Сладки лакомства без глутен, мляко и яйца
По-голямата част от всички хранителни алергии се причиняват от няколко храни: краве мляко, яйца, съдържащи глутен зърнени култури (особено пшеница), соя, фъстъци, ядки, риба, ракообразни и мекотели. На около шестгодишна възраст почти всички алергии към тези основни храни ще бъдат облекчени или премахнати. Изключение не са случаите, когато детето е алергично към няколко елемента от този списък. Но дори това не означава, че не може да се наслаждава на домашно приготвени сладкиши. Необходими са повече мисли, комбинация и тестване, но резултатите си заслужават.
Глутен: Единственият лек е диетата
Непоносимостта към глутен - цьолиакия (целиакия) - се проявява или директно, чрез храносмилателни проблеми, или индиректно, като продължителен обрив. Анемия, кървене или психични проблеми също са чести. Във всички случаи чревната лигавица страда, която постепенно се унищожава от неусвоения глутен и в същото време се увеличава рискът от по-сериозни заболявания. Все още няма ефективно лечение, единственото решение е доживотна диета без глутен.
Цьолиакия не е алергия
Някои хора са чувствителни към поглъщането на глутен, но нямат увреждането на лигавицата на тънките черва, което е типично за цьолиакия. Това е екстремна проява на чувствителност към глутен. За разлика от целиакия, в някои случаи страдащият от алергия толерира малко количество глутен, но за отстраняване на проблема е необходима и безглутенова диета.
Внимание за скрит глутен
Пшеницата, която съдържа глутен в допълнение към ръжта, ечемика, овеса и спелтата, сега се съдържа в широк спектър от храни. Те също го съдържат хранене, в което не бихме очаквали и затова е важно внимателно да следим състава на продуктите. Това са например кисели млека, намазки, заквасена сметана, пудинги, сладоледи, готови ястия, кетчупи, нарезки, консерви, месо, пастети, сиропи, полуфабрикати за бульони, соя и други зеленчукови меса, преработени сирена, ароматизирани кафета и чайове, крем на прах за кафе, енергийни блокчета, майонеза, подправки и много други.
Какво Ние можем?
Продукти, съдържащи култури, като царевица, ориз, просо, елда, пшеница, киноа, маниока или амарант, могат да се консумират от целиакия без страх. Други безглутенови култури, които обикновено се използват в кухнята, също включват картофи и соя, които обаче са важни алергени и поради това трябва да се борави внимателно с тях. За домашно приготвените сладкиши има безглутенови смеси, най-вече от царевично, картофено и оризово брашно и нишестета, които не се различават от гладко пшенично брашно.
Мляко: Алергиите изчезват с възрастта
„Алергия към мляко“ се дължи на имунологична свръхчувствителност към говежди протеини и следователно трябва правилно да се нарича алергия към протеини от краве мляко. Този проблем най-често се появява при деца, възрастните рядко страдат от него. В 95 процента от случаите това се случва през първата година от живота, в повечето случаи се случва дори през първите четири месеца. При девет от десет пациенти обаче тя отстъпва в рамките на три години от живота. Най-честите му симптоми са проблеми с храносмилателния тракт, като гадене, повръщане, диария, кръв и слуз в изпражненията, колики, но могат да се появят и кожни симптоми като екзема, копривна треска или подуване. При кърмачета и малки деца тази алергия е причина за атопична екзема. В някои случаи затрудненото дишане като алергичен ринит и астма може да е признак.
Алергиите към протеини от краве мляко и други животински млека, като козе или овче, са сравнително чести поради сходството на протеини. В около половината от случаите алергиите към соя и следователно соево мляко се появяват едновременно.
Алергените, съдържащи се в кравето мляко, обикновено предизвикват реакция без термична обработка дори след термична обработка и дори много малко количество млечен протеин, от около 1 милиграм, причинява трудности.
Какво Ние можем?
Млякото от животински произход може да бъде заменено с растителни заместители като ориз, соя, кокосово, овесено или спелта мляко, които могат да бъдат закупени в течна или суха форма.
Яйца: Алергията към бяло е по-често срещана
Яйчната алергия е втората най-често срещана хранителна алергия в детска възраст след млякото и млечните продукти. Обикновено се проявява в много млада (прохождаща) възраст, но повече от половината от децата израстват от него, преди да достигнат зряла възраст. Повечето хора реагират алергично само на бяло вещество. Алергените в жълтъка се разлагат добре чрез кипене и престават да бъдат опасни, но някои индивиди също са чувствителни към него. Проявите на алергия са различни: екзема, подуване на устните, езика или лицето, лошо храносмилане под формата на гадене, повръщане или диария или дихателни проблеми.
Какво можем да направим?
Яйцата се използват в кухнята като свързващо вещество. Има няколко начина да го замените. Прахът за печене (може да се купи и без глутен), смесен с 1/2 супена лъжица масло и 1/2 супена лъжица вода, съответства на 1-2 яйца, торбичка незабавна мая, разтворена в 1/4 чаша гореща вода, заменя 1 -2 яйца, 1 торба желатин замества три яйца. Също така е възможно да се използва картофено и царевично нишесте, пудинг на прах или специални заместители на яйца. И тук е необходимо повишено внимание, тъй като соята и суроватката са основните компоненти на някои заместители и затова не се препоръчват малки алергици и атопици.