BRATISLAVA - Бира, популярна златна напитка, която може да утоли жаждата ви по уникален начин. Замисляли ли сте се защо ви харесва толкова много? Какво причинява неговия красив цвят, привлекателна горчивина и неустоима пълнота? Как е възможно в света да има толкова много видове бира, всеки от които с различен вкус? Отговорът на всички тези въпроси ще намерите в ръководството на правилната пивоварна!

ЦВЯТ

Бирата придобива уникалния си цвят благодарение на малца. Има няколко вида малц, които могат да се комбинират едновременно, така че има толкова много вкусове. Повечето пивоварни в света варят бири тип Пилзнер, които произхождат, както подсказва името, от западните ни съседи в Пилзен. Така че те използват лек пилзенски малц.

„В началото на производството раздробяваме малца и го смесваме във ваната за избърсване с втората основна суровина, която е вода. Сместа се разбърква старателно и около една трета се подава в котел, където започва да се нагрява. Загрява се до температури, които харесват ензимите вътре. Тяхната задача е да разграждат по-сложни захари, протеини и мазнини, " обяснява първоначалния процес на приготвяне на бира тип Pilsner от пивоварната на пивоварната Pilsner Urquel Václav Berka.

ръководство

В Германия, особено в Бавария, бирата се приготвя по подобен начин, но при производството й се използва тъмен малц. Карамеленият малц, който се използва при производството на тъмни бири от Мюнхен, може да придаде специален вкус. За варенето на пшенична бира или ечемичени лагери се нуждаем от пшеничен малц.

Разликите в тези малцове се дължат главно на крайната температура на сушене. Колкото по-висока е температурата, на която са изложени, толкова по-карамелизирана захар ще има в зърната и толкова по-тъмна бира ще се вари от нея. Поради това се използват различни съотношения на малц за тъмни и полутъмни бири.

ГОРЕЩО

Друг неразделен компонент на бирата е хмелът. Благодарение на това колко използваме, какво избираме и колко дълго го оставяме да се вари, бирата получава своя безпогрешен горчив вкус. Колкото по-малко малцови вещества са оставени да ферментират, толкова повече сладост ще остане в бирата. Следователно горчивината на хмела е балансирана.

Когато говорим за ферментация, трябва да се примирим, за която може би сте чували - ферментация отгоре и отдолу. Една от ключовите разлики между тези методи е, че при ферментацията се използва различен организъм, т.е. различен вид дрожди. По принцип долните дрожди произвеждат бира с по-ароматен вкус, докато горните дрожди допринасят по различни начини в зависимост от конкретния използван щам.

ПЪЛНОСТ

Правилният, пълноценен вкус на бирата се нарича още галета, това също зависи от степента на бирата, т.е. от количеството малц, използвано в партидата и в същото време от степента на ферментация. Както споменахме по-горе, колкото по-малко ферментира бирата, толкова повече малцови вещества остават в нея и именно тези вещества създават пълнотата на вкуса. След това вкусът се регулира с помощта на хмел.

„Сарис бира е бира от пилзнерски тип, силно подскочена, с малко по-висок цвят, по-високо тяло, т.е. по-малко ферментирала, за да остане в нея остатъчни захари, които не ферментират и придават на бирата правилната пълнота. Ако ферментирахме всичко, бирата би била силно алкохолна и водна ", Ян Черкала, директор на пивоварната „Шариш“, ни обясни.

ГРАДУС

Този атрибут на бирата определя процента на екстракта в пивната мъст, т.е. какво се вари в пивоварната. По-точно, това е количеството малцови и хмелови вещества, които са били превърнати в разтвор в процеса в пивоварната, т.е. пивна мъст. Следователно това не е процент на алкохол, той се образува чрез ферментация на екстракта в други процеси на ферментация и зреене. По този начин количеството алкохол се определя не само от степента, но и от степента на ферментация.

В чужбина те обикновено не използват типичното наименование, което познават словаците. Много пъти туристите питат дали на бирата е написано, че е 12 °, това означава процентът на алкохола. Както обяснихме по-горе, това не е така. Фактът, че бирата е маркирана с 12 °, означава, че тя съдържа 12 процента от екстракта. Конвенционалната 12-градусова бира има алкохолно съдържание „само“ около 4,5 процента.

ВИД ХМЕЛ

Съществуват редица разновидности на хмел с малко по-различни свойства. Има например хмел със силна горчивина и по-малко количество етерични масла, които придават на бирата аромат на хмел. Напротив, има и хмел с високо съдържание на етерични масла, типичен пример е Žatecký poloranný červeňák, който е известен със своя красив аромат и мека горчивина.

Пивоварът винаги знае колко горещи вещества има този или онзи хмел и го добавя съответно. Рецептите могат да съдържат различен брой добавки от хмел на различни етапи на производство. Основният хмел означава, че хмелът се поставя във фабриката за хмел, но има и рецепти, в които той се добавя два пъти, или дори три или четири пъти. Ако в началото се добави хмел, етеричните масла се варят, но също така е вярно, че ако се добави хмел в края, необходимите горещи вещества няма да се отделят.

Това са тайните на приготвянето на бира, най-популярната напитка на чехите и словаците. Както виждате, всичко е наука. Всички процеси трябва да се наблюдават прецизно, в най-модерните пивоварни всичко се контролира от компютри. Благодарение на тях любимата ви бира все още има един и същ вкус, където и когато и да я имате. Така че здравей!

Галерия


Инструменти за статии


ИЗТОЧНИК: бап
СНИМКА: Архив Topky