Темата на днешната ми лекция е кафето. Мисля, че всеки от вас ще знае тази напитка и я е опитал. Някои пият кафе по-често - особено в годината на завършване, други все още се нагорещяват. Е, вярвам, че днешната ми история ще се хареса както на производителите на кафе, така и на кафенетата.
Думата кафе произлиза от арабската дума „qahwah“, което означава „сила“. Арабите също са го използвали за описание на виното.
Днес е трудно за всеки да определи кога кафето е започнало да се пие. За откриването му има много легенди. Един от тях, състоял се около 850 г., говори за етиопския пастир на кози Калдим, който забелязал, че животните му винаги оживяват необикновено, когато след един ден престой в хълмовете пасат плодовете на непознат, вечнозелен, храст. При по-внимателно разглеждане на растението той открива плодове от кафе и също ги опитва. По-късно той говори за благотворното им въздействие с игумена на близкия манастир. Реши да опита и тях. Но в последния момент, убеден, че стимулиращите ефекти на плодовете на кафето са дело на самия дявол, той хвърли зърната в огъня. Благодарение на този инцидент за първи път кафето беше частично изпечено и ароматните му компоненти бяха освободени. Миризмата на кафе на зърна накара абата да промени решението си и да реши да опита кафе на монаси, живеещи в манастира. При по-нататъшни експерименти с кафе на зърна той излезе с идеята да ги смачка и смеси с вода. Монасите пиеха този стимулант редовно, за да могат да четат по-дълго молитви.
В началото на 18 век. пиенето на кафе в Европа беше прерогатива на тогавашните владетели на сметана и високо благородство. В края на века консумацията му се разпространява в кафенета и постепенно кафето се трансформира от луксозна напитка в напитка за ежедневна консумация. Той също така се превърна в любимо разсейване на няколко велики исторически истории. Например известният писател Оноре дьо Балзак пиеше до 60 чаши на ден, докато пишеше романите си. Не изоставаше и философът Волтер, който пиеше до 50 чаши на ден. Лудвиг ван Бетовен също се поддаде на кафето, но едно от условията беше партида от 60 смлени зърна кафе да влезе в чашата. Неговият колега Йохан Себастиан Бах дори съставя кантата за кафето.
Днес е известно, че кафето се познава по цял свят. Познаваме повече от 100 вида кафе, които се отглеждат в 50 страни по света. Най-големите производители включват Бразилия, Колумбия, Коста Рика, Хондурас, Салвадор, Венецуела, Индия и Виетнам. Приблизително 90 милиона торби кафе се събират от 15 милиарда кафеени дървета по целия свят, като една торба съдържа 60 кг т. Нар. „Зелено злато“.
Във всяка страна кафето се приготвя по различен начин. Арабите смятат, че пътят им е правилният. За тях кафето се сервира много дебело и черно, в Гърция кафето се сервира дебело, горещо и сладко. Освен това има още един интересен факт в Гърция по отношение на кафената пяна. Младата гъркиня изразява чувствата си към ухажора с нея. Ако й хареса, ще му поднесе кафе с богата пяна, ако не, ще покаже отказа си с кафе без пяна. Египет също има своя ритуал за кафе, на погребението сервират неподсладено кафе, на сватби се сервират предимно със захар.
Какво обаче прави кафето толкова специално, че се пие по целия свят?
Основните ефекти на кафето, заради което го харесахме, е, че дразни мозъчната кора, потиска сънливостта и умората, има ефект на увеличаване на интелектуалната активност. Напоследък са направени много изследвания за изследване на въздействието на кафето върху човешкото здраве.
Д-р Джон Олред от университета в Охайо твърди, че за хората, които пият по четири или по-малко чаши кафе на ден - т.е. получават 50 до 200 mg кафе, не са установени здравословни проблеми. Напротив. В допълнение към вече споменатите стимулиращи ефекти, чаша силно кафе може да помогне при сенна хрема, дори да спаси човешки живот в случай на алергичен шок. По-нататъшни проучвания показват, че кафеварките са изложени на значително по-нисък риск от развитие на болестта на Паркинсон, а жените, които пият кафе, също са показали най-нисък процент рак на гърдата. Кафето също има положителен ефект върху дейността на дебелото черво, храносмилането, лечението на някои видове мигрена и заедно с други болкоуспокояващи е част от някои аналгетици, например в Panadol Extra, Ataralgin или Acylcofine (ацилпирин с кофеин). Установено е също, че редовното пиене на кафе намалява риска от чернодробна цироза, както и че кафето филтрира и изчиства тежките метали и намалява риска от диабет.
Във връзка с кафето се смята, че някои потребители имат зъби с петна от кафе. Лабораторните тестове обаче показват, че този факт е положителен, тъй като кафето действа срещу кариеса. Подобно вещество също е анализирано в чай или червени боровинки.
И още един много положителен ефект от кафето е, че помага за отслабване. Диетичният съветник на британския олимпийски отбор съветва, че упражненията и кофеинът са идеалната рецепта за отслабване.
Въпреки всички тези положителни качества на кафето, все още съществува мнението, че кафето е вредно за тялото. Вярно е, че по-високите дози кафе, т.е. 200 до 500 mg на ден могат да причинят повишена раздразнителност, нервност, треперене, безсъние или главоболие. Отравянето с високи дози обикновено води само до неприятно сърцебиене, неспособност за концентрация, възбуда, безсъние, халюцинации, максимални гърчове. Токсичността на кафето обаче е много ниска, тъй като леталната доза се изчислява на 10 g кофеин, което е около 50 до 100 чаши кафе.
Също така е много интересно да се установи, че малки дози кафе, т.е. около 50 mg имат точно обратния ефект. Те засилват атенюиращата функция на мозъка може да се прояви с повишена сънливост. Затова т.нар „Слабото кафе“, което хората пият, за да не им навредят, има точно обратния ефект, както се очаква от него, а твърдението, че не могат да заспят дори след слабо кафе, се дължи на т.нар. плацебо ефект.
И още едно опровержение на митовете за кафето. Много хора твърдят, че кафето е пристрастяващо вещество, подобно на цигарите или алкохола. Това не е съвсем така. Вярно е, че при продължителна употреба на кафе или чай, тялото развива толерантност към тези вещества, тялото се нуждае от все по-голямо количество активно вещество, за да постигне същия ефект. Но както заяви виден чешки психиатър и фармаколог професор Вондрачек, след няколко дни прескачане на пиенето, чувствителността се нормализира. Това означава, че няма симптоми на отнемане. Така че няма опасност от пристрастяване към наркотици за потребителите на кафе.
Целта на днешната ми лекция не беше да ви убедя, че кафето е невероятна напитка. Просто исках да събудя интереса ви към него, да ви дам информация за предимно само положителните му ефекти, ако се пие в разумно количество, а също така исках да разсея митовете, които болят кафето в продължение на много години и да го направя вредно, опасна напитка.