Снимка: Клаудия Римарчикова
# Тя е на 24 години и живее в малко село Рожановце. Въпреки това сърцето на Кошице е и нещо друго - сладкар. В последното интервю свидетелствахме Клаудия Римарчикова, позната на мнозина от Instagram като момиче с перфектни торти.
Що се отнася до вас и училището, вие изучавате или се посвещавате изцяло на торти?
Ходих в гимназия и в момента отивам в последната година на Факултета по изкуствата в Прешов. Уча английски и преподаване на история там. Така че съвсем нещо различно от хобито ми.
Как се захвана с печенето?
Благодарение на Instagram. Първо се опитах да правя различни смутита, а след това по-късно се изкуших да пека.
Все още ли си спомняте начинанията си? Какво изпече първо и какво беше?
Начинанията ми бяха интересни. Първо изпекох мъфините, но не се получиха както се надявах. Казах си, че печенето вероятно не е за мен. По-късно се интересувах от торта, наречена чийзкейк, и исках да я опитам. Разбира се, не беше много, използвах грешните съставки и не се получи слава. Но не ми се получи и реших да продължа да опитвам.
Тя започна с някои рецепти или се опита да пече според себе си?
Отначало пекох по рецепти от интернет, но много от тях изобщо не ме устройваха. Чийзкейкът или се е напукал, не е държал или не е имал толкова добър вкус. Ето защо започнах да правя собствена рецепта и след няколко опита доработих до тази, която правя до момента и тя най-много ми подхожда.
Можете ли да прецените колко торти печете на седмица? Някой ви помага в това?
В момента пека само вкъщи и по-скоро за удоволствие и за познати, така че няма никаква редовност. Известно време обаче работех покрай училището в сладкарницата и имаше по 10 чийзкейка на седмица. Аз се пека, никой вкъщи не е така вкоренен като мен. Е, говорих с моя приятел няколко пъти и той беше много добър в това да бъде момче.
Според вас какви торти или пайове представляват най-голям интерес днес?
Това е много разнообразно. Някои хора обичат класически и традиционни торти, други по-модерни торти. Но що се отнася до моите чийзкейкове, този със солен карамел стана най-популярният. И той ми е любим.
Забелязали ли сте например, че вкусовете на словаците са се променили през последните години? Ако е така, какви са били и какви са сега?
Днес има повече опции. Бизнесът предлага всичко, така че всеки ще измисли своето. Страхотно е, че гастрономията и сладкарството се развиват и вървят напред, защото хората днес страдат повече от добра храна или десерт, отколкото преди. Мисля, че като цяло предпочитат да вкусят всякакви нови вкусове, но все пак харесват нашата класика.
Където черпите вдъхновение от създаването на нови декорации и вкусове на вашите торти?
Особено в Интернет и в книгите. Обичам да следя чуждестранни, но и словашки сладкари, които вече си вършат работата професионално. И често нещо просто ми хрумва, без да ме вдъхновява някой. Що се отнася до декорирането, го оставям основно на въображението си, защото най-много го харесвам.
Повече от 24 000 последователи ви следват в Instagram. Как успяхте да постигнете толкова хубаво число?
Първоначално слагах снимки в Instagram само за забавление и ми хареса. Тогава няколко души ми писаха да добавя рецепта, защото им беше интересно. Така че всичко започна и останалите започнаха да изпробват моите рецепти, отбелязаха ме в своите снимки на торти, за които мислех, че са изпечени и някак се разпространиха. Никога не бих казал, че някой ден ще бъде така и съм много доволен. Понякога последователите могат да ме ритат много.
Можем ли да опитаме някъде вашите творения или печете само по поръчка? И какво правите, например, когато клиент от Братислава се интересува от вашия продукт?
Засега моите торти не могат да се купят никъде. Но планирам да си сътруднича в близко бъдеще. Ако всичко върви добре, ще бъде възможно да ги опитате на едно чудесно място. А що се отнася до клиентите от други части на Словакия - те могат да направят хубаво пътуване на изток, но все пак имаме нещо тук (смее се).
Също така обмисляте възможността да имате собствена сладкарница?
Предполагам всеки ден. Той обаче е много взискателен и скъп, така че засега остава на ниво планиране. Надявам се някой ден да мога да направя нещо подобно.
Случвало ли ви се е срам по време на печене? Например дали тя не е поставяла сол или объркала поръчки вместо захар.
След като изпекох брауни и сложих заедно шоколада, яйцата, захарта и го сложих във фурната. Нищо обаче не се случи дори след 20 минути. Не ме втвърди, не порасна. Тогава разбрах, че не съм сложил там основното - брашното. Това беше може би единственият път, когато се хванах за главата и се засмях.
