25.4. 2015 19:00 Тези, които предпочитат контакта с технологиите пред човешката комуникация, със сигурност ще оценят усилията на собствениците на ресторанти да намалят сервитьорите в полза на роботи или да превърнат масата за хранене в голям таблет. Технологичните иновации започват да се прилагат в ресторантьорския бизнес в чужбина.
В допълнение към маси, столове и прибори за хранене, няколко компании или вериги са включили вградени таблети за общо ползване, чрез които клиентите имат възможност да разгледат менюто, да разберат какво съдържа храната и накрая да поръчат храната. Таблетът е само един от начините за собствениците на ресторанти да рационализират бизнеса си и да се борят за клиентите.
Бавни сервитьори
Лондонски ресторант Inamo хвали първата интерактивна маса за хранене за поръчка на храна. Чрез масата, която съоснователите на ресторанта просто наричат E-Table, клиентите могат да поръчват храна без помощта на сервитьори, да наблюдават приготвянето на храна или да поставят виртуална покривка според собствените си предпочитания.
Както обясняват, идеята за електронната маса идва от посещение на компания, където са поръчали бира, но услугата е била твърде бавна. Това ги доведе до идеята поръчките да се извършват без присъствието на сервитьор директно на масата, пише британският новинарски портал BBC. Те въведоха сензорната маса в двете си операции и я патентоваха.
Смята се, че благодарение на електронната таблица клиентът спестява средно 30 процента от времето в сравнение с класическата система, когато трябва да изчака обслужването и приемането на поръчката. Докато клиентите обработват сами поръчките, сервитьорите могат да се справят и с други въпроси в ресторанта.
Голямото предимство е заплащането на самата храна. Клиентите не са обречени да кимат, да викат, да гледат подозрително или да привличат по друг начин вниманието на сервитьора, което искат да платят. Само едно щракване върху масата. „Вместо пет минути, вие изчаквате 30 секунди“, предлага един от собствениците на ресторанта. Напълно отегчени гости могат също да кликнат върху лесни игри или да прегледат имейла.
Ресторант Inamo в Лондон и E-Table Източник: www.inamo-restaurant.com
От гледна точка на собственика на ресторанта, електронната маса носи и други предимства. Тъй като целият цикъл на едно посещение на клиент се ускорява, компанията успява да посети повече хора, което може да увеличи финансовия оборот на компанията. Собственикът може също да вземе предвид броя на сервитьорите в бизнеса в резултат на по-ефективна работа. Дигиталната повърхност на сензорната маса също е потенциално рекламно пространство.
Летящ обяд
Поддръжката на дронове е все по-разпространен метод за ускоряване на обслужването на клиентите. Например ресторантът в Сингапур се използва от малки летящи помощници като допълнение към редовния персонал, тъй като страната страда от липса на работна ръка, според портала CNBC. По-скоро става въпрос за оптимизиране или допълване на персонала, отколкото за замяна на човешки труд. Други ресторанти използват дронове, например, за да доставят пица директно в къщата.
Дронът може да транспортира храна с максимално тегло 2 килограма от кухнята до предварително определено място в трапезарията на ресторанта. Там обаче присъствието на човек вече е необходимо, тъй като дронът не може да сервира храна пред госта. Цената му, в зависимост от размера, варира от 47 хиляди до 94 хиляди евро.
Според портала някои клиенти са възпрепятствани от използването на безпилотни летателни апарати, тъй като те често неволно отвличат вниманието на хората от вечерта и разговора.
Роботи в действие
Ресторант Ningbo в Китай реши за по-радикална промяна. Напълно елиминира присъствието на човешки сервитьори и ги замени с роботизиран персонал. Синьо-белите роботизирани сервитьорки, напомнящи повече на медицински сестри, струват на собственика на ресторанта 8 300 евро на брой, според британския портал Daily Mail.
Както собственикът обяснява допълнително, те са обхванати от петгодишна гаранция, могат да комуникират и да използват често използвани фрази, свързани с храната, и въпреки че цената им не е ниска, в дългосрочен план те плащат по-финансово от сервитьорките, плащат редовно заплата. Съществуват обаче мнения, че роботизираният оператор създава твърде студено или стерилно впечатление (но това е характерна характеристика на някои човешки сервитьори), което не е подходящо за ресторанти.
Порталът Gizmodo добавя, че през последните месеци се развихри вълна от роботизирани ресторанти, особено в Китай. Доказателство е и ресторантът Wall.e, в който клиентите работят с роботи, подобни на екипа от добре познатия анимационен филм, според който ресторантът е кръстен. Дисни обаче няма нищо общо с този ресторант.
Въпреки че ресторантите обикновено нямат роботизирана кухня, някои дизайнери вече работят по нея. Например, група инженери от Momentum Machines са изобретили напълно автоматизирана машина, която може да приготви пълноценен хамбургер. Този робо-готвач може да мели месо, да реже зеленчуци и е в състояние да произвежда 360 бургери на час. Както TREND.sk информира наскоро, те планират да продадат изобретението на ресторанти.
Големият гост все още ви вижда
Що се отнася до качеството или безопасността на храните, собствениците на ресторанти могат да използват технология, за да предложат няколко опции за проверка на храната. Чрез масата за докосване в ресторант Inamo, например, клиентите могат да включат камера, която показва изображения от кухнята, и по този начин да наблюдават етапа на приготвяне на храната, върху който готвачът работи в момента и как протича цялото готвене. Това може да успокои нервните гости, които са особено притеснени от нехигиеничното кихане или плюене в кухнята. Все повече ресторанти прибягват до подобни камери, които заснемат кухнята в реално време, предполага британският портал The Telegraph.
За да успокои гостите си, че не трябва да се притесняват от хранителните съставки, японски ресторант разполага с QR кодове на хранене, които те могат да сканират в мобилните си телефони, за да разберат къде е била уловена рибата и дали идва от устойчиво развъждане. Самите QR кодове са направени от оризова хартия и ядливо мастило, така че клиентът да може да ги консумира с рибата.
Във връзка с експлозията на технологични иновации в ресторантите, порталът TechCrunch говори за необходимостта. Според портала повече от 50 процента от бизнес посетителите разчитат на технически проблеми като онлайн резервация, показване на менюта, хранителни стойности или местоположение на ресторанта.
В същото време модата на „интелигентните ресторанти“ идва като адаптация към настоящите изисквания, където хората предпочитат бизнеси, които очакват по-малко, които са по-удобни и модерни. Причината за адаптацията е и настоящото поколение Millenials, което освен класическа комуникация и хартиено меню, просто изисква интерактивни виртуални интерфейси, например под формата на приложения.