зърнени

Какво ще кажете за зърнени хлябове и хляб за деца? Препоръчително е да се дава на деца пълнозърнест хляб и хляб от най-ранна възраст?

Зърнените култури са по-голямата част от населението на нашата планета най-важната и основна храна. Те са най-важната селскостопанска култура, като обхващат около 60% от диетата на населението.

Състав и принос на зърнените продукти в човешкото тяло

Зърнените култури са узрели зърна отглеждани треви от семейство Lipnicovitých. Главни части зърнени култури образува покривка (плод, семена), която защитава зърното, съдържа целулоза и минерали, е трудно смилаем, той се отстранява чрез смилане, за да се получи кръвно брашно и трици.

Освен това тя има житна зърнена сърцевина, чийто външен слой се образува глобулин, минерали, витамини и ензими. Вътрешният слой се състои от 60-65% нишесте и непълни протеини. Зародишът (ембрионът) образува отделна част, съдържа 29% протеини, 10% мазнини, витамини А, от групата на витамините от група В, особено В1 - тиаминът, който е важен, наред с други неща. за функцията на нервната система и сетивните органи.

По-голямата част е в зърнените култури във външния слой на опаковката. Затова се поставя такъв акцент пълнозърнест продукти. След това има витамини D и E, минерали - калций, фосфор, магнезий и желязо, ензими и растежни фактори.

В миналото зърнените протеини се смятаха за по-малко ценни. Днес обаче знаем, че те също имат положителен ефект върху човешкото тяло. Зърнените култури на зърнените храни съдържат до около 16% протеин, но пшеницата и ръжта покълват повече от 30% от качествения протеин.

Това е в зърнените култури относително малко мазнини. Съдържанието на мазнини в зърнените храни е наистина ниско, но е т.нар здравословни мазнини. Напр. овесът съдържа около 5% мазнини, но кълновете могат да съдържат до 23% незаменими мастни киселини. Следователно ленените семена, които съдържат масло, също са здравословни.

Разграничаваме зърнените култури различни видове захари (въглехидрати), а именно прости захари, нишесте и полизахариди. Наричат ​​се и зърнени полизахариди диетични фибри. Фибрите са несмилаема част от няколко храни, която увеличава обема на изпражненията.

Ние знаем за две фибри, водоразтворими, които свързват водата и омекотяват изпражненията. Те са особено подходящи за лечение на твърди изпражнения, тъй като омекотявайки го, изпразването не е толкова болезнено. Водоразтворимите влакна са пектин, муцилаген и смола.

Чрез смилане на зърнените култури получава брашно и грис. Смилането на брашното зависи от суровината, от фиността на смилане (грис, грубо, гладко, полугрубо) и от степента на смилане. Количеството брашно, получено чрез смилане на зърнените култури, е дадено в%.

Ние различаваме ниско смляно брашно (бял) a силно смляно брашно (черен). Бялото брашно съдържа много малко минерали, не съдържа витамини, фибри или мазнини, съдържа много нишесте (70%). Черното брашно съдържа повече минерали, витамини, мазнини и фибри. Той има висока биологична стойност.

Отделни видове зърнени култури

Пшеница - неговите протеини имат най-висока биологична стойност, това е най-важната хлебна зърнена култура. Осигурява брашно с добри грижи. Отглеждат се два вида пшеница, а именно храна и тестени изделия. Пшеницата се използва за производство на грис (груб, дехидратиран), брашно (пълнозърнест, груб, гладък, полугруб), люспи - кълнове.

Ръж се отглежда на по-студени места, съдържа много глутен. От него се прави брашно за хляб (гладко, обривно, пълнозърнесто).

Ечемик се отглежда като малцоване, фураж и храна, произвеждат се напр. крупи и люспи.

Също така зърнените култури за пълнота включват овес, просо, елда, царевица.

Хлябът и сладкишите са в основата на нашето меню

Печивото се прави от основната суровина пшенично брашно, мая и съставки. Предназначен е за ежедневна консумация - кроасани, рула.

Въвеждане на зърнени храни в детската трапезария

Тогава ястия с брашно зърнена диета, принадлежи към балансираната диета на детето. На възраст завършен 7. месеци, ние въвеждаме в диетата си зърнени храни, съдържащи глутен (глиадин, глутен). Сервираме зърнена каша, брашно във формата тестени изделия без яйца, първо бяло, по-късно след 1-ва година също пълнозърнест хляб, хляб.

Дете на 2-3 години трябва да има 3-4 порции от групата на зърнените продукти. Повечето от тях трябва да са пълнозърнести.

Такива 1 порция например: половин филия хляб = 15 - 20 г, или половин кроасан, или половин чаша варени макарони или ориз, или 2 кнедли.

След 1-ва година можем да разменяме хляб за закуска 25 г овесени ядки. Още на тази възраст поне половината от общото количество хляб и тестени изделия трябва да се приготвят от ситно смляно пълнозърнесто брашно.

Следователно пълнозърнест хляб и сладкиши са подходящи за деца. Тяхната толерантност обаче определено е индивидуален, в редки случаи те могат да бъдат "трудни" за дете. По-специално, това може да причини повече фибри при най-малките деца болка в корема.

По-големите деца в предучилищна, както и в училищна възраст харесват мюсли барове, които бързо ще утолят глада им. Но внимавайте, те обикновено са много сладки, поляти с шоколад и имат толкова много енергия.