Веганство сурово от всеки ъгъл
Ние печем собствения си ръжен хляб от закваска вкъщи повече от година. Така че сме сигурни, че знаем какво има в него и че е веган. И тъй като това е хляб със закваска, той естествено продължава по-дълго без трикове за консервиране. Днес ще ви покажем как изглежда в нашата кухня при печене на хляб. Не можете без домашно приготвена мая, която можете да отглеждате или да поискате от някой, който вече развъжда дрождите.:)
За дрожди ще ви трябват:
- 100g ръжено брашно
- 100мл вода
Смесваме брашно и вода и за нас се създава по-дебел път, който слагаме в чаша. Просто прикрепяме капака, така че въздухът да има достъп до маята и да оставим деня някъде в кухнята на топло. След 24 часа добавете 50 г брашно и 50 мл вода - подхранете маята и я оставете да почине отново за един ден. Ще направим същото на третия и четвъртия ден, след това трябва да се появят първите мехурчета и маята да порасне сама. Когато обемът се увеличи на четвъртия ден и стане пълна чаша, ние вземаме половината от нея и я изхвърляме, след което я захранваме отново.
По този начин го повтаряме поне още една седмица, когато има много мая, ние я вземаме и след това я подхранваме. Когато осигурите на маята идеални условия за растеж, тя ще бъде благодарно дете!:) След този процес го съхраняваме в хладилника и редовно го храним веднъж седмично или печем хляб от него.
И тогава можете да се хвърлите на хляба:
Вечерта преди изпичането на хляба избираме маята от хладилника. Ще вземем почти цялата мая в чашата, която е 40-50 грама, и ще добавим към нея:
-150 до 180g ръжено брашно
-150 мл вода
И оставяме всичко да ферментира за една нощ. Ако искате да приготвите само едно парче хляб, 20 г мая ще ви бъдат достатъчни. Мама е свикнала да прави два хляба и всеки тежи 1 кг, така че ако продължите да използвате половината от сумата, ще получите половин килограм хляб. На следващия ден, след 12-16 часа ферментация, вземаме малко мая в чаша за по-нататъшно печене и я прибираме в хладилника. Към останалата мая, която е около 300 грама, добавяме други необходими съставки:
- 400g ръжено брашно
- 300г брашно от спелта
- 3 варени и настъргани картофа
- 200-300мл вода
- 4 CL хималайска сол
- 2 ČL rasce
Смесете всички съставки в тесто, което се оставя да ферментира още 3 часа. След това време взимаме тестото, разделяме го на две части, ако правите два хляба и оформяте хляб от всяка част върху набрашнен плот, който слагаме в купа, застлана с кърпа, за да помогнем, по този начин хлябът ще почива още 2 часа. Следва печене.
Загрейте фурната на 200 градуса. Поставете тестото върху лист за печене с хартия за печене, напръскайте с вода и поставете фурната във фурната за около 45 минути. За да имаме красива коричка, добавяме във фурната и чиния с вода, която изваждаме след 10 минути печене. След това задайте температурата на 190 градуса и печете допълнително. Ако хлябът е добре препечен, при почукване по дъното ще се чуе кух звук. Оставете хляба да стане гладък и можем да го нарежем:)