Андреа Червенкова, 18 октомври 2015 г. 16 минути четене
Сливите са сред плодовете с най-голям брой сортове. Нашите предци също са знаели техните лечебни ефекти, така че трудно бихте намерили градина без това овощно дърво.
Откъде идват сливите
Сливите са едни от първите плодове, опитомени от хората. Останките им, заедно с маслини, грозде и смокини, са открити в археологически обекти от неолита. Бихме открили произхода на сливите в Азия. Сливи били открити и в гробниците на древните египтяни, те трябвало да служат като хранителни запаси за мъртвите.
Хиляди разновидности
Сливата е включена в род Prunus, плодовете й са костилкови плодове (което означава, че плътта обгражда едно твърдо семе). Зрелите плодове могат да имат прахообразно бяло покритие на повърхността, което им придава сивкав вид. Това е епикутикуларен восъчен слой, който действа като защитна бариера между самото растение и околната среда, предпазва от UV лъчение и играе важна роля в защитата на растението срещу бактериални и гъбични патогени.
Сливите цъфтят през различни месеци в различни части на света, например през януари в Тайван, през февруари в Япония и в началото на април в Европа. Те растат на всички континенти с изключение на Антарктида. Те са много разнообразни, познаваме повече от 2000 разновидности на сливи, от жълта мирабела, сини сливи до бургундски пръстени или зелени японски сливи. Те също се различават по форма, размер (от размера на череша до размера на тенис топка), сила и цвят на плътта, които могат да бъдат бели, жълти, зелени или червени. Вкусът на сливите варира от много сладък до кисел и горчив. Киселият вкус на плодовете се придава главно от кожата.
Сливи, пълни с антиоксиданти
Голямото предимство на сливите е, че те са с ниско съдържание на калории, така че те са чест компонент на диетата, особено при редукционните диети. Поради факта, че съдържат висок дял фибри, сорбитол и изатин, те регулират храносмилателната система и помагат срещу запек. От витамините те съдържат главно витамини от група В, витамини А и С и минерали калий, флуор и желязо, така че те са важни за нашата хемопоеза, здраво сърце, добра памет, мускулна координация и красива коса, нокти или кожа.
Универсална употреба
Разбира се, този сочен плод може да се консумира в прясно състояние, но също така се използва широко при приготвянето на интересни напитки и ястия.
От напитките е известно особено сливовото вино, което често се произвежда главно в Китай в района на Юнан. Има деликатен, сладък, плодов вкус и алкохолно съдържание приблизително 12%. Друга алкохолна напитка, подобна на сливовото вино, се нарича jerkum. Той е типичен за района на Уорчестър в Англия и всъщност представлява сайдер, направен от сливи. За Централна Европа традиционната алкохолна напитка се дестилира от сливи - сливова ракия.
Нека да се преместим в Латинска Америка. Сушените, осолени сливи, използвани като предястия, са известни тук като салати или салати. Но с различни вкусове на сини сливи, те превъзхождат особено в Китай и тези деликатеси вече могат да бъдат закупени в специализирани магазини по целия свят.
Маринованите сливи умебоши са друг вид храна, която все още е малко позната у нас. Те се приготвят от японски сорт сливи, наречен ume, който е по-подобен на ringlots. Umeboshi често се използват в оригири в онигири или омусуби. Незрелите зелени плодове, които са сурови за отровяне, се измиват и след това се сушат на слънце, което води до намаляване на плодовете. След това се товарят в бъчви, пълнят се с морска сол и се натоварват с тежести. Под действието на сол и натиск сливите се свиват, докато сокът от тях се събира от дъното на цевта. Когато се мариноват, листата на шизо-биволска трева се добавят към сливите - което им придава бургундски цвят и специален вкус. Сливите се оставят в цевта поне 6 месеца. Колкото по-дълго са натоварени, толкова по-интензивен е вкусът им, а също и по-големи лечебни ефекти, особено при чревни проблеми.
Една от по-новите храни, направени от сливови ядки, е маслото от сливови ядки. Той е студено пресован, силно ароматен и има богат аромат на бадем-марципан. Особено подходящ е за гурметата да дегустират ястия. Има и лечебни ефекти: консумацията му подпомага регулирането на телесните течности.
Отглеждането на сливи е характерно и за Централна Европа, където от сливи се приготвя традиционно плътно сладко. Някога готвенето в селото във всяко село имаше точни правила. Например плодовете никога не са били използвани за плодове, паднали на земята, но сливите са били разклащани върху брезенти, разстелени под дърветата. След това бяха изкопани, измити и поставени в котел, за предпочитане мед. Не се добавя вода или захар. Огънят, запален под котела, беше много слаб, за да не изгори конфитюрът. Първо сливите бяха сварени, по-голямата част от сварената смес беше извадена от котела и беше добавена друга партида сливи. Когато всички сливи се сварят, те се поставят обратно в котела и започва фазата на удебеляване. Напитката трябваше да се бърка постоянно, докато стане достатъчно гъста. Икономките използваха гениално домашно приготвено оборудване за това, което осигуряваше смесване на дъното на тенджерата. Това беше инвалидизиращ и удължен робот, сто килограма сливи, варени над огън в продължение на десет часа.
Никоя кухня не може без сладко от сливи: