Ковтунците спечелиха златен медал на Световните награди за сирене.

един

30 ноември 2019 г. в 9:46 ч. TASR

КОРОЙОВ. Елвира Ковтун направи първото си сирене преди четири години в саксия, вкъщи в кухнята. Нейните сирена, макар и предимно самоуки, са толкова добри в производствено отношение, че двамата със съпруга й решиха да променят страстта си към бизнеса.

Миналия месец двойката, която се срещна в гимназията и вече има три деца, стана първият руски златен медалист от Световните награди за сирене. Наградата за тяхното твърдо сирене „Пешерни“ е еквивалентът на Оскар на филмовата индустрия.

"Не мислех, че е възможно", каза съпруг Вячеслав Ковтун пред AFP в тяхната малка фабрика в индустриалния град Королов край Москва.

"Сега вярвам във всичко."

Изключение правят сиренето и млечните продукти

Успехът на това семейство показва докъде е стигнало производството на сирене в Русия от 2014 г., когато президентът Владимир Путин забрани вноса на храни от Запада в отговор на санкциите, наложени от Запада на Москва заради анексията на Крим и кризата в Украйна.

Много руснаци са свикнали с френските и италианските сирена преди санкциите. По този начин Москва се възползва от възможността да приложи стратегия за „възстановяване на вноса“. Тя подкрепи местните предприемачи, които се опитаха да създадат предприятия, които да заменят вносни стоки.

Резултатите често бяха смесени. Много клиенти се оплакаха от по-високата цена и често по-лошото качество на руските продукти. Но млечните продукти и производството на сирене се превърнаха в явно изключение.

Според Руската млечна асоциация производството на сирене и сурови продукти се е увеличило с една трета между 2013 и 2018 г. до 670 хил. Тона годишно.

Миналата седмица президентът Путин призна, че е "малко загрижен", когато са въведени първите репресивни мерки, но последните няколко години показаха, че санкциите донесоха "ползи за нашата икономика".

Русия на международната карта на сирена

В цялата страна са се появили стотици малки мандри, а някои от тях, като компанията „Ковтунов“, получават най-добрите оценки от международни критици.

Елвира и Вячеслав, и двамата на четиридесет години, започнаха производство едва през 2018 г. Те не очакваха успех толкова бързо. Когато миналия месец Елвира се обади на съпруга си, за да му съобщи новината за цената, тя изхлипа.

"Бях уплашен. Мислех, че се е случило нещо ужасно", каза той с усмивка.

След обявяването на наградите спечеленото сирене бързо се разпродаде и уебсайтът на компанията се срина поради огромен интерес.

"

Не мислех, че е възможно. Сега вярвам във всичко.

"

Вячеслав Ковтун, който със съпругата си спечели златен медал на Световните награди за сирене

Тази година над 3800 сирена от 42 държави се състезаваха за награди в Бергамо, Италия, където продуктите се присъждат не само със златни, сребърни или бронзови награди, но и със супер злато. Миналата година те не приеха нито една руска заявка, но тази година компанията "Cheese & Beer" на Ковтунови и още трима руски производители на сирене получиха общо девет награди.

Джон Фаранд, генерален директор на състезанието, заяви, че Русия по този начин е включена в международната карта на сиренето. Според него фактът, че страната няма такава традиция на производство на сирене и наследени практики като във Франция или Италия, може да бъде предимство в някои отношения.

„Без натиска на традицията производителите могат да правят иновации и да създават нещо новаторско и уникално“, каза Фаранд.

Те бяха подкрепени и от по-известния руски производител на сирене

Елвира прекара няколко години, усъвършенствайки производството на сиренето си с нотка на орех и плодове. Рецептата за сирене, което отлежава седем месеца в избата, е строго пазена тайна.

Сега двойката произвежда 20 меки и твърди вида сирена, включително сирене камамбер и бри с трюфели. В тях работят няколко души и макар да произвеждат пет дни в седмицата, търсенето надвишава предлагането.

Един от хората, които подкрепиха най-много ковтунците, беше техният конкурент Олег Сирота, може би най-известният руски производител на сирене. „Колкото повече добри сирена имаме, толкова повече хора ще ни се доверят“, каза 31-годишният ръководител на Асоциацията на руските производители на сирене.

Сирота спомена как Вячеслав, който по това време е бил собственик на строителна компания, се е обърнал към него на бензиностанция край Москва през 2016 г. и каза, че иска да се научи как да прави бизнес в областта на производството на сирене и е готов да продаде компанията си.

"Бях изумен", каза Сирота. Сега те си помагат, планират да разширят дейността си и да оценят Путин за, според Сирот, руската „сурова треска“.

Според Вячеслав съвременните производители на сирене по принцип продължават традицията. "Не измисляме нищо ново", каза той. "Преди сто години направихме много сирене и го изнесохме в Европа и Балтия. Сега възстановяваме рецептите на нашите предци."

Получете преглед на най-важните съобщения по имейл

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.