Александра Лохманова е завършила Гимназиум Ľ. Щура в Тренчин, а след това в университета Масарик в Бърно завършва бакалавърска степен по антропология. В друга вселена днес тя може да е криминалист, но вече година ръководи вегетариански ресторант на Миерово намести. Roots Vegan Food.
Алекс, антропологията беше полето ти за мечтите?
Не знам. Бях незабележимият ученик, за който учителите в училище дори не знаят. Наслаждавах се на природните и хуманитарните науки. Нямах ясна представа какво искам да направя. В крайна сметка избрах антропологията, но и аз не се намерих съвсем в нея. След бакалавърската си степен си казах, че ще се върна у дома, ще си взема почивка и ще разбера какво да правя по-нататък.
Точно тогава възниква идеята да се отвори ресторант?
В същото време брат ми завърши училище и заедно обмислихме какво да правим по-нататък. Може да съм бил веган от три години, но от доста време съм вегетарианец. Почувствах, че добри ресторанти растат в цяла Словакия, но в Тренчин това все още беше в зародиш. Нямах къде да ям, когато нещо се случваше в центъра. Може би някои пържени картофи, иначе нищо особено. Вкъщи винаги обичах да експериментирам с готвене, затова брат ми предложи да се заемем с него.
Как стигнахте до веганството?
Естествен преход от вегетарианство, което беше важно за мен, особено от етична гледна точка. Не исках да ям животни, никакво месо. Мляко, яйца, започнах да мисля за това по-късно. На шестнадесет ми се струваше, че веганството е малко крайно и за мен не е нищо. Но виждате ли, човек се променя, животът се променя. Днес веганството ми е на сърцето.
Искахте да бъдете с ресторант в центъра?
Разгледахме различни места. Научихме за това от Даяна от Мак и веднага се заинтересувахме. Въпреки че под тях имаше грозни килими и около двадесет слоя линолеум, пространството беше красиво и най-подходящото от всички. Гледката към замъка е нереална оттук. Трябваше да направим много неща, преди да отворим. Подове, стена в коридора, кухня, склад, врати, целият интериор. Нямаше отопление, затова монтирахме камини. Отворихме на 30 януари и го решихме около девет месеца предварително.
На какво се радвате най-много след една година от отварянето му?
Когато хората са доволни тук и се върнат при нас. Харесвам нашите редовни клиенти. Очаквам, разбира се, и когато нови клиенти ни намерят и са доволни. Харесва ми, когато се интересуват от храна и са отворени за веганска храна, но също така понякога се шегуват и казват, че може да е имало наденица.
Коя е основната ви работа?
Заваряване. Аз съм главно готвач. Отговарям и за ежедневното управление на работата. Гледам какво трябва да се купи, какво трябва да се направи и виждам как става тук.
Готвите ли по рецепти? Трябваше да научиш нещо?
Правя всичко според себе си. Дори да намеря малко вдъхновение, ще го адаптирам. Трябваше главно да се науча да готвя бързо. Когато готвите у дома за себе си, става въпрос за нещо съвсем различно. Когато изведнъж трябва да сготвите пет различни ястия, ефективната работа е важна. Имах доста добър преглед, но понякога нещо ме изненадваше. Например, не очаквах колко успешна ще бъде веганската вариация на кнедли от бриндза. Никога преди не съм ги правил вкъщи. Bryndza се заменя със смес от тофу, соево кисело мляко и подправки.
Какви клиенти идват при вас?
Студенти, по-млади и възрастни възрастни, всички възрасти. Последния път дойдоха няколко мили пенсионери. Искаха да опитат нещо ново и си тръгнаха много доволни. Тук ще намерят път различни хора и аз съм много щастлив от това. Най-вече съм в кухнята, така че не говоря сам с тях. От момичетата, които доставят храна, знам, че сред редовните клиенти са предимно вегани, които не искат да готвят всеки ден у дома, но голяма част са хора, които просто търсят разнообразие и качество в диетата си.
Беше трудно да се изправи на крака?
Когато завърших, нямах представа, че ще правя бизнес. Аз със сигурност не бих влязъл в това. Брат ми беше движещата сила, чудесно е да го имам. Изобщо не знаех как да общувам с властите, трябваше да проуча всичко за хигиената, да разбера. Сега ми се струва, че изобщо не беше страшно, просто не знаех нищо за това и трябваше да го науча. Социалните мрежи ни помагат. Ако публикувам хубава снимка, тя предизвиква интерес у хората, те идват да хапнат или дори да поискат рецепта.
