Зеленчуците и плодовете се предлагат почти през цялата година, но повечето се събират през естествения сезон. Използването им по това време е от голямо значение.

сезонен

Някои от тях могат да бъдат закупени от местни фермери, за да се намалят разходите за околната среда и да се предложат пресни домашни съставки в ресторантите. Други може да се наложи да внесете, но получавате отличен вкус и аромат. И в двата случая подобрявате менюто си, което е чудесна възможност да осигурите разнообразие в нашата диета.

Зима сезонът е студен, но не навсякъде: Южна Европа е много по-топла, така че можем да се наслаждаваме на цитрусови плодове дори през зимата. Повечето други плодове и зеленчуци, достъпни през зимните месеци, имат два сезона. В зависимост от региона и времето вегетационният период може да варира. Като готвач винаги трябва да намирате време да посетите местните пазари или да посетите фермери, за да купите най-добрите сортове. Резултатът от вашето хранене започва с качеството на съставките.

Броколи

Пиковият сезон е от октомври до април. Има няколко разновидности, включително лилав ключодържател с малка глава и най-известният, грандиозен калабрез, често наричан "броколи".

Как да изберем: Изберете броколи с ясни, зелени глави, близки цветя, твърди и здрави стъбла и стъбла.

Готвене: Те са склонни към препечене, което намалява вкуса, текстурата и цвета. За да предизвика вкус и да поддържа ясен цвят, той трябва да се бланшира за кратко и да се изплакне със студена вода.

Пасва добре на: масло, лимон, маслини, сирене, бекон, чили, чесън, карфиол, босилек, риган, естрагон, мащерка, говеждо, орехи, свинско.

Карфиол

Пиковият сезон е от средата на декември до средата на април.

Как да изберем: Изберете карфиол, който е кремаво бял и компактен, избягвайте осеяния или избледняване.

Готвене: Лесно се смила. За най-добри резултати трябва да избягвате кипенето. Може да се бланшира, да се яде сурово, да се готви за супа, да се задушава или пържи. Подобно на броколи, добавете кора твърд хляб към водата, за да поеме неприятната й миризма. За да подобрите земния му вкус, сервирайте го печен или пържен с малко чили, чесън и подправки.

Пасва добре на: Чили, чесън, рака, шоколад, каперси, индийско орехче, бадеми, орехи, морски дарове, картофи, трюфели, шафран.

Тип: Ако искате да запазите белия цвят, можете да добавите лимонов сок след готвене.

Целина

Пиковият сезон е от края на юли до края на февруари. Горещият вкус се променя леко: колкото по-тъмен е цветът, толкова по-силен е вкусът. Всичко може да се използва - корени, стъбла, листа и семена.

Как да изберем: Изберете твърди, свежи листа и стъбла, избягвайте тези, които са безжизнени или миришещи на плесен.

Готвене: Може да се яде сурово (хрупкави пръчици), хрупкаво в саламура или сметана, с месо или варено (например в сосове), когато има по-сладък вкус или като основен играч в крем супата.

Пасва добре на: индийско орехче, хрян, ябълка, агнешко, пиле, орехи, моркови, морски дарове, синьо сирене, телешко, картофи.

Пиковият сезон е от юни до февруари. Може да се използва вместо спанак или зеле.

Как да изберем: Изберете кале с тъмен, малък до среден размер, избягвайте кафяви и жълти листа.

Готвене: Използва се най-вече в здравословни сокове, кейлът има какво да предложи. За да омекоти структурата му и да намали топлината, може да се приготвя на пара, варено или задушено (напр. С чесън), използвано в супи или сосове. Kel изисква по-дълго време за готвене, за да бъде меко. Не се препоръчва да се прилага ал денте.

Пасва добре на: шушулки и боб, супи, задушени чушки и смесени пържени картофи, свинско месо.

Тип: Използвайте го бързо - колкото по-дълго трае, толкова по-горещ е вкусът му.

Тиква

Пиковият сезон е от юни до февруари.

Как да изберем: Изберете по-малка, цяла тиква, избягвайте набръчкани повърхности и натъртвания.

Готвене: Всички части са годни за консумация: плодове, листа, цветя и семена. При готвене обикновено се нарязва на кубчета. Може да се пече, приготвя на скара или задушава (за съхранение на хранителни вещества). Неговата оранжева плът има мек, сладък вкус, който се използва в гарнитурите и в много десерти.

Пасва добре на: индийско орехче, чушки, джинджифил, ядки, крема сирене, мляко, бут, шоколад, мед, захар.

Тип: Изпечете тиквените семки и ги добавете в купа или сервирайте като лека закуска.

Клементини

Пиковият сезон е от ноември до февруари. Те са вид мандарина, известна като най-малката, лесно се отлепва с приятен сладък вкус и без семена.

Как да изберем: За да изберете най-добрия плод, трябва да изберете най-твърдите парчета

Готвене: Невенът може да се яде отделно, да се захаросва или да се използва за вкус на рецепти. Те придават аромат и свеж цвят.

Пасва добре на: тъмен шоколад, кисело мляко, извара, рикота, авокадо, овесени ядки, бадеми, бяла риба, салати, копър.

Тип: Настържете внимателно кората им и ги използвайте в пяни, сладко масло и сладкиши.

Сладки картофи

Пиковият сезон е от края на октомври до декември. Те могат да се използват вместо картофи.

Готвене: Те се предлагат в три вида: Beauregard, Purple и японски. Те могат да бъдат варени (най-нисък ГИ), смесени, печени или печени (най-висок ГИ).

Как да изберем: За да изберете най-добрите парчета, потърсете невредима кожа без дефекти и пукнатини, малки до средни картофи.

Пасва добре на: Лют пипер, сол, зехтин, риган, анасон, канела, кокосово мляко, риба, птици

Тип: Не ги съхранявайте в хладилник, тъй като това ще повлияе на вкуса им.

Препоръчителна рецепта

Сладките картофи получават най-добрия вкус, ако ги печете в конвекционна фурна и в кожата при температура 150 ° C.

Грейпфрут

Пиковият сезон продължава от октомври до март. Те се предлагат в двата най-известни вида: бял и розов (имената описват цвета на плътта и не са свързани със сладостта).

Как да изберем:; Плодовете трябва да са тежки, съизмерими с размера си, кръгли и твърди. Те могат да имат драскотини или обезцветяване, което не влияе на вкуса, но трябва да избягвате онези грейпфрути, които имат слаби места и петна, напоени с вода.

Готвене: Може да се използва за салати, десерти или коктейли. Когато имате нужда от малко топлина, използвайте настъргана кора. Те са идеален избор за диета: нискокалорични, богати на фибри и подпомагат смилането на мазнините.

Те се вписват добре: Риба, морски дарове, пилешко и свинско месо, пикантен кардамон, с карамфил, канела или индийско орехче, мента, босилек, естрагон или сол, за салати.

Допълнителен съвет: Месото може да се използва като заместител на месото, както е в кубинската рецепта "Bistek de toronia".