MILCHEMA spol. ООД.

Нужди от преработватели на мляко

• • Milase® XQL 220 BF 50 ml сирище
• • Milase® XQL 220 BF 100 ml сирище
• • Milase® XQL 220 BF 250 ml сирище

Изследователски институт по млечни продукти a.s. Жилина

Източник: Дом Кефир

Зърна от тибетски кефир

Откъде идва кефирът? Кефирната култура идва от Кавказките планини, а също и от абатството в Тибет и е на възраст около 5000 години.

Що се отнася до Кавказ, според легендата кефирът е дарен на членовете на православната църква от пророка на Ах, Мохамед. Поради убеждението, че „зърната на пророка“ ще загубят силата и силата си, ако неверниците го изземат, то е строго пазено от непознати и се продава от поколение на поколение и се счита за част от племенното богатство. Чужденците понякога вкусват готовата напитка, но самата култура на кефир остава загадка. През 19 век руските лекари започват да изследват кефира и започват да публикуват научни изследвания за положителните ефекти на кефира. За да получат кефирни зърна, се твърди, че са използвали красива жена, която е трябвало да смекчи сърцето на кавказки принц и която след редица приключения е донесла първата чаша кефирни зърна в Москва.

Кавказците използвали кефир за съхранение на козе, конско или краве мляко без хладилници. Те държаха млякото в кожени торбички и благодарение на него доживяха до дълбока старост (разбира се не само благодарение на него, те не живееха на чист въздух, пиеха чиста вода, имаха достатъчно упражнения.). Някои заболявания (като туберкулоза и рак) са били напълно непознати там.

Какво е кефир ?
Кефирът обикновено се отнася до напитка, която се получава чрез ферментация с използване на кефирна култура. Има два вида култура на кефир. Един вид живее и се размножава в мляко, има мазна гелообразна консистенция на бяло (прилича на малки меки рози от карфиол) и се храни с лактоза, докато „кристалите“ на другия, живеещи в сладка вода, са гъвкави, полупрозрачни и чупливи . Това е общност от различни видове дрожди и бактерии.

Типичен състав на класически (т.е. млечен) кефир:

Ацетобактерии Acetobakter aceti A.rasens

Какво е хубавото на кефира?
Напитката (независимо дали е млечна или водна) предотвратява натрупването и гниенето на храната в червата, изкислява организма (дори ако е вкусно-кисел, предизвиква алкална реакция на организма), произвежда ензими, които спомагат за отделянето на неразтворими във вода вещества, разгражда трудно смилаеми вещества (разгражда лактозата в млякото и следователно тези, за които млякото е трудно смилаемо, нямат проблеми с млечния кефир). В храносмилателния тракт може да се справи с различни нежелани пренаселени дрожди, бактерии и вируси, стимулира имунната система.

Какво можем да лекуваме с кефир ?
Нервни заболявания, вътрешни заболявания, бронхиален катар, всички склерози, инфаркт на миокарда, заболявания на жлъчния мехур, черния дроб, бъбреците, инфекциозна жълтеница, стомашни и чревни заболявания, диария, запек, кръвни заболявания, обриви, екзема, кандида (мая). Чаша кефир от тибетски зърна е отлично средство за подпомагане след алкохолен излишък. И тъй като кефирът подобрява имунитета и жизнеността на организма, ние можем по-добре да се справим с всяка болест и да избегнем много заболявания. Освен това много заболявания са свързани с лошо храносмилане и запек.

Колко често пием кефир и в колко ?
Най-добре е да пием кефир всеки ден, в количеството, което харесваме. Някои хора пият кефир преди всяко хранене, докато други пият чаша кефир сутрин и чаша кефир преди лягане. Ако го пием преди лягане, не забравяме да си измием зъбите, защото някои бактерии в кефира се сприятеляват с кариеса.

Също така е препоръчително да спрете от време на време за няколко дни.