С изключение на една седмица ваканция, вие готвите целогодишно. Отворени сте и в събота. Как го правиш?
Помага ми да не го виждам просто като работа, а по-скоро съдържанието на моя ден. Но това е физически взискателно, няма да го отрека. Когато през лятото съкратихме работното време с час, това ми помогна. Мисля, че в бъдеще ще търся някой, който да се редува в кухнята с мен. От време на време и аз трябва да си почивам малко.
Планирате някои новини?
Всичко може да бъде измислено. Хората искат доставка, искат рецепти или дори класове за готвене, обмисляме по-дълго работно време, може би ще направим някои по-малки вечерни събития. Засега това са само идеи.
В гимназията тя беше във френския двуезичен отдел и прекара една година в Квебек, Канада. Какво беше?
Отлично. Все още поддържам връзка с хората, с които съм бил там. Моята „сестра на гости“ от семейството, с което живеех, вече два пъти ме е виждала в Словакия. Преди всичко ми даде независимост. Бях сама в голям свят, далеч от семейството си, трябваше да се справя с всичко по някакъв начин. Въпреки че двуезичните изследвания ме подготвиха добре, ежедневните разговори ми помогнаха. Когато професорите и учителят в гимназията дойдоха да ме видят, аз говорих малко френски. Те се засмяха, че съм останал с акцент, който съм уловил в Квебек, и който е напълно различен от това, което имат френските французи. Бих искал да стигна там някога.
Не е мислила да живее извън Словакия?
Ако ме попитате в гимназията, вероятно ще ви кажа, че ще съм някъде в чужбина. Сега е така и не го решавам. Дори по време на следването си в Бърно често се прибирах у дома през уикендите и никога не го приемах толкова много, че да се изнеса от Тренчин. Радвам се, че съм тук, но кой знае, може би някой ден в бъдеще ще бъда в чужбина.
Разчитате на брат си преди всичко сами?
Решихме повечето неща по собствената си ос. Например, ние не просто искахме да си купим маси някъде, искахме някои от нас да са тук, затова ги направихме сами. Финансовата страна също играе роля, така че е по-евтина. Сътрудничихме с дизайнера и дърводелеца, логото и визуалната идентичност бяха направени от Peťo Štuller, графичен дизайнер и приятел на неговите братя. Нашите родители ни помагат. Ако е необходимо, те идват да пушат например. Понякога мога да готвя точно в единадесет и за мен е полезно, ако някой друг е тук, за да се погрижи за него.
Финансово е взискателно да се управлява ресторант?
Винаги има нови неща за вършене. Винаги има в какво да се инвестира. Не е като да мога да седна изобщо и да разпервам краката си. Не го приемам като болка, просто е така и бавно се оправя. Не мисля, че сме балон, който се надува и избухва за миг. И това е добро чувство.
Това е нещо, което искате да правите дълго време?
Да, но нямам планове какво ще се случи след 10 години. Отворено е. Сега правя това и ще го правя, стига да ми е приятно и да работи. Имам още много да науча тук.
Можете да си представите по-нататъшно проучване?
Въобще не го изключвам. Но би било нещо по-обмислено, което искам да направя за себе си. Ако завършите гимназия, все още се очаква да отидете в колеж. Наслаждавах се на антропологията, но бях обезсърчена от системата на работещите институти. Днес бих предпочел да избера нещо с екологичен фокус или езици.
Тренирала е тайландски бокс. Как стигна до него?
Имах първия си контакт с бокса по време на колежа, когато избрах класическия бокс като мое физическо възпитание. Не се задълбочихме, но бях заинтригуван. Тогава някой във Facebook сподели, че Моника Чохликова прави тайландски бокс за жени в Тренчин. Мислех да опитам. Не ставаше въпрос за адреналин или самозащита, но с удоволствие се движех. Чувствах се добре и добре. Излизахме и с майка ми, но по-късно не ни се получи. Бих искал да се върна към бокса поне веднъж седмично за радост и фитнес. Не го приемам като кариера, няма мачове, нищо подобно. По-скоро съм индивидуален спортист. Също така предпочитам да тичам сама. Ще си почина добре.
добре, благодаря ти.
Иван Йежик от Voices разговаря с Александра Лохманова, заснета от Renáta Černayová от Photo Ataner. Проектът е подкрепен от Фондацията на Telekom във фондация Pontis. ние ти благодарим.