Сиренето съдържа протеини, минерали - главно калций и фосфор, витамини и различни количества
мазнини. При диета трябва да обърнем внимание на споменатото съдържание на мазнини. Сиренето се прави по много начини
видове, или като естествени сирена, или преработени (преработени). За повечето сирена се използва т.нар
узряване, при което сиренето променя свойствата си - не само външния си вид, но и консистенцията, аромата и вкуса си.

Сирената се правят чрез коагулация на мляко с така нареченото сирище или чрез добавяне на млечна киселина. На тях
в производството се използва главно краве мляко, но също и овче или козе, по изключение млякото на други бозайници.
Познаваме преработени сирена, извара, меки, полутвърди или твърди според твърдостта, според съдържанието на мазнини в
сухо вещество с ниско съдържание на мазнини (до 10% мазнини), полумазнини, мазнини (40-45%), пълномаслено, сметана и високомаслено (над
60% мазнини в сухо вещество).

пълно

Добре известни са предимно френски или холандски видове сирена. Например, камамбер - това е меко сирене
кремообразна консистенция, кръстена на френското село Камербер в Нормандия - направена от
непастьоризирано краве мляко, отлежава в плесени в присъствието на мухъл в продължение на поне три седмици.
Също така сирена Brie или Requefort. От холандците главно Eidam, Gouda или Münster. ОТ
Италиански сирена пармезан или моцарела.

Овчето сирене се произвежда от овче мляко, произвеждат се главно в Карпатския регион - в Словакия и в
Румъния, Юлийските Алпи, Далмация и Италия. Сред най-известните ни видове е бринзата,
копия и пареника.

В кухнята сиренето се използва предимно в неварено състояние, но също така готвено, печено, пушено или
пържени. Подходящ е за печене на месо, тестени изделия или зеленчуци. Често се използва в нашата студена кухня
Балканско сирене - в зеленчукови салати, Jadel и Hermelín или Niva. Най-вкусните сирена - стр
най-ниско съдържание на мазнини - тогава така нареченото сирене Olomouc.

Сурова супа

В мисията избършете скалата (или Niva) с крем. Слагаме по лъжица от това на всеки танер
смес и налейте горещ месен бульон (може и от бульон). Накрая поръсете с магданоз.

Сурови торти

Трябват ни две сирена Apetito, 30 dkg полугрубо брашно, куб растителна мазнина (Hera), извара,
варени ябълки, компот от касис (или малина), сладко от кайсии диа, варени ябълки. Тесто
направете от брашно, сирене и мазнина и направете торти с джанта, които пълним на четвъртинки -
или, ако сладкишите са малки, последователно - извара, конфитюр, компот и извара. Тогава ще ги изпечем
в тръбата. Вариант е несладък пълнеж - различни зеленчуци с кетчуп - като пица торти.

Пълнен камамбер

За да се подготвим, се нуждаем от камамбер, кутия натрошен тон в масло (по-диетичен вариант е
риба тон в собствен сок), яйца, галета и сол. Нарежете камамбера, леко издълбайте вътрешността
(нарязаната маса може да се консумира отделно, например, за да я намажете - например с
шам-фъстъци) и вкарайте месото от риба тон в кухината, от която оставяме масло да капе върху ситото. И двете
сгънете половинките заедно (те държат дори без допълнително съединяване с клечка за зъби), увийте ги като пържола и
пържим. Камамберът може да се сервира като топла вечеря - например с картофено пюре, което е по-добре.
Или го използвайте - нарязан на триъгълници - в студена кухня.

Пържено сирене с пълнеж

Ще приготвим необходимия брой филийки тухли, със същите размери, както при нормално пърженото сирене. Всеки
загрейте филийката (една по една) в микротенен плик във вряща вода - точно както например на
сурова рулада. След това разточваме филийките. За половината от всяка филийка слагаме шунка салам и трайна
салам, половин предварително приготвено „биче око“ и чушки или лук. Всичко това "
затворете "със свободната половина на сиренето - не е задължително да се свързва с клечки за зъби - топенето задържа. След това увийте сиренето
като пържола и след това се запържва.

Отстраняваме мазнината от пържолата с хартиена салфетка. Сервирайте с картофено пюре и зеленчуци
салата.

Предястия от Niva

Трябват ни 15 dkg синьо сирене, което настъргваме, добавяме 10 dkg масло (или растителна мазнина), 10 dkg
ситно настъргана целина, смлян сладък пипер и сол. Смесваме масата и от нея правим топчета,
които можем допълнително да увием в накълцан магданоз или други билки.