, от своя страна, винаги е обичала да приготвя торти на пара, шишарки или сладкиши със сладко от печени сладки, които наричахме „ретушки“. Когато вече не използвахме фурната за печене на хляб, майка ми бъркаше тестото и го превръщаше в пудинги от зеле, картофи или сирене. Те се различаваха от тестото за картофен хляб, но много ни хареса. Понякога това беше юфка с маково семе, но много предпочитах юфка с домашен лекар.

Картофите понякога се сварявали за вечеря и се пиели с домашно кисело мляко. Или бяха нарязани на листове за печене, поръсени с раска и изпечени във фурна. Хрупкаво кисело зеле - нямахме нужда от нищо повече. Всъщност по това време не споменах всички наши домашни ястия.

Че не беше най-здравословната диета? Кой беше притеснен тогава? Имахме повече движение около къщата, различни домакински задължения, за които мнозина отдавна не знаят или не са забравили. Похарчихме повече енергия, така че получихме повече от нея. Проблемът възниква само когато има превишение на приема над изгарянето. Но това е за друго.