Навигиране в света на храните ... всичко за храната, за да ни направи по-полезни, отколкото вредни, четене за това какво да купувате, готвите, как и колко да ядете и какво да избягвате.

омега

Днес за омега 6 .

Мазнините се намират като естествен компонент в различни храни от растителен произход и функциите им в тях са свързани с технологични, хранителни и сензорни свойства на храните. От хранителна гледна точка мазнините и маслата са енергийни източници, източници на биологично важни мастни киселини/линолова киселина, линоленова киселина/фосфолипиди, липофилни витамини и други биологично активни вещества.

В маслата абсорбираме най-много омега 6 мастни киселини/ненаситени мастни киселини линолова/в слънчогледово масло/46-70%/в соя/50-62%/и в царевица/52%/и откриваме по-ниско представителство в фъстъците и рапицата масло. Ежедневният прием на полиненаситени мастни киселини трябва да съставлява около една трета от общото съдържание на мазнини, друга трета от моноена мастна киселина MUFA и последната трета от наситените мастни киселини SFA. Трябва обаче да се отбележи, че дневният прием може да включва и увеличен прием на други омега 6 с прооксидативен потенциал като АА-арахидонова киселина и гама линоленова киселина. Следователно трябва да ги балансираме с висок прием на омега 3 мастни киселини и не само с растителния предшественик ALA (алфа линоленова мастна киселина), който се съдържа в лененото масло (внимавайте за разнообразието, много ленени масла съдържат повече омега 6 линолова киселина), канабис, рапица и най-безопасно е да получавате омега 3 EPA и DHA от животински източници.

В Словакия слънчогледовото масло е едно от най-често използваните масла, днес на пазара има няколко вида. Според най-простата категоризация това е слънчогледово олио с високо съдържание на линолова киселина/омега6/и модерен хибрид или т.нар. мутантно, слънчогледово масло с високо съдържание на олеинова киселина до 78%, което е омега 9, мононенаситена мастна киселина, намираща се естествено в зехтина. Този вид слънчогледово масло набира популярност на пазарите в ЕС поради ниската си цена и висока топлоустойчивост и окислителна стабилност, производителите го препоръчват за пържене и пържене. Слънчогледът естествено съдържа линоленова киселина, термично нестабилна мастна киселина, така че нейните продукти трябва да се използват без термична обработка, слънчогледът с високо съдържание на олеинова киселина/омега9/е създаден преди десетилетия в бившия СССР и днес има много специално модифицирани разновидности на слънчоглед с добри приходи и търговско приложение.

Тази техника се нарича мутагенеза, поради което понякога се нарича този слънчогледов мутант, който се получава чрез обработка на слънчогледовите семена с химикал, който предизвиква генетични мутации. Не мислете, че това са единични случаи, хиляди растения са „произведени“ за хранителния сегмент чрез мутагенеза, а някои се използват и в биологичното земеделие. Следователно може да се каже, че тези растения, както и „високоолеиновият“ слънчоглед, са генетично модифицирани, но въпреки това не са етикетирани като ГМО, тъй като не попадат в европейското определение за ГМО. ГМО етикетът се присвоява само на организми, модифицирани съгласно рекомбинантната ДНК технология. Новите техники на отглеждане на култури (мутагенеза) имат за цел да развият нови свойства на семената в рамките на вида чрез генно инженерство, т.е. чрез модифициране на собствените им гени. За разлика от трансгенезата (ГМО), мутагенезата по принцип не включва вмъкването на чужда ДНК в живия организъм. Това обаче е промяна в генома на жив вид.

Източник:
Химия на храните Velíšek, Hajšlová
Дарио Бресанини: Против природата
Снимка: аз в масления ъгъл в пълноценна храна на YEME