сладкарската

8.6. 2016 7:00 Серия за семеен бизнес Днес започнахме с производството на десерти, някъде около три, четвърти, приветства репортера на TREND с вече пълнещи витрини с ароматни десерти и прясно приготвен сладолед преди откриването на сладкарница Рудолф Вагнер. 48-годишният глава на семейния сладкарски клан изглежда много спокоен и сдържан и мисли основно преди да каже нещо.

От встъпителната снимка вляво: синове Андрей, Ричард и Давид, съпруга Анико, баща Рудолф, дъщеря Александра и зет Петер Пал.

Традицията на марката Wagner е основана от баща му Ян, роден Topoľčanec. През 1946 г. той става дипломиран майстор на сладкарски изделия, година по-късно вече има собствена сладкарница в Чалов (днешния Велик Медер) и посвещава целия си живот на занаята си. Когато политическият режим го позволяваше, той правеше бизнес. И ако не, по времето на социализма той ръководи сладкарница в Местния национален комитет в Чалов.

Серия Семеен бизнес:

  • Следващият път: Бизнес историята на сладкарското семейство Вагнер
  • Дикси, Нубий и Барбус. В Смижани (Herba Drug) се възроди социалистическата ретро козметика
  • Хлябът за Považská Bystrica е изпечен от третото поколение на семейство Brojo (Pekárnaň Brojo)
  • Те загубиха монопола си върху силиконите, но запазиха силния семеен бизнес (Сиклиенка)
  • Те изпревариха модната вълна с органични чайове, сега яздят по нея (Agrokarpaty)
  • Кризата върна децата в семейната леярна в Považie (Medeko Cast)
  • Бащата и синът управляват кризата и пристигането на конкурент. От една маса (Ryba Košice)
  • Семейство Дробни сбъдва голямата си кино мечта (Cinemax)

Идват и деца

След многократното национализиране на семейния бизнес през 1950 и 1968 г., след възстановяването му през 1990 г., той създава търговска дейност като шейсетте. Повече от петнадесет години по-късно, когато той вече не забавяше работата си, компанията беше поета от по-малкия му син Рудолф. Той оставя съвместен бизнес с брат си Ладислав, с когото имат пекарна във Велки Медер. Дотогава бащата и синовете му не говореха много за наследяването в компанията. Той обичаше сам да управлява нещата.

По-късно по-голям брат се присъедини към традицията. Той прави бизнес и под марката Wagner, но бизнесът на братята е отделен. Ладислав има собствена сладкарница в селото. „Тогава просто го забелязахме. Например, когато брат се нуждае спешно от суровини, той идва и не е проблем да заеме. И обратното ", описва Р. Вагнер.

Всичките му четири по-големи деца постепенно работят в сладкарниците и фабриките му. Две по-малки дъщери все още ходят на детска градина и начално училище. Сладкарницата и сладкарницата в Медер се намират в къщата на родителите на Вагнериан. В бившата всекидневна има счетоводител, а в първоначалните стаи работилници. Компанията произвежда около четиридесет вида десерти на ден, почти два пъти през уикендите.

Повечето сладки деликатеси отиват в собствените си заведения, по-малко от половината се доставят в други сладкарници, кафенета или хотели. Освен това правят торти за различни тържества. Преди три години те дори доставиха десерти на срещата на върха на европейските премиери в Братислава.

Десерти от Вагнерс Източник: Maňo Štrauch

Работа със семейството

В семейството, включително неговите членове, работят почти четиридесет души. И ако по-големите поръчки изискват допълнителен работен капацитет, дори до петнадесет хонорари. Съпругът на най-голямата дъщеря или братът на жена му също работи за ARW eseroča, който покрива семейния бизнес. Рудолф и съпругата му Анико са ръководителите на ARW.

В момента те оперират четири сладкарници. Първият във Veľký Meder постепенно се присъедини през 2008 и 2012 г. от двама в Dunajská Streda, а последният през 2013 г. работи в Братислава. Намира се в жилищната сграда на Гауди в Ружинов, Братислава.

