Перфектно ястие с ориз не само с месо и зеленчуци, но и с плодове.
13. април 2007 г. в 15:03 Slávka Petrášová, SME ženy, 14/2007
Почистваме и нарязваме лука. Да сварим птичи бульон. Почистваме и нарязваме гъбите. Оставете маслото да се разтопи в тигана и добавете лука и ориза. Запържете ги леко, намалете температурата и разбъркайте бавно, докато се избистрят. След това добавяме вино, сол и смирение. Оставете го да се готви заедно за 3 минути и добавете горещ птичи бульон. Намалете температурата до минимум и оставете да кипи бавно, като бъркате непрекъснато, докато цялата течност поеме ориза. Междувременно загрейте олиото в тиган и върху него запържете филийките бекон до златисто. Вземете филийки бекон от тигана, отново изключете огъня и поставете гъбите в тигана. Запържете ги енергично при разбъркване за около 6-7 минути, посолете и подправете. Смесете гъби и филийки бекон в варен ориз и гответе още няколко минути. Разделете ризотото в купички и поръсете с магданоз. Сервираме веднага.
Нарежете лука на малки кубчета и задушете 30 г масло в чаша. Добавете ориза и го оставете да се запържи, докато стане прозрачен. Смесваме кърито и оставяме да къкри заедно за малко. Смесете вино и бульон и покрийте около ориз с около една трета от тази винена смес и оставете да заври. Посолете, подправете, добавете джинджифил и варете около 15 минути на слаб огън, като често разбърквате. В същото време добавете винената смес няколко пъти, докато я консумираме напълно. След това добавете граха и ананаса и гответе още 5 до 10 минути, докато оризът омекне. Настържете пармезана и го смесете заедно с маслото в ризотото, което веднага разделяме на чинии и сервираме.
Измийте ориза в сито под течаща вода и го оставете да капе. Измийте захарния грах, отрежете краищата му, разрежете наполовина и гответе в подсолена вода за около 4 минути. Отцедете го, охладете бързо и го оставете да капе. Печете кедрови ядки в светлокафяв кафяв тефлонов тиган. Внимавайте, ядките лесно изгарят. Почистете шалота и чесъна, нарежете на ситно и запържете в олио. Добавете ориза, оставете да къкри заедно и заливайте зеленчуковия бульон редовно, като бъркате непрекъснато, докато оризът се свари, което отнема около 20 минути. Две минути преди края на готвенето ориз, добавете захарен грах към ризотото, след това парченца масло, половината настърган пармезан и кедрови ядки. Смесете, посолете и смирете. Изсипете останалия пармезан върху ризотото и гарнирайте с босилек.
Почистете лука и нарежете на ивици. Почистете морковите, нарежете ги наполовина и нарежете на ивици. Измийте аспержите и нарежете на парчета. Оставете върховете на аспержите цели. Обелете чесъна и го нарежете на ситно. Загрейте олиото и запържете за кратко чесъна и лимоновата кора (чесънът не трябва да става кафяв) и добавете ориза. Разбъркайте, докато оризът стане светъл и бистър. Залейте с по-голяма порция вино и продължете да бъркате на слаб огън. Когато виното попие в ориза, добавете още една порция вино, докато консумираме всичко. След това продължаваме да поръсваме ориза с горещ зеленчуков бульон. Ако течностите не са ни достатъчни, залейте ориза с гореща вода, докато той почти се свари. Към разнообразния ориз добавете ивици моркови и лук, парченца и връхчета аспержи и гответе заедно с ориза при непрекъснато бъркане. Междувременно запържете агнешките филета за кратко в тиган върху сгорещено олио. Няма да го печем. Нарежете месото на филийки и разбъркайте в готовото ризото и го оставете да почине за минута. Подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте магданоза и чилито и сервирайте веднага.