рецепти от лозето
- За нас
- Вино
- Ферментация
- Рецепти
- Супи
- Традиционни рецепти
- Международна кухня
- Месо
- Торти и сладки
- Зеленчукови
- Здравословно хранене
- Тестени изделия
- Напитки
- Заваряване
- Билки
- Списание
- Курсове
- Контакт
Хлябът с плодове с дрожди е пухкав като памучна вата и ще зарадва особено любителите на нетрадиционните вкусове. Дори когато го видях в инстаграма с един от любимите ми сътрудници, знаех, че трябва да се опитам да го направя поне веднъж, въпреки че не обичам стафидите и изсушените плодове като цяло, никак в сладкиша.
Обаче отдавна не съм виждал никаква ферментационна пустош и исках отново да експериментирам. Затова си поиграх с хляба, който се вкисва 5 пъти!
Резултатът далеч надмина очакванията ми. Не мога повече, трябва да споделя с вас тази фантастична рецепта, за да можете и вие да й се насладите.
Съставки от дрожди:
- 70 г брашно
- 30 г вода
- 1 супена лъжица мая
Съставки за тесто:
- 200 г обикновено брашно
- 100 г брашно от пшеничен хляб
- Кора от 2 портокала
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка олио или масло
- 1 супена лъжица мед
- 70 мл мляко
- 100 мл вода
- 100 закваска
- 1/4 чаша стафиди
- 1/4 чаша сушени боровинки
- 1/4 чаша нарязани сушени смокини
Бележки по процедурата
Използвах моята нормална ръжена закваска, ако имате налито мадре, не се колебайте да го използвате. Моята закваска продължи около 3-4 часа, приготвих я за обикновен хляб по време на сутрешната подготовка. Температурата в кухнята беше над 22 ° C.
Приготвих закваската директно в голяма мисия, в която планирах да разбъркам тестото, така че нямам представа дали е предписано 100 г, но хлябът излезе страхотно, така че сигурно няма значение. Постепенно добавяше всичко, освен сушените плодове и го смесваше с ръчен миксер с куки.
Плодова нотка
Не използвах смокини, защото не. Плодовете трябва да се накиснат във вода за поне час. Ако го използвате сух, той ще изтегли водата от пътя ви по време на ферментация и печене и полученият хляб ще бъде сух.
Моето разписание
Тъй като направих снимка на процеса, имам доста точен запис на това, което някога съм правил.
Качеството на снимките този път наистина не е много, но какво може да се направи, имам само две ръце и мобилният телефон на бедняка носи следи от всичко, което пека и готвя като бебешка брадичка.
Следете обаче състоянието на вашето пътуване в климата на вашата кухня, а не моите времена, представям ги само за идея. И не се страхувайте, с изключение на началото и края на ферментацията, ще прекарате една минута в подготовка на пътуването, докато превеждате, междувременно ще можете да правите каквото искате.
13:30, първо месене
Съставките се събраха, за да образуват лепкаво „рошаво“ тесто. Оставям го да почине 30 минути, докато накисвам сухите плодове във вода.
Второ месене:
След 30 минути смесих тестото до гладкост и го оставих да почине 45 минути.
14:45, първа ферментация
След 45 минути сгънах тестото, сякаш правех хляб, и го оставих да почине отново за 45 минути.
Втора ферментация:
Преведете отново и оставете за поне 30 минути.
16:00, формиране
Тестото е кисело, изхвърляме го на дъската. Накапах го малко с вода, но тестото не лепна много, така че е добре. Разстилах го колкото е възможно повече и го поръсах равномерно с плодове. Сгънах го три пъти като плик и след това на две и оформих нещо като сфера.
Третата ферментация:
Тесто с топчета с плодове кисело за 3 часа в кухнята.
Четвърта ферментация:
Наклоних киселото тесто от купата, сгънах го обратно на три парчета като плик и го оставих да запомни за 20 минути.
19:20, петата закваска!
Оформих тестото на питка и го сложих в намазнена форма. Днес бих сложил и хартия за печене, хлябът се наклони малко по-зле след изпичането. Под формата на хляб киселина на студено до сутринта.
И ще се охладиш, за да станеш голям. Лека нощ!
5:40, печене ...
Важно е хлябът да е наистина кисел. Ако не е, дайте му още малко време в жегата. Моето кисело.
Добро утро, ще печем.
Преди печене ми трябваше тесто с разбит жълтък. Поставих матрицата в пещ, загрята до 210 ° C и след 15 минути намалих температурата до 190 ° C. Пекох още 20 минути, въпреки че повърхността потъмня доста рано, не изгоря и нямаше нужда да я покривам дори с фолио.
Щом те изкарам?
7:00, закуска!
Този хляб има вкус на хляб. Нежно го разкъсах и се насладих на докосването на меката пътека. На следващия ден (да, отне няколко сантиметра!) Го разтрих с масло.
Добре дошъл приятел и добър вкус!
На третия ден (измислих две връзки) го редактирах, както е обичай в Австралия и Америка. Казах, че е глупаво, но си го връщам. Нетипичните тостове и с парче плодово желе или конфитюр с горещо черно кафе са закуска, която ще запомните дълго.