Двойката се радваше на пространството в тази сграда дълго време. И когато разбраха, че е на свобода, отидоха да създадат сладкарница, въпреки че току-що бяха отворили такава. Те бяха доста изтощени финансово и първата година не им пукаше. Освен това в Братислава клиентите не са ги познавали толкова много. Но последните две години бяха значително по-добри и те вероятно ще се отърват от толкова значителна част от заемите и регистрираните просрочени данъци преди празниците. Когато приключат 2015 г. за данъчни цели.

Тъй като семейството работи заедно, освен семейния дом, те не се стараят много и не могат да отделят работата от семейния живот. Освен че смесват карамела, те решават домашните например с по-малки потомци, например. Може би един от малкото недостатъци на семейния бизнес, поне според Вагнерс, е фактът, че не всеки може да отиде на почивка наведнъж. В този случай операцията поемат най-големите деца.

Неразделното преплитане на компанията и семейството потвърждава и начина, по който Р. Вагнер се запознава със съпругата си. „Майка й я доведе при нас за бригада и веднага я харесах. Придружавах я вкъщи първата вечер и все още сме заедно “, спомня си той.

Запитан как децата възприемат, че трябва да работят и продължават в семейния бизнес, той отговаря: „Трудно е да му се даде юридическа форма. Накратко, той се нуждае от модел за подражание. “На шест или седем години самият той помага на родителите си в сладкарницата им - взема чаши от масите и мие чиниите. И трябваше да отдели много повече време за това, отколкото когато другите деца щяха да изнесат боклука. Но родителите му казаха, че просто трябва да се направи. „Не го видях като трагично. Бях с майка си, баща си, братя, все пак бяхме заедно. Понякога ме погалиха, понякога ме похвалиха, това беше мотивацията ми ", описва Р. Вагнер, засега единственият собственик на ARW, детството си.

Неговите деца днес тук и там, за да помогнат в един бизнес от първа линия. Те обаче осъзнават, че ако преместят семейни рецепти при непознат, винаги съществува риск те да станат независими и да започнат да ги правят сами. Това е състезание за тях.

Вече им се е случвало да са научили служителя как да пече торти. След известно време той си тръгна и сега сладкарницата има още няколко села и отвежда клиентите им. Рудолф е отговорен за повечето семейни марки и рецепти, докато баща му Ян оставя рецептите на известния шоколадов сладолед от Вагнерия или крема сирене.

Визитка ARW
(хиляди €)
Основен CMYK
ИЗТОЧНИК: Finstat.sk

Бизнес ценности

Wagners считат виждането на персонала и собствениците към клиентите за голям проблем в гастрономията. Повечето клиенти ги възприемат като тези, които са донесли пари. Но по-честните ги приемат за гости. Разликата във възприятието се вижда от произношението на двете думи. Той обаче има и недостатък. Не всички гости заслужават това име. Имало е и случаи в сладкарниците на Вагнер, че са отказвали да обслужват никого. "Те бяха хора, които смятаха, че ако имат много пари в джоба си, могат да се държат като тези, които са над персонала."

Р. Вагнер пое ключовите бизнес принципи от родителите си. „Изключително съм повлиян от тяхното мислене.“ Баща ми беше „keťas“, унгарски купувач. Можеше да уреди нещата, да печели пари. Той обаче спечели честността на бизнеса главно от бащата на майка си, който беше месар. Той каза, че още преди войната се продава най-доброто месо, а следващото се готви. В социализма, от друга страна, той се продава по-зле и се разпределя най-добре на избраните.

Можете също така да почувствате силното влияние на основателя на компанията в отговора на въпроса кой период е бил най-труден за Вагнерс. „Тогава просто го забелязахме. Защото искаше нещата да се правят по начина, по който той ги правеше. Но междувременно правната среда също се е променила, а машините за производство са различни, както и процедурите “, добавя настоящият ръководител на бизнеса. В същото време обаче той признава, че постепенно започва да притежава тази черта и с течение на годините все повече отхвърля всичко ново. Например технология.

