Силезийски, може би по-точно Долносилезийски или Тешин, барщик (на полски: barscyk) е регионална специалност на поляците, живеещи в много специфичен регион в северната част на Моравско-Силезския регион. Той крие традиционните качества на простата, но практична кухня от планинските райони на Бескиди и северните Карпати. Самото наименование прилича на борш, или на полски baršč, който се основава на ферментирало червено цвекло (цвекло), какъвто е случаят и с нашия борш, но е съвсем различно използване, което води до бистра супа, която се сервира с торби с месо с бутер тесто, особено през зимата и по време на балове и маскаради.

силезийски

Ферментацията като начин за съхранение на зеленчуци

Качествата на ферментиралите храни са научно доказани днес, но с много информация за здравословна диета, възможности за съхранение на зеленчуци, които нашите предци не са знаели, и разбира се с наличието на пресни зеленчуци в супермаркетите, възможностите за ферментация в нашите домашни условия са често забравяни и бавно губени. нашите домакинства губят, докато това е относително неизискващо и просто приготвяне и форма на съхранение на храна.

Съхраняването на храна за зимата в миналото криеше риск зеленчуците да не останат свежи през цялата зима и домакинството да загуби важни витамини и здравословни вещества, които сега просто наричаме пробиотици. По този начин ферментацията осигурява удължаване на съхранението на зеленчуци и дори, което също е много интересно, увеличаване на смилаемостта и обогатяването на храната с други вещества, които се образуват по време на ферментационния процес от действието на различни ензими, възникващи от разграждането на клетъчната стена поради наличие на сол.процес на млечнокисела ферментация или ферментация. Ферментацията разгражда и някои несмилаеми компоненти, които са в различна степен във всички плодове и зеленчуци, от които може би най-добрият пример е соята, която се консумира в Азия само ферментирала, тъй като прясната соя има много висок дял на антивитамини към токсините, които те се губят чрез ферментация или се трансформират в други, смилаеми вещества. Може би най-известният продукт на ферментирала соя е соевият сос, но също и тофу или темпе.

Ферментирали храни

Далеч най-разпространеният ферментирал продукт по нашите географски ширини е ферментиралото зеле. Те го знаят и го използват в традиционната кухня в цяла Централна и Източна Европа, от германските региони до Русия. Неговите варианти и варианти на ястия, приготвени от него, биха запълнили една наистина груба книга. През лятото известните „гваш“ или ферментирали краставици, които най-често се правят от големите плодове от пиковия сезон на краставиците, със сигурност все още се правят в много семейства. Все още се правят различни „колбаси“ или смеси от ферментирало зеле с чушки и други съставки, които най-често се правят през есента, когато има изобилие от евтини и пресни зеленчуци. Ферментиралите кореноплодни зеленчуци обаче не се правят толкова много у нас, но са по-широко разпространени на север и изток, където са в основата на споменатия борш. И за пълнота, определено не бива да забравяме за бриндза, която също е резултат от ферментацията.

Силезийски (Tešín) barščik

Как да направите свой собствен екстракт

Правим го почти всяка година оттогава, най-често го помним, когато топките започнат. Тази година беше подобно и за щастие в магазините има много подходящи зеленчуци. Няма да намерите тази конкретна рецепта в интернет, обикновено намирах рецепти от цвекло, с по-малко чесън. Други кореноплодни зеленчуци обаче му придават повече различни вкусове, които са по-изразени при ферментацията, така че всъщност зависи от всеки как да приготви barščik, според собствения си вкус. Намерих и рецепта, при която в началото на ферментацията се добавя парче хляб, но не е необходимо за цвеклото.

Разбира се, боршът е полезен не само за „маймуната“ и тъй като приготвянето му е наистина просто, препоръчвам го на всеки, който обича да научава нови вкусове, или който се интересува от регионални специалитети, или за хора, които искат да се хранят здравословно и топло. Препоръчвам на веганите да обогатят диетата си, тъй като месният бульон не е условие за употребата му в храната, можете да го добавяте към всяка зеленчукова супа или ястие.