Сурови материали
- 500 г сурово цвекло
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 супена лъжица масло
- 1 парче лук
- 1 скилидка чесън
- 250 г ориз, подходящ за ризото напр. Арборио
- 150 мл вино
- 700 мл бульон
- 200 г балканско сирене
- 300 г птичи гърди
Измийте, почистете, нарежете и сварете цвеклото. Варете около 40 минути или докато омекнат. Междувременно нарежете лука на ситно. Загрейте зехтина в тиган, добавете лука и запържете леко. Добавете чесън.
Добавете ориза и го запържете и залейте с виното. Смесете добре. След това добавете около половината бульон и задушете ориза.
Разделете вареното цвекло наполовина, нарежете го на малки кубчета. Смесете останалото цвекло с малко бульон до фина маса.
Изсипете ориза върху останалата част от бульона, добавете накълцаното цвекло и пюрето от цвекло, сол и подправете. Когато течността се абсорбира, оставете настрана ризотото. Ако искате, можете да добавите малко сирене и масло, за да омекотите вкуса.
Добавете към върха, нарязани остро печени и овкусени пилешки гърди. Поръсете с настърган кашкавал.