Коледните празници с очакваната Бъдни вечер предизвикват в нашите мисли богато изрисувана чиния и типичната храна за тези празнични моменти, риба. Но как да умножим удоволствието от консумацията му? Ето няколко съвета.
Обичайната класика на гастрономията повелява, че сухото бяло вино се сервира с риба. За щастие днес правилото вече не е задължителен статус. Има много рибни ястия, при които в комбинация с определен вид бяло вино бихте развалили както вино, така и храна. Ако, за съжаление, направите нещо подобно, незабавно оставете бутилка вино и "почистете" устата си с вода и хляб. Няма нищо по-лошо от това да продължите с неподходяща комбинация. Въпреки малкото навлизане на червените вина в рибите, белите, пенливи и розе вина са най-подходящи за по-голямата част от рибните ястия. Основното правило е, че колкото по-тежка и мазна е рибата, комбинацията изисква по-тежко и пълно вино. Просто мазнината трябва да бъде настроена на равен аналог. Определено обаче не бива да забравяме за сосовете и гарнитурите, те наистина са много важни. Една и съща риба може да се приготви по много различни начини, а естеството на соса и гарнитурата може да бъде доминиращият елемент във вкуса на полученото ястие. И така дори е възможно да се сервират много различни видове вино с една и съща риба. По време на Коледа обаче той се пържи и пече основно в нашия регион, така че ще запазим сосовете за по-късно.
А сега няколко препоръки ....
ФИНЕЙНИ ВИДОВЕ РИБА, ПЕЧЕНИ И СКАРАНИ - пъстърва, зъбче, писия, платика, морски език, камбала, морски костур, костур, дявол, рай, зъболекар, акула.
Пенливи вина - сух дизайн, най-добрият избор е брют, със съдържание на захар до 8 грама на литър. Изберете качествена, най-добра реколта Cava, Prosecco или Champagne. Повечето от горепосочените риби са относително скъпи и е истински срам да разваляте радостта от отличен деликатес с неадекватно вино.
Бели вина - по-фини видове сухи версии с деликатна киселинност, очевидно не барикадирани.
Cheverny Blanc Domaine du Salvard
Шаблис
CuCú
Класика Мюлер Тургау
Фина Бертола на 5 години
Класически орех от ризлинг
СРЕДНИ ТЕЖКИ ВИДОВЕ РИБИ, ПЕЧЕНИ И СКАРИ - змиорка, шаран, треска, камбала, меч.
Пенливи вина - препоръчваме винтидж версия изключително суха, със съдържание на захар от около 15 до 18 грама на литър. Подходяща алтернатива е и розовото пенливо.
Bandarossa Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry
Filanda Rosé Pinot Nero VSQ Riserva Brut
Чиста роза
Брут Розе
Кава Агусти Мата Росат Трепат
Розови вина - сух дизайн, но лесно можете да посегнете към полусухи. Не трябва да е напълно лесно.
Tavel розе
Каберне Совиньон Розе
Бели вина - сухи, максимално полусухи вина, с по-пълно изражение. Усещането за възможно зреене в дъбови бъчви не трябва да бъде силно изразено.
Chablis Premier Cru Vaillon
Барко дел Корнета
Dönnhoff Ризлинг сух
Класически Пино Гриджо
Селекция Рейн Ризлинг
Wachauer Grüner Veltliner
Червени вина - вина с приятна киселинност, по-ниско съдържание на танин и възможно най-малко изразяване на зреене в дъбови бъчви. Особено при морските риби, внимавайте за съдържанието на танини, по-високото им съдържание и морската сол са основните врагове.
Синя Португалия класика
Бахондильо
Райос Ува
Пино Ноар Био
ПО-ТЕЖКИ ВИДОВЕ РИБА, ПЕЧЕНИ И СКАРАНИ - риба тон, сьомга.
Пенливи вина - по-пълни връхчета с остатъчно съдържание на захар в диапазона от 15 до 30 грама на литър са подходящи. Нашите фаворити са сухите и екстра сухите версии.
Супериор на Cartizze Valdobbiadene DOCG Dry
Brut Sous Bois
Вина розе - по-пълни розе вина, сух дизайн, но можете лесно да достигнете дори след полусухо.
Класически кюве ремарке
Tavel розе
Бели вина - по-пълни вина, сухи, максимално полусухи. По-тежките риби могат да издържат на деликатното присъствие на бариката.
Терлан
Ризлинг орех натурален
Монтиран Бертола на 12 години
Нова резервация Domus
La Brise Marine
Червени вина - средно тежки вина с приятна киселинност и по-ниско съдържание на танини.
Пиелаго
Лос Паситос
Избор Svätovavrinecké
Село
ПЪРЖЕНА РИБА
Много подходяща комбинация, която можем само горещо да препоръчаме, е пенливо бяло с фина остатъчна захар или пенливо розе. Смятаме, че това е най-добрият избор. Тези два съвета за вино дори могат да ви бъдат ориентир по време на целия празник на Бъдни вечер. Добре подбраното пенливо вино е идеално като аперитив, перфектно се справя с коледното зеле и халасле и превъзхожда с пържен шаран. Наистина страхотна комбинация.
Брут Розе
Чиста роза
Filanda Rosé Pinot Nero VSQ Riserva Brut
Bandarossa Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry
Prosecco Frizzante Spago DOC
Ако предпочитате бяло или червено вино, изберете по-пълни вина за бели, но най-много полусухи. За червените вина по-лек дизайн с ниско съдържание на танин.
Нашият съвет за бяло вино:
Friuli Isonzo Vieris Sauvignon D.O.C.
Врата
Резервации Винети Пино Бианко Ворберг
STEIN-UND-KREMS Kremstal Green Veltliner
Châteauneuf du Pape “Les Sinards” Blanc
Ризлинг орех портокал
Нашият съвет за червено вино:
Moulin a Vent Les Trois Roches
Класически пино ноар
Лалама
„Obvius Rosso“ от Montepulciano D.O.C.
В заключение бихме искали отново да подчертаем, че това е само нашата препоръка за определени комбинации, окончателният избор на вино за ядене винаги е само във вашите ръце.
Докосване на слънцето (дегустация на шери с Kubbo Select)
Каним ви на пътешествие от уюта на вашия дом до слънчевия юг на Испания, където е „родено” емблематичното вино от шери. Заедно ще посетим "катедралите" на най-ценената винарна шери в света - Лустау. Феноменалният винопроизводител Серджо Мартинес през 2020 г. за четвърти път в ... Продължете да четете →
IPA от Страната на баските (онлайн дегустация на бирени специалитети с Kubbo Select)
Каним ви на онлайн дегустация на най-аплодираната испанска занаятчийска пивоварна Basqueland Brewing! Заедно ще се фокусираме върху стила на бира IPA и различните му вариации! Комплектът съдържа (1 комплект е подходящ за 1-5 души) 1. IPA НЕЗАДЪЛЖИТЕЛЕН 330 ml (IPA) 2. СТРЕТЕТЕ КРЕТА ... Продължи четене →