глутамат
Неговите отрицателни (странични) ефекти са:

  1. Увреждане на хипоталамуса, причинено от доза натриев глутамат по време на кърмене и последващо развитие на затлъстяване.
  2. Той унищожава нервните клетки.
  3. Диабет.
  4. Мигрена.
  5. Аутизъм, разстройство с хиперактивност с дефицит на вниманието.
  6. Болест на Алцхаймер.
  7. Той нарушава ретината на окото и причинява глаукома.
  8. Предизвиква агресия.
  9. Стомашни язви, гастрит.

Хидролизираният протеин, натриевият глутамат, MSG е една от най-опасните изкуствени хранителни съставки.
Ако на продукта пише „вкус, идентичен с естествения“, това е E621 и E631, а в чужбина се нарича MSG. Това са производни на глутаминова киселина, която се съдържа във всички естествени протеинови храни, най-вече в водораслите Combu.

E631 - натриев инозинат, т.е. сол на глутаминова киселина, се използва като компонент на подправките в бързото хранене. Натриевият глутамат е представен в началото на 50-те години на миналия век като чудодейно подобрител на вкуса, предназначено да направи храната по-вкусна и привлекателна.

Натриевият глутамат има способността да подобрява вкуса на храните, към които е добавен. На езика хората имат специални рецептори, които реагират на натриев глутамат, които по естествен път са предназначени да реагират на естествената глутаминова киселина.

В началото на 20-ти век Кикунае Икеда, учен от Япония, се занимава с въпроса за „вкуса“ на храната на хората от Югоизточна Азия, като отбелязва, че храната, приготвена със сушени водорасли, има по-изразен вкус и по този начин е по-привлекателна на вкус.

Той успя да идентифицира източника, т.е. глутаминова киселина и още през 1909 г. Кикунае Икеда патентова това откритие, което той нарече „аджин девиз“, което означава „душа на вкуса“. През 50-те години производството на натриев глутамат достига ново индустриално ниво.

Първоначално те го добавят само към продукти с ниско качество, мляно месо, което многократно се размразява, замразено месо, което е загубило първоначалното си качество. И също така се използва при производството на храни от бобови растения, риба, зеленчуци, птици за повишаване на вкусовите им качества, при производството на консерви, супи, концентрати, смеси от подправки. При производството на салам се добавя натриев глутамат заедно с подправки и сол.

Натриевият глутамат стана много популярен по целия свят, индустрията го преработва в обем от около 200 000 тона. Производителите смятат, че е твърде скъпо да се използват естествени храни (лук, чесън) и че не се твърди, че пристрастяването причинява.
Съдържанието на натриев глутамат в полуготовите продукти, говеждото и свинското месо, в колбасите е около 0,05 - 0,15% от теглото на суровините.

Естествената глутаминова киселина е ключов елемент за мозъчното хранене, повишава интелекта, лекува импотентност, депресия, намалява умората. Изкуственият MSG е отрова, която унищожава нервните клетки.

Професор Михаел Херманусен от Кил (Германия) извърши тестове върху плъхове и въз основа на получените резултати стигна до заключението, че дори малко количество глутамат в храната на плъхове унищожава клетките на диенцефалона, както и клетките, отговорни за апетита и засищането.

Учените специално развъждат мазни плъхове и мишки, за да намерят лек за отслабване, като им правят инжекции от MSG (натриев глутамат) веднага след раждането.
Натриевият глутамат увеличава три пъти нивата на инсулин, причинявайки затлъстяване при животните (вероятно да причини затлъстяване при хората).
Според показанията на неврохирурга д-р. Ръсел Блейлок, има връзка между внезапната смърт от сърдечен арест и високите нива на консумация на натриев глутамат.

Много хора страдат от т.нар "Синдром на китайския ресторант": главоболие, бледност, изпотяване, усещане за "тежка" уста. Лекарите смятат, че тези симптоми се дължат на дразнене, но анализите показват, че нивото на имуноглобулин в кръвта се е повишило, което е признак на алергия.

Производителите са наясно, че много хора предпочитат да избягват храните, върху които пише опаковката: подобрител на вкуса - натриев глутамат (E621), и се опитват да го скрият от нас.
По-специално, ако продуктът съдържа поне 50% натриев глутамат, производителят не може да избегне задължението за уведомяване на купувача, но някои производители са толкова уверени, че посочват „НЕ КОНСЕРВАНТИ“, „БЕЗ КОНСЕРВАНТИ“ отпред („НЕ ДОБАВЕНИ“) ") или" НЕ е добавен MSG "в американската версия).

Други производители трябва да скрият натриевия глутамат под следните имена на опаковката: "Хидролизиран растителен протеин" или може да бъдат скрити под имена като "Accent", "Aginomoto", "Natural Meat Tenderizer".
Те се опитват да подчертаят, че техният продукт е здравословна храна, за разлика от продуктите на техните конкуренти, което им дава повече шансове за продажба.

Производителите признават, че мононатриевият глутамат предизвиква пристрастяване, както и бързата храна, което е още един бонус за производителите, когато продуктът се продава добре и потребителите ще купуват вашата храна само в бъдеще (защото е толкова вкусна!).

Натриевият глутамат присъства във всички храни, произведени индустриално. Особено при полуфабрикати, месо, млечни продукти, това е доста често.

В Америка хората са загрижени за този проблем отдавна. Има много американски уебсайтове на тема натриев глутамат. Просто въведете вашето търсене: MSG в Храна.

Самите производители на глутамат признават, че техният продукт води до пристрастяване. Но това им помага да отделят всеки продукт от броя на другите, принуждавайки потребителя да го купува по-често.