След това започваме с кефир, предпочитаме първо да пием малко количество (например няколко лъжички), така че тялото постепенно да свикне с някои непознати за него бактерии и дрожди. В противен случай могат да възникнат различни проблеми, като диария, обриви, болки в корема, но те изчезват след кратко време. Друг първоначален проблем е процесът на детоксикация на организма, който кефирът в храносмилателния тракт може да започне и ако тялото реши да се отърве от токсините, напр. през кожата, тогава вероятно няма да пропуснем никакъв обрив. Но ако продължим да консумираме кефир, ще се отървем от тези проблеми с течение на времето - колкото повече кефир пием, толкова по-бързо ще се отървем от тях, макар и по-бурно. Най-важното е, че няма нужда да се плашите и да не спирате с кефир напълно.

Как можем да приготвим кефир ?

За една чаша кефир ни трябват следните съставки:

- 15 г зърна кефир/приблизително една супена лъжица /

- 1/4 литър мляко

Ще използваме стъклен съд (той трябва да е достатъчно голям, за да остане част от контейнера празен) с капачка - не метална, не трябва да е плътно (колкото по-плътна, толкова повече CO2 се създава в кефира). Контейнерът трябва да бъде покрит, за да се предотврати падането на мръсотия и привличането на насекоми. Изсипете мляко в контейнера, изсипете зърната кефир и го оставете да ферментира за 12 до 24 часа при стайна температура. Колкото по-топло е времето, толкова по-бърза е ферментацията. Ние не загряваме млякото, можем да използваме и студено от хладилника. По време на узряването от време на време смесваме зърната с пластмасова или дървена лъжица, за да стигнем суровото мляко до зърната - ако оставим контейнера просто да стои, получената напитка може да бъде разделена на суроватка и кефир, но няма значение, защото може да се смесва отново.

Как да разберем дали кефирът е готов? Когато контейнерът се наклони така, че съдържанието да се разлее по стените, на стената на контейнера остава типично покритие от кефир, което при източване се оформя като речни корита. По-дебел е от млякото. Или ще видим как млякото се разделя на суроватка и съсиреци. С времето определено ще намерим идеалния си начин. Когато кефирът е готов, той има правилната консистенция и аромат. Вземете цедка и прехвърлете съдържанието в друг съд, от който веднага ще консумираме кефира или ще го съхраним в хладилника. Изплакнете добре прецедените кефирни зърна в преварена охладена вода, така че остатъците от стария кефир да не се натрупват в гъбичките, което би причинило образуването на вредни бактерии. Поставете гъбата обратно в изплакнатия съд и й дайте прясно мляко. Можем да сложим и малко готов кефир в контейнера с него, той ускорява растежа и ферментацията.

По време на подготовката е необходимо да не се използват метални предмети. Не излагайте кефира на високи температури, препаратът и гъбата не трябва да влизат в контакт с хлорна вода. Неправилното боравене с гъбата може да доведе до нейното влошаване, кефирът ще започне да мирише неприятно и в никакъв случай няма да го консумираме.

Приготвяне на кефир II.

Ако предпочитате по-дебел кефир и няма значение, че ще отнеме повече време, можете да ферментирате кефира в хладилника. По-бавната ферментация води до по-плътен кефир, който е по-удобен за много хора. Това означава, че ние продължаваме с приготвянето по същия начин, с единствената разлика, че контейнерът ферментира в хладилника. Отнема около седмица, за да узрее кефирът. Също така е възможно да се комбинират и двата метода - започнете за около 12 часа при стайна температура и след това поставете контейнера със зърната в хладилника или обратно.

Предупреждение за шофьори: по време на ферментацията в кефира се образува малко количество алкохол.

• Rennet - Условия за бизнес
• Tibi Water Kefir, Рецепта за японски кристали как да приготвите първата си напитка от тиби
• Сирища - Съветваме да започнете сирене
• Спестете бюджета си
• TEFAL Super Uno FR302130