Имате ли тайна рецепта как да бъдете сладкар и пак да не наддавате? (смях)
Имам късмет и казах на майка си, че няма да наддавам, дори да искам наистина. Ако не беше това, сигурно щях да бъда куршум. От друга страна, въпреки че пека, се опитвам да се храня здравословно и освен това спортувам, така че всичко е възможно, ако искате.
Как да изпека торта за човек, който пази калории? Какво пропускате и с какво го замествате?
По-предизвикателно е, но е възможно. Хубаво е да замените захарта с нещо друго - кленов сироп или мед. По същия начин бялото брашно може да бъде заменено, тъй като днес има много други възможности, от спелта до безглутенова и други подобни.
Толкова добър готвач ли сте като сладкар? Каква храна или торта все още не смеете?
Не съм бил преди, изобщо не ми беше приятно да готвя. Но научих повече от приятел през последната година. Той отново е добър в тази област и аз бях доста уловена в това. Все още не смея да правя макарони, защото има много роботи с него и резултатът не винаги се получава.
Коя е вашата любима кухня? Какво ви харесва най-много и обратно, което не ви хареса и какво най-малко ви харесва?
Обичам италианската кухня. Пица, спагети, можех да ям всеки ден. Аз също харесвам китайски юфка и ястия по този начин. И, разбира се, нашите кнедли! Трябва да ги имам поне веднъж от време. Напротив, мразя морските дарове. Сестра ми го обича и дори не мога да го погледна (смее се).
Какво правите, когато не печете?
Ако имам училище, се посвещавам на него или на приятел. Също така обичам да чета и да практикувам.
Какви са следващите ви планове за в бъдеще?
Тази година искам да се съсредоточа върху завършването на училище и работа. Това е голям въпрос за мен тук, защото не знам в коя посока ще поема. Печенето ме привлича повече, отколкото да отида да се уча, но човек никога не знае. Както и да е, искам да продължа да пека и също мисля за книга с рецепти. Много бебета ме питат това.
Имате и житейски девиз, който следвате?
Напоследък научих, че винаги, когато започнах да бъда демотивиран или отчаян, винаги идваше нещо добро. Мисля, че никога няма нужда да губим надежда и трябва да опитаме, дори ако не всеки сезон е розово и се появяват препятствия.
Тя също може да каже на нашите читатели някои изключителни (и прости) рецепти?
С радост! Ето един за моя солен карамелен чийзкейк, който много обичам.
Имаме нужда от:
150 грама маслени бисквити или бисквити Lotus
🍰90 г масло
Пълнене:
500 грама фина извара
🍰200 г заквасена сметана
🍰160 г пудра захар
🍰1 яйца
Lyž2 чаени лъжички ванилова паста
Lyž2 супени лъжици обикновено брашно
Солен карамел:
🍰100 г гранулирана захар
🍰45 г масло от стайна температура
🍰65 ml бита сметана със стайна температура
🍰1/2 арт.Сол
Приближаване:
Натрошете бисквитите в блендер и добавете маслото, което е със стайна температура, разбъркайте за минута. Суровините се комбинират красиво. Поставяме тази смес на дъното на формата (24 см), която сме застлали с хартия за печене (внимавайте само дъното, нека краищата на формата са без хартия!). Капваме бисквитите с лъжица, така че да са приятно равномерни.
Приготвяме крема, като в една купа слагаме всички съставки с изключение на гарнитурите и ги смесваме с миксер. Масата трябва да е по-тънка. Изсипете във формата и начукайте няколко пъти, за да изчезнат въздушните мехурчета. Загрейте фурната до 150 ° C - 160 ° C и печете около 35 минути (това е индивидуално, тъй като всяка фурна е различна). Препоръчвам да гледате ръбовете. Ако са изпечени фино до златисто кафяво и стегнато, тогава чийзкейкът е готов. Може да има малко вътре разклатете желатина, всичко е наред (замръзва след охлаждане).
След изпичане отворете фурната и оставете тортата да престои поне още половин час, за да не се напука. След това изчакайте, докато изстине до стайна температура, изсипете солен карамел и украсете според вашите собствени идеи.
Пригответе солен карамел, както следва: Разтопете захарта, добавете маслото, изчакайте, докато се разтопи и накрая (след около минута) добавете сметаната. Гответе около 1 минута при непрекъснато разбъркване, след което изключете. Накрая добавете сол. Бъдете внимателни, той свиква да скърца и малко да бълбука - това е добре. И тук стигам до най-често срещаните проблеми:
1. Охлаждане - оставете карамела да се охлади, но не напълно, защото би се втвърдил. Само за да не кипи, но все пак наистина да е течен.
2. Поставяме такъв карамел само върху изпечен чийзкейк - непечен веднага ще се разтопи! Внимавайте, вече се е случило.