Съставки
Съставки за настъргано свинско месо
1,5 кг свински врат
5 супени лъжици сол
5 супени лъжици гранулирана захар
Ароматизиращи съставки
туршии или туршии
кайсиева горчица (пропорция от сладко от кайсии около 1: 5)
Американски или британски сос за пържоли (A1, HP, Heinz)
Съставки за бриош - мая
65 г обикновено брашно
6 г незабавна мая за печене
115 г пълномаслено мляко
Съставки за бриоши - тесто
3 големи яйца (или 4, 190 g)
300 г гладко пшенично брашно
120 g полугрубо пшенично брашно (може да бъде заменено с обикновено)
115 г масло (при стайна температура)
30 г захар (кристал)
1 разбити яйца за хвърляне на хайвера
сусам или маково семе за поръсване
Брашно Гладка пшеница
Приближаване
Процедура за настъргано свинско месо
Смесете солта и захарта. Поставете цялото парче свински врат в съд за печене и го поръсете обилно от всички страни със смес от сол и захар. Покрийте със стреч фолио и поставете в хладилника за поне шест часа (макс. 24 часа). Ще имате вода в тавата за печене, след като легнете, така че я залейте. Загрейте фурната до 120 градуса, печете месото в продължение на 6 часа и го изливайте непрекъснато.
В края на печенето проверете месото. Трябва да се разпадне добре на влакна, вътрешната температура ще бъде около 90 градуса. След изпичане оставете месото да почине половин час и след това го разкъсайте с вилица на влакна. Изсипете малко вода (или бульон) върху печенето в съда за печене и разтопете всички съдове за печене на дъното на печката. Това е съкровище, за което да се говори! Месото е най-подходящо за сандвичи веднага след бране. Можете да го съхранявате заедно със сока за по-дълго в хладилника, но след това ще има леко „загрят“ вкус.
Процедура за бриоши
Първо ще направим „мая“ в мисията. В голяма купа смесете брашното, маята и разбъркайте млякото, докато сместа се смеси равномерно. Покрийте с кърпа или фолио и загрейте поне половин час. Маята ще изтече и в нея ще има мехурчета.
Добавете яйцата към готовата мая и разбъркайте старателно, докато сместа стане напълно гладка. В отделна купа смесете брашното, захарта, солта и постепенно добавете към маята с яйцата. Смесете всичко заедно (ще бъде по-трудно), докато тестото се навлажни равномерно. След това му дайте 5 минути почивка.
Постепенно добавете масло към тестото на четири по-малки порции. Просто замесете тестото с вилица или робот. Това е пипета - маслото отнема известно време, за да се свърже с пътя. Веднага щом е гладко, трябва да се меси правилно за около десет минути. Трябва да използвате ръцете си върху набрашнената дъска (не преувеличавайте брашното!), Можете да продължите само с робота. Готовото тесто е меко, все още влажно и в същото време се отлепва добре от стените на съда. Пригответе леко избърсана купа с масло и сгънете готовото тесто в нея. Покрийте и оставете да втаса на топло, докато тестото удвои обема си.
След това разточете тестото в чиния и го разделете с остър нож на порции от 70 g. Затегнете тестото с пръсти, сякаш искате да увиете палеца си в него и натиснете (прищипете) едната страна на края му. Разточете красиви топки без видими заварки и ги поставете върху плочата (не забравяйте достатъчно празнини, поне 5 см).
Там трябва да подкислят отново покритите и ще им отнеме около час. Междувременно просто имате време да загреете фурната до 205 градуса. През последните десет минути подкисляване разтрийте кифличките с разбито яйце и можете да използвате и поръси (сусам, мак). Печете за по-малко от 15 минути. Достатъчна е тъмно златна повърхност. Не изсушавайте излишно бриоси!