Салата от октопод
През лятото се отбих в новия рибен магазин Rybacina зад Истрополис. Със собственика се уловихме един за друг и обсъдихме известно време за рибата и как протича новият бизнес. Хората не са много свикнали да купуват риба, но стискам палци. Имаме нужда от такива магазини, за да можем да ядем здравословни пресни неща. Разбрахме се да ми донесат малко октопод. Никога преди не го бях приготвял и когато бях по-малък, признавам си, беше ми отвратително. Мисля, че дори сега някои жени ще се обърнат, когато си спомнят пипалата с вендузи.
Но нека го приемем като част от природата. Не срещаме това често и затова изпитваме известно уважение и страх от неизвестното. Както при повечето морски дарове. Страхуваме се да ги подготвим, защото нямаме опит. Но нека го преодолеем, нека се радваме, че подобни магазини се разширяват и ни дават възможност да опознаем нови ястия, вкусове, да открием природата, която е далеч от нас. Толкова смело, в интернет има много рецепти и процедури за работа с морски дарове. Отворете се за ново изживяване ...
4 порции
кореноплодни зеленчуци (моркови, целина, магданоз)
лук
цял черен пипер
зехтин
лимонов сок и кора
Магданоз
пипер
сол
Купуваме октопода предимно почистен. Процесът на приготвяне на калмари включва готвене и скара. За да направим октопода мек, ще използваме няколко трика, които може да изглеждат луди, но моят октопод беше мек, така че вярваме, че те работят.
Измийте октопода под течаща вода. Някои готвачи препоръчват да „пляскате“ калмарите по работния плот, за да счупите силните мускулни влакна в краката на чудовището. Затова пляскаме краката на калмарите по масата.
Ще приготвим две тенджери, в които можем да кипнем вода и в тях ще сложим и винен корк. Това е вторият трик. Не знам какво ще направи тапата, но един италиански готвач го прави, защото баща му и бащата на баща му го направиха. Накратко, това е традиция.
Освен това почистваме и нарязваме кореноплодните зеленчуци в една тенджера, сякаш правим зеленчуков бульон. Когато водата заври, сложете калмарите в тенджера с чиста вода и го варете около 5 минути. След това го прехвърлете в тенджера със зеленчуци и гответе бавно още 45 минути. Това създава октопод-зеленчуков бульон, който може да се осоли след готвене и да се сервира с юфка като супа. Това е третият трик.
Докато калмарите се готвят, пригответе марината/дресинг от зехтин и лимонов сок в съотношение около 3: 1. Добавете лимонова кора, сол, черен пипер и накълцан магданоз. Поставяме настрана половината марината.
След готвене извадете калмарите, оставете го да гладува известно време и отрежете краката и главата, които нарязахме на по-малки парчета. Средната част на октопода (очите и устата, които са между краката: D изхвърлете). Мариновайте парчетата в марината и след това ги изпечете на скара или ги изпържете в тиган за няколко минути.
Нарежете червения лук на тънки филийки, нарежете чери доматите наполовина и смесете с руколата. Добавете охладените калмари и залейте другата половина от заделения маслиново-лимонов дресинг.