Съставки за скариди в лимонено-портокалов сос:
1 опаковка почистени скариди, малко рибен бульон (рибни гарнитури, 1 по-голям корен от магданоз, половин по-голяма луковица целина, 1 глава лук, 1 дафинов лист, 2 топки пресен пипер, 6 топки бял пипер, 2 литра вода), 2 липа, 1 портокал, мед, сол, зехтин, няколко скилидки чесън, див лук, лук.
Приближаване:
Чесново масло: Изсипете зехтина в тигана и сложете няколко скилидки чесън и обелете в него, така че скилидките да бъдат напълно потопени в маслото. Маслото трябва да е топло, но да не кипи. Сгответе скилидките чесън на умерена температура за около 7-10 минути. По този начин получаваме чесново масло и в същото време конфитираме чесън.
Скариди: Готвим рибен бульон от вода, рибни резници, корен от магданоз, лук целина и подправки. Междувременно в тиган загрейте малко чесново масло, добавете нарязания на кубчета лук и малко див лук. Добавете несолени скариди към леко запечен лук и ги запържете от всяка страна за 1-2 минути. Ако е необходимо, можем леко да ги покрием с рибен бульон.
Лайм-портокалов сос: Изсипете подходящо количество рибен бульон върху горещия тефлонов тиган и бавно го загрявайте, за да го намалите. Когато бульонът се редуцира, добавете малко настъргана кора от вар (измиваме предварително вар) и сок от лайм на вкус. Ако обичаме по-кисело, можем да дадем и сока от цялата лайм. Можем да добавим и портокалов сок и мед на вкус. Варете известно време на умерена температура и посолете.
Съвет за сервиране: Изсипете малко лимонено-портокалов сос в чиния и подредете върху него печени скариди. Можем да гарнираме с парченца вар.