И какво научиха най-много по време на бизнес? Понастоящем те вече не доставят по фактурата, а изключително за пари. Те имат лош опит от предишен бизнес в пекарна. Когато тя и брат й я затвориха, останаха с несъбрани вноски от клиенти - вземания за почти 50 хиляди евро.

Основателят на сладкарската марка Вагнер Ян със съпругата си Приска и сина Рудолф, който сега управлява семейния бизнес. Източник: архиви на Вагнер

Цена за качество

Десертите Вагнер не са сред най-евтините. Те го обясняват с инвестиране в качествени суровини. Например, те никога не са използвали готови бити кремове, които са по-евтини. Те обаче съдържат и различно съотношение на соя и добавени съставки, което след това се усеща в разбитата сметана. Ето защо те винаги приготвят свои собствени.

В това отношение г-н Wagner твърди, че техните конкуренти, които продават по-евтини кремове, имат по-високи маржове. Защото ако купите нещо за десет цента и добавите четиристотин процента, продавате заедно за 50 цента. Но тези, които купуват суровини за 30 цента, вече не могат да продават за 1,50 евро със същия марж. Пазарът не би приел това.

Продажбите на ARW непрекъснато нарастват от кризисната 2009 г., когато не надвишават сто хиляди евро. През 2014 г. те просто надхвърлиха 670 хиляди евро. Но нетната печалба за същия период не надвишава 4,2 хиляди евро. Компанията има високи изплащания на заеми и лизинг, както и инвестиции в увеличаване на операциите. Според портала Finstat.sk общата задлъжнялост на ARW надхвърля 75 процента.

В същото време Вагнери могат да си представят, че ще имат повече сладкарници. Те ги увеличават приблизително на всеки три години и според този алгоритъм скоро трябва да отворят нова операция. Те обаче имат проблем с достатъчно квалифицирани хора на пазара.

Например в Медер сладкарски чирак има работно място. Местният майстор им казваше преди края на учебната година колко възпитаници би препоръчала. Не беше една миналата година. Преди това беше един или двама възпитаници. За една година те самите са в състояние да научат трима души в занаята, от които поне един, но понякога и няколко, ще напуснат с времето. Понякога след четири месеца. И те започват собствена сладкарница или отиват за по-високи доходи.

„Ходим на различни обучения в Будапеща, Прага, където нашите доставчици се обаждат на сладкари от Белгия и Франция. Това струва много пари, но ще научите много. Но работата с човек, който носи хартия, че е завършил чирак и го молите да измие чиниите, но той не го прави правилно, това е загуба на пари ", казва Р. Вагнер.

Грешките като инвестиция

Според собственика на бизнеса е по-лесно да се управляват служителите, отколкото семейството. Тъй като членовете му често имат собствено мнение за това как трябва да се направи нещо. Той обаче признава, че за да натрупа опит, трябва да направи някои грешки, които струват нещо. „Ако не разрешите на членове на семейството да правят това и не приемате това като инвестиция в бъдещето, въпреки че решението не е най-доброто, тогава това не е добър подход“, казва Р. Вагнер.

Понякога се случва детето все пак да излезе с по-добро решение. Затова той оставя на потомците си свободно поле за действие. Ако детето вземе лошо решение, то ще се поучи от него. Ако той не осъзнае, останалата част от семейството ще го предупреди.

Децата искат да продължат в семейния бизнес. Той също е подписан по избор на училище на син Андрей и зет Петър. И двамата отидоха в университети с икономическа насоченост, тъй като досега семейството се занимаваше с икономическата страна - счетоводството и данъците - по-скоро интуитивно, отколкото професионално. В същото време те биха искали да го направят по-професионално, защото понякога допълнително установяват, че са платили ненужно много пари за данъци.