Елвира Ковтун направи първото си сирене преди четири години в саксия, вкъщи в кухнята. Нейните сирена, макар и предимно самоуки по отношение на производството, са толкова добри, че двамата със съпруга й решиха да променят страстта си към бизнеса.

помогнаха

Миналия месец двойката, която се срещна в гимназията и вече има три деца, стана първият руски златен медалист от Световните награди за сирене. Наградата за тяхното твърдо сирене „Пешерни“ е еквивалентът на Оскар на филмовата индустрия.

"Не мислех, че е възможно", каза съпруг Вячеслав Ковтун пред AFP в тяхната малка фабрика в индустриалния град Королов край Москва. „Сега вярвам във всичко.“ Успехът на семейството показва докъде е стигнало производството на сирене в Русия от 2014 г., когато президентът Владимир Путин забрани вноса на храни от Запада в отговор на санкциите, наложени от Запада на Москва заради анексията на Крим и криза в Украйна.

Много руснаци са свикнали с френските и италианските сирена преди санкциите. По този начин Москва се възползва от възможността да приложи стратегия за "заместване на вноса". Тя подкрепи местните предприемачи, които се опитаха да създадат предприятия, които да заменят вносни стоки. Резултатите често бяха смесени. Много клиенти се оплакаха от по-високата цена и често по-лошото качество на руските продукти. Но млечните продукти и производството на сирене се превърнаха в явно изключение.

В Русия на руски. Руски софтуер ще се изисква за персонални компютри и мобилни телефони

Apple може да върне Крим на Украйна

Путин предлага да се създаде руска алтернатива на Уикипедия с „достоверна информация“

Путин заповяда да подобри икономическия растеж и руските доходи

Според Руската асоциация на млекопроизводителите производството на сирене и продукти от сирене се е увеличило с една трета между 2013 и 2018 г. до 670 000 тона годишно. Миналата седмица президентът Путин призна, че е "малко притеснен", когато са били въведени първите репресивни мерки, но последните няколко години показаха, че санкциите донесоха "ползи за нашата икономика".

В цялата страна са се появили стотици малки мандри, а някои от тях, като компанията „Ковтунов“, получават най-добрите оценки от международни критици. Елвира и Вячеслав, и двамата на четиридесет години, започнаха производство едва през 2018 г. Те не очакваха успех толкова бързо. Когато миналия месец Елвира се обади на съпруга си, за да му съобщи новината за цената, тя изхлипа. „Страхувах се. Мислех, че се е случило нещо ужасно “, каза той с усмивка. След обявяването на наградите спечеленото сирене бързо се разпродаде и уебсайтът на компанията се срина поради огромен интерес.

Тази година над 3800 сирена от 42 държави се състезаваха за награди в Бергамо, Италия, където продуктите се присъждат не само със златни, сребърни или бронзови награди, но и със супер злато. Миналата година те не приеха нито една руска заявка, но тази година компанията "Cheese & Beer" на Ковтунови и още трима руски производители на сирене получиха общо девет награди.

Джон Фаранд, генерален директор на състезанието, заяви, че Русия по този начин е включена в международната карта на сиренето. Според него фактът, че страната няма такава традиция на производство на сирене и наследени практики като във Франция или Италия, може да бъде предимство в някои отношения. „Без натиска на традицията производителите могат да правят иновации и да създават нещо новаторско и уникално“, каза Фаранд.

Елвира прекара няколко години, усъвършенствайки производството на сиренето си с нотка на орех и плодове. Рецептата за сирене, което отлежава седем месеца в избата, е строго пазена тайна. Сега двойката произвежда 20 меки и твърди вида сирена, включително сирене камамбер и бри с трюфели. В тях работят няколко души и макар да произвеждат пет дни в седмицата, търсенето надвишава предлагането.

Един от хората, които подкрепиха най-много ковтунците, беше техният конкурент Олег Сирота, може би най-известният руски производител на сирене. „Колкото повече добри сирена имаме, толкова повече хора ще ни се доверят“, каза 31-годишният ръководител на Асоциацията на руските производители на сирене. Сирота спомена как Вячеслав, който по това време е бил собственик на строителна компания, се е обърнал към него на бензиностанция край Москва през 2016 г. и каза, че иска да се научи как да прави бизнес в областта на производството на сирене и е готов да продаде компанията си.

"Бях изумен", каза Сирота. Сега те си помагат, планират да разширят дейността си и да оценят Путин за, според Сирот, руската „сурова треска“. Според Вячеслав съвременните производители на сирене по принцип продължават традицията. "Не измисляме нищо ново", каза той. „Преди сто години направихме много сирене и го изнесохме за Европа и Балтия. Сега обновяваме рецептите на нашите предци. "

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.