FDA (най-старият орган на общественото здраве на федерално ниво) не е поставил никакви ограничения върху употребата на натриев глутамат. Той твърди, че е в безопасност във всякакво количество.

Заглавията на много изследвания обаче предполагат обратното. Едно от най-старите изследвания по тази тема датира от 1978 г.! Нарича се "Увреждане на хипоталамуса, причинено от доза натриев глутамат по време на кърмене и последващо развитие на затлъстяване".

Както лекарите, така и производителите на храни са наясно с неблагоприятните ефекти на натриевия глутамат от поне 30 години, но въпреки това настояват за предполагаемата му безопасност.
Независими изследвания, споменати в книгата Erb. John E., са показали, че глутаматът причинява диабет, мигрена, аутизъм, хиперактивност с дефицит на вниманието, болест на Алцхаймер.

Натриев глутамат (E621), „ароматизатор“, „естествено идентичен вкус“, MSG или просто „подправка“, без спецификация.

Бял кристален прах, който прилича малко на сол или захар и е лесно разтворим във вода. Водният разтвор на солената пудра наподобява на вкус и аромат месния бульон. Използва се за ароматизиране на студени предястия и сосове, супи, зеленчуци и каши.

Само по себе си това вещество практически няма вкус или мирис, но все пак може да подобри вкуса на домашни птици, морски дарове, гъби и някои зеленчуци (използва се и за подобряване на вкуса на тютюна). И обратно, глутаматът не е подходящ за подобряване на вкуса на плодовете, сладките и яйцата.

  • Той не само подобрява естествените вкусови качества на храната, но също така подобрява вкуса и аромата на консерви, незабавна храна, вторично месо, карбонати, влошени вкусови свойства, причинени от продължително замразяване, поради ефекта върху вкусовите пъпки . Необходимо е само малко количество, за да могат хранителните технолози да спестят от месо, птици, гъби и други естествени съставки.

Натриевият глутамат сега се добавя към почти всички храни за подобряване на вкуса. Има надеждни и проверени данни, че E621 пристрастява към определен вид храна.
Благодарение на него ни се струва, че ядем нещо много вкусно, събужда у нас много силен апетит. Замисляли ли сте се защо децата толкова харесват всякакви хрускания и чипс?

Натриевият глутамат е много популярен в Америка. С помощта на тази добавка се продават повече храни. Тази съставка е безполезна, но я добавят навсякъде, където е възможно.
Натриевият глутамат не се използва само през последното десетилетие. За него се казват много неща. Например причиняването на болестта на Алжаймер, слепотата, причинява агресия у хората.

Един грам натриев глутамат на ден се счита за безопасен за хората. Изследователите вярват, че слуховете за зависимостта от глутамат се основават на истината. За хората, които често консумират натриев глутамат, естествената храна изглежда свежа, вкусовите рецептори губят своята чувствителност. Така човек става зависим от натриевия глутамат.

Глутаматът е причина за гастрит, язва, но най-сериозният проблем е развитието на физическа и психическа зависимост. Производителите имат право да използват 9 грама натриев глутамат на 10 кг храна.

Изследователите са провели експерименти върху плъхове, за да разберат как действително натриевият глутамат действа при хората. Експериментите са извършени върху плъхове именно защото организмът им е подобен на нашия.

Първата група плъхове приема приемлива доза хранителни добавки. Втората група получи двойна доза, т.е. 2 грама. Третата контролна група е хранена с храна, която е естествена за тези животни.
На 10-ия ден бяха открити микроскопични язви в стомаха на плъхове, хранени с двойна дневна доза. След 20 дни язвата значително се увеличи, киселинността в стомаха се увеличи.

При плъхове, получаващи нормални дневни дози, няма значителни промени след десет дни. Едва на двадесетия ден в стомаха се появиха микроскопични язви, които в края на месеца се превърнаха в наистина сериозно заболяване. Плъховете, които са получили двойна доза, стават много агресивни до края на месеца. Едното животно умря, останалите роднини го изядоха.

Ако човек беше на място при плъхове, това би довело до стомашни, чревни заболявания и диабет. Единствената разлика е, че при хората това се случва за половин година (10 дни от живота на плъх са равни на три месеца от човешкия живот).

Както бе споменато по-горе, има вярване, че 1 грам натриев глутамат на ден няма да навреди на човек. Следователно на производителите е разрешено да го използват за 10 кг продукция. Експерименти с плъхове показват, че дори минимална доза натриев глутамат причинява стомашни язви.

Да приемем, че сте изяли 200 грама чипс. Вашето тяло ще получи доза от 2 грама глутамат, което е два пъти повече от дневния стандарт. Моля, имайте предвид, че в допълнение към бързото хранене, E621 е част от гама от комбинирани продукти. Така че общият резултат е, че за един ден ще консумираме много повече натриев глутамат от нормата.

30% от хората, които консумират храни с натриев глутамат, имат проблеми с главоболие, сърцебиене, мускулна слабост, треска и болки в гърдите, глутаматът също има отрицателен ефект върху астматиците. Тази съставка може да причини главоболие, болест на Alzhaimer (деменция).
Ако забележите нещо подобно при вас, опитайте се да консумирате възможно най-малко храна с това вещество. Тази съставка се използва в ориенталската кухня.

Описаните симптоми са свързани от лекарите с термина "синдром на китайския ресторант". Бъдете внимателни: за да избегнете обезсърчаване на потребителите, производителите не етикетират съставката E621 с истинско име. Може да се крие под термина „ароматизатор“ или „подобрител на вкуса“. Освен това при тези условия може да бъде скрит E622 (калиев глутамат), „ароматизатор“, който е забранен у нас.

ВНИМАНИЕ! Продава се и като „подправка“ - глутазол !