Това е като съвременна магия. Той внимателно се пази, сравнява се, но често дори не знаем защо и как. И точно това „КАК“ според последните изследвания изглежда абсолютно необходимо.

гликемичен индекс

Нашите познания за човешкото хранене непрекъснато се разширяват. Докато в близкото минало се интересувахме главно от количеството витамини и микроелементи в храната, с развитието на благосъстоянието в развитите страни, съдържанието на холестерол, енергийната стойност и сега също гликемичният индекс бяха насочени. Връзката е ясна: населението се налага и затова се търси виновникът. Но наистина е и просто?

Как работи?
Въз основа на баланса. Веднага след като консумираме храна, тя започва да се разпада на отделни компоненти в храносмилателния тракт и да ги освобождава в кръвния поток. Ако консумираме „въглехидратна“ храна, нивото на кръвната ни захар ще се увеличи. гликемия. Панкреасът реагира чрез освобождаване на инсулин, който изхвърля (и съхранява) излишната захар от кръвта. И тялото ни отново получава вкус към нещо „въглехидрати“.

Трудно е да се получи номер
Гликемичният индекс не може да бъде получен от количеството въглехидрати или други известни стойности в храната. Това е цифра, която изразява ефекта на храната върху повишаването на нивата на кръвната захар. Определя се за всяка храна поотделно, като стойността на GI се определя въз основа на експериментални измервания. И именно методът на откриване изглежда много важен.

Досега са използвани резултатите от измерването на GI от Университета в Сидни в Австралия, който използва метода за измерване на всяка храна веднъж сутрин - сутрин на гладно. Водещ чешки диабетолог, док. MUDr. Rudolf Chlup, CSc., Който участва в изобретяването на инсулиновата писалка, започна да използва различна методология - по-интензивна и следователно по-трудоемка: измерванията й се извършват при група хора през цялата седмица и храната се измерва няколко пъти в различни части на деня. Следователно е ясно, че резултатите от него могат да се различават от тези на Университета в Сидни.

Защо не се появява на всички опаковки за храни?
Една от основните причини е сложността и свързаната с нея финансова сложност при определяне на ГИ. По съвсем разбираеми причини компаниите, които доставят така наречения пазар, са в челните редици на тези, които се интересуват от откриването на гликемичния индекс на своите продукти. здравословна храна. RACIO беше една от първите компании у нас, която се заинтересува от гликемичния индекс в своите храни. Преди повече от 10 години тя установи сътрудничество с док. MUDr. Рудолф Chlup, CSc., Който заедно с екипа си в Университетската болница в Оломоуц тества постепенно продуктите на RACIO - особено надути хлябове. Тези, макар и здравословни и енергийни и хранително много подходящи за отслабване, отдавна са наричани храни с висока стойност на GI. Както се оказа обаче, диетолозите са работили със стойности на гликемичния индекс от Австралия, където се ядат само надути оризови хлябове. Те всъщност имат по-висок ГИ - 77. В Словакия обаче се консумират и други видове надути сандвичи и според констатациите на док. Chlupa и неговият екип гликемичен индекс много по-нисък: Пшенични сандвичи само 45, Multigrain 57 и царевица с горещ шоколад GI 60. Стойности на GI, измерени по метода на док. Р. Члупа.

Каква дейност, това е ястие с друг ГИ
Всеки, който се интересува от здравословен начин на живот, със сигурност е попаднал на опростено ръководство за консумация на храни с нисък гликемичен индекс. От изследвания и измервания док. MUDr. R. Chlupa, CSc. доказано е обаче, че различните нива на гликемичен индекс са подходящи за различна активност. В действителност това означава, че преди взискателен алпийски поход, преди тренировка или друга физическа активност, получаваме храна с по-висок гликемичен индекс, така че да вкарваме захар бързо в кръвта и да имаме достатъчно енергия. Напротив, за по-малко напрегната работа пред компютъра или за вечерно излежаване, гледане на телевизия, ние предпочитаме храна с по-нисък ГИ, което не повишава толкова нивото на захарта.

Ниско, средно, високо?
По принцип храните се разделят на три групи според гликемичния индекс: нисък, среден и висок GI. Ориентационни таблици с дадени стойности и разделяне на отделни групи могат да бъдат намерени в Интернет или в професионални брошури. Въпреки това, в зависимост от редица променливи (като зрялост и разнообразие от плодове или зеленчуци, начин на приготвяне, но също така и телесен състав и психическо и физическо разположение на потребителя) и методи за измерване, те могат да варират - понякога значително.

Не е нужно обаче да се отказвате от една група - зависи кога ядете коя храна и преди каква дейност. В допълнение към факта, че храните с висок индекс са подходящи за физическа активност, техният гликемичен индекс също може да бъде „изтеглен“ в комбинация с невъглехидратни храни. Те използват тази функция в компанията RACIO, когато съчетават важни и ценни за човешкия организъм суровини, които обаче имат по-висок ГИ, със суровини, които го намаляват - напр. Надути сандвичи с пшеница или ориз с шоколад RACIO.

Но внимавайте - не всички храни с нисък ГИ са ценни и здравословни за нашето тяло! Индексът на тлъсто месо или бекон е почти нулев.

Всичко в умерени количества
Всички горепосочени факти показват какво важи за почти всички правила и знания за живота и храненето: когато се придържаме към тях, трябва да следваме нашето индивидуално състояние, дейностите, които искаме да изпълняваме и най-вече мотото „Всичко в умерени количества“.