Здравейте. Отдавна се чудя дали да поставя тази процедура тук, но тъй като много пъти съм се вдъхновявал от вашите рецепти на този сайт, реших също да допринеса малко за мелницата и да споделя с вас рецепта за кленов сироп.като го правим.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Започнахме с местното производство на кленов сироп през пролетта на 2012 г. Видях няколко клена в близост до нашата вила, така че се заинтересувах повече от това как се прави такъв кленов сироп. След като изучихме много материали, главно от канадски и американски източници, решихме и ние да опитаме. Оригиналният канадски кленов сироп се прави от пулпата на захарен клен, червен клен или черен клен, тъй като тяхната пулпа съдържа най-голямо количество захар - средно 3% и повече. Това обаче не означава, че кленов сироп не може да се готви от други видове кленове, просто се нуждаем от по-голямо количество целулоза за това. Най-често срещаните видове клен у нас са млечен клен и планински клен, докато концентрацията на захари в пулпата им е около 2%. След това пулпът се сгъстява чрез готвене до съдържание на захар от 66%, което ни дава средно 1 литър сироп от 40 литра целулоза - това означава кипене на 39 литра вода - което не препоръчвам да правите в кухнята, защото вие ще го унищожи.
Пробиване на 8 мм дупка в дърво.
Избутайте крана в дупката.
Първите капки целулоза върху тестовата повърхност на рефрактометъра, за да се определи съдържанието на захар.
Основното съдържание на захар е 2%.
Окачена PET бутилка на крана.
Сега, когато имаме бутилката на място, трябва само да изчакаме. Ако нямаме рефрактометър, няма значение. Използваме го за определяне на основното съдържание на захар в пулпата, за да можем по-добре да изчислим времето за готвене и количеството сироп. Имаме го от този сезон (2015) и от този сезон също правим точни ежедневни статистически данни за захарта, защото искаме да разберем, наред с други неща, дали лятото от предходната година влияе върху съдържанието на захар (през летния химически реакциите се извършват поради слънчева светлина и топлина в листата). които произвеждат захарите, които дървото влага в корените си през зимата, за да му помогне да засади нови пъпки през пролетта). Всичко, от което се нуждаете, е 2% захар по подразбиране. При добри условия дървото може да напълни 2-литрова бутилка за по-малко от 2 часа. Чувствайте се свободни да опитате пулпата, защото тя е една от най-чистите, органични и здравословни течности, които можете да пиете, особено когато дърветата растат в чиста природа. Съдържа огромно количество ензими, витамини и минерали, които имат благоприятен ефект върху тялото ни, прочистват и подмладяват тялото ни. Лично аз пия поне 2 литра чист суров кленов сок дневно по време на прибирането на реколтата.
Няколко търговски номера - "Правило 86" Правило 86 идва от канадски източници и определя колко потенциален сироп можем да получим от нашата каша. Ако картината е по-трудна за четене, ще дам легендата: S - Брой литри целулоза, необходими за приготвянето на 1 литър сироп, X - Процент съдържание на захар в пулпата, 86 - Математическа константа, представляваща дела на твърдите вещества обемна плътност в 1 литър целулоза. След заместване във формулата получаваме, че при съдържание на захар 2% трябва да съберем 43 литра целулоза на 1 литър кленов сироп.
Съдържание на захар в рефрактометъра малко над 66%.
Готов филтриран сироп с красив кехлибарен цвят.
Когато приключим със събирането на сок, няма да забравим да възстановим всичко в първоначалното му състояние. Лично аз не обичам да виждам пластмасови бутилки, лежащи сред природата. Издърпайте внимателно всички втулки с клещи или комбинирани клещи. Може да се случи така, че някои от втулките да се счупят и част от нас да остане в дървото. След това е необходимо да използвате повторно бормашина с 8 мм свредло (не по-голямо) и внимателно да пробиете уплътнението навън, за да не повредим ненужно дървото още повече. И накрая, когато отново почистим дупката, я затваряме с парче присаждащ восък, за да не попадне инфекция в дървото. Не избутваме дупката с никакви тапи и дървени щифтове! Тапите могат да увеличат обема си поради влага и багажникът около дупката може да се напука! Дърветата имат способност за самолечение като човешкото тяло и сами лекуват дупката през годината. За следващия сезон пробиваме нови дупки на нови места. Тя трябва да е с 10 - 20 см по-висока от първоначалната дупка и от противоположната страна на дървото. Никога не пробиваме една и съща дупка повече от веднъж. На снимката по-долу е излекувана дупка.
Да. Надявам се, че също ви вдъхнових малко и може би ще създадем малка отговорна общност, която готви кленов сироп у дома. Просто иска да направи нещо и да има малко свободно време. В Канада и САЩ семействата се срещат, докато готвят кленов сироп, и го приемат като малък празник, в който пеят, танцуват и пият. Това са доста роботи, но дори да сготвите само две деца домашен сироп, наистина си заслужава. И не позволявайте на никой да ви казва, че тук не е възможно и че истинският „оригинал“ е само от захарен клен от Канада - все едно да кажете, че оригиналните домати са само от Южна Америка. Оригиналният кленов сироп е от кленова пулпа и тъй като нашият има по-ниско съдържание на захар, това означава, че сиропът от тях е още по-рядък. Късмет. И не забравяйте - както ние се грижим за природата, така и природата се грижи за нас.