Адвентът, но особено Коледа е свързан с рибата. И точно за тази връзка разговаряхме с историчката Мириам Хлавачкова.
Срещаме сладководни или морски риби в различни аранжименти на трапезата на Бъдни вечер, може би в повечето страни. Как рибите попаднаха на коледната трапеза?
Трябва да отидем до началото на християнството. От самото си създаване рибата е символ на Христос и идентифицирането на християните. Рибата - на гръцки ihthys - е криптограма с началните букви на думите на вероизповеданието: Iesous Christos, Theou hYos, Soter (Исус Христос, Божи син, Спасител). От средата на II век кръщението се изобразява като риболов на стенописи и катакомби. Освен това рибата също е стар символ на плодородието. Люспеста риба и яйца означаваха богатство - в края на краищата дори и днес сред хората има поверие, че който сложи везна в портфейла си, ще бъде богат. Независимо от символиката, обаче, можем спокойно да кажем, че християнството е допринесло за увеличената консумация на риба и развитието на риболова, защото е допринесло значително за това, като е въвело постните дни.
Постите обаче не са измислица на християнството.
Това със сигурност не е така, защото в този случай християнството само е поело и развило обичаите на предишните култури на гръко-римския свят и Великите пости на юдаизма. Докато древните гърци и римляни възприемали пости в религиозно и медицинско отношение като акт на пречистване, в Стария завет той станал част от молитвата на покаянието с изповядване на греховете. Вече първите християни спазваха редовни постни дни - в сряда и петък като напомняне за предателството на Юда и Христовата смърт на кръста. От тези постни дни традицията на четиридесетдневния Великденски пост се развива от 4 век. Дните на Великия пост бяха и дни на кантор - беше сряда, петък и събота всяка четвърт през дадена седмица. Освен това вярващите постиха в деня преди големите празници, като Бъдни вечер. В допълнение към пълните пости, имаше и друга форма на пост, т.нар сдържан пост, за който се прилагаха по-снизходителни правила - месото беше изключено, но млечни продукти и яйца можеха да се ядат. По-мек пост се прилага и за периода на Адвента.
Докторска степен Д-р Мириам Хлавачкова, независим изследовател в Института по история (HÚ) SAS в Братислава. След като завършва Катедрата по история - архивистика в Факултета по изкуствата на Карловия университет в Братислава (1992 г.), тя работи в Словашкия институт за паметници и от 1996 г. в Института SAS, където специализира по история на църквата във Висшия университет Средновековие и история на средновековната култура и образование.
Защо рибата се превърна в постна храна?
По време на поста беше забранено не само да се яде месо от топлокръвни животни, но и техните продукти - яйца, мехлеми и млечни продукти. И така рибите като хладнокръвни животни бяха разрешени.
И така, колко дни на гладно имаше?
През Средновековието определена форма на пост е продължила повече от 150 дни. Следователно е възможно да се съгласим с италианския медиевист Масимо Монтанари (роден 1949 г.), който казва, че разпространението на християнството е изиграло съществена и може би решаваща роля в допълването на месо културата с риба култура. По това време обаче този вид се възприема по-щедро - той включва и животни, които са били привързани към водата по начина си на живот: бобри, от които се ядат задните им крака и опашка, двучерупчести мекотели, охлюви, жаби, раци и видри.
Така че зад нарастващото търсене на риба трябва да се види развитието на риболова?
Разбира се. Трябва да се каже, че някои поръчки, поради строги разпоредби, изобщо не ядат месо и следователно на трапезата им имаше само риба. За да покрият повишеното търсене на риба, много манастири имаха права за ползване на застояли или течащи води в района, по-късно монасите създадоха свои собствени езера, които служеха не само за хранене на общността, но и за продажба на риба. Например, Лехническите картузианци имаха право да ловят риба в река Дунаец, картузианците в убежището Скала в реките Бела и Хорнад.
Какви видове риби са били популярни през Средновековието?
Рибните пазари, доставяни от собственици на местни езера или купувачи, които са внасяли морска риба, осигуряват богат избор от прясна риба, която според пазарните правила не може да бъде по-стара от три дни, както и осолена, сушена, печена или пушена риба. Шаранът, щуката, хрянът, костурът и змиорката се купуват цели, докато цедката, сьомгата и сомът се продават порционирани по тегло. Дребните рибки се продаваха по мярка и на брой - ужаси, шушулки, миди, печати, михуле и др. В същото време се осолява не само вносна риба, но и домашна риба, особено щука и шаран, които се отглеждат в големи количества, тъй като просперират в топли, застояли води, по-бедни на кислород. Благодарение на скандинавския риболов и новите техники за опазване на рибата херингата се превърна във важен компонент на европейската диета. В Балтийско и Северно море уловената херинга беше разделена от рибарите по размер и качество, изкормена и отстранена хрилете. След това бяха осолени и подредени в дървени чани, в които бяха транспортирани из цяла Европа. По пътя трябваше да проверят състоянието на рибите и да попълнят саламурата, тъй като харингите загубиха обема си. Въпреки че бяха вносни стоки, харингите не бяха сред по-скъпите видове риби.
Какви бяха цените на рибата?
Цените на сладководните риби в частност съответстват на цените на месото. В Констансската хроника, която улавя един от най-известните църковни съвети в европейската история - Констанс (1414 - 1418), нейният автор Улрих от Рихентал също записва информация за продажбата на риба - жива, осолена и пушена. Чувствам: Големи риби се продаваха по тегло, малки по тегло и брой. За паунда халка или щука са платени 17 феникса, а за паунда шаран или лен около 18 феникса. Те също така са внесли пържена риба от Верона, Ломбардия и езерото Гарда, която твърди, че е продължила дълго време и прилича на местната риба, която се продава за 4 фенига през есента, една пържена на стойност 6 фенига. Продавали се и жаби и охлюви, закупени от французите. В района на Дунав през годините 1324 - 1337 2-3 виенски фенига са плащани за паунд (около 0,56 кг) дребни видове риби, като подуста, за риби, по-големи от щука, 7 - 8 фенига, 18 фенига за шаран, шаран за по-скъпи видове - 45 фениго и плати 150 пъти по щука за таксата - 1140 фенига.
Благодаря на редакторите на Quark за интервюто
Фотоархив