Сутрин отваряте очи, разтягате се малко, търкаляте се от леглото и се отправяте към кафемашината, за да приготвите задължителната си начална доза. Това вероятно е същото за повечето от нас, но в следващата стъпка сме малко по-различни. Ценителите на кафе го поддържат чист, някои го омекотяват с мляко, други си помагат със захар, други може да го украсят с бита сметана.
Има много алтернативи и ние ги разгледахме по-подробно в статията „Какво слагат хората в кафето?“ Сред различните варианти споменахме и една, която звучи доста научно-фантастично. Сол. Мислили ли сте някога да сложите сол в кафето си? Знаете ефектите?
Независимо дали ще се опитаме да ви ги запознаем малко и да обясним защо солта в кафето е относително популярна и как се държи.
Кофеинът не е основната причина за горчивината на кафето
Нека да разкрием това още в началото: солта намалява горчивината на кафето. Изследване беше публикувано наскоро от учени от Техническия университет в Мюнхен и представи резултатите му през 2007 г. в Бостън, по-специално на среща на Американското химическо общество.
„Всички смятат, че основната гореща съставка в кафето е кофеинът, но това определено не е вярно“, казва авторът на изследването. Томас Хофман, според която кофеинът се грижи само за 15 процента от общата топлина. Основната роля играят два антиоксиданта, открити в печеното кафе, но не и в зелените зърна.
Как действат лактоните и фенилинданите?
Първите антиоксиданти са хлорогеновите киселини лактони, които се намират главно в кафето с ниска до средна степен на печене. Въпреки това, колкото по-интензивно е печенето, толкова повече те се разцепват и разлагат на фенилиндани. Е, те са значително по-горещи от своите предшественици.
"Печенето е ключов фактор, който кара зърната кафе да бъдат горещи", обясни той Хофман. "Колкото по-силна е степента на печене, толкова по-горещо ще бъде кафето."
Методът за приготвяне на кафе също може да бъде горещ
Експертът припомни и факта, че горчивината на кафето до известна степен се дължи и на начина му на приготвяне. В случая на еспресо, например, налягането е твърде високо, но като цяло температурата на водата също играе роля. И, разбира се, твърде дълго излугване, ако използвате например френска преса, но теоретично и използването на зърна с по-ниско качество или използването на робуста, а не на арабика.
Но внимавайте: дори да „успеете“ да приготвите горещо кафе, не всеки ден е свършил. Просто използвайте малко количество сол и изведнъж е различно.
Как разпознаваме вкуса?
За да разберем правилно цялата материя, първо трябва да дефинираме функционирането на разпознаването на вкуса и езиковата работа. В крайна сметка всичко е свързано с това.
„Повечето вкусови рецептори на езика са разположени в устната кухина“, пише Уикипедия. „Хората възприемат вкуса като комбинация от пет основни вкусови усещания: сладко, солено, кисело, люто и умами. Вкусовете се възприемат от цялата повърхност на езика, въпреки че някои части са по-чувствителни. "
Солта предотвратява разпознаването на топлина
Накратко: Когато храната достигне езика, тя предизвиква химическа реакция, която след това се предава в мозъка. По този начин идентифицираме вкуса. Доказано е, че биологичният механизъм на производство на сладки, солени, кисели и умами аромати е подобен. Солта се грижи да ги подчертава.
Възприемането на горещия вкус обаче е различно и работи съвсем различно. Не предизвиква нормална реакция, но такава, че вкусовата пъпка отделя калциеви йони, които изпращат „горещ сигнал“ към мозъка. Солта обаче може да предотврати или намали тази реакция и така топлината няма да достигне до мозъка.
Колко сол да сложите в кафето?
В текстовете на английски език най-често срещаме препоръката да добавяме „щипка сол“ към кафето, т.е. щипка сол. Това, разбира се, не е идеална мярка и всеки може да го тълкува по различен начин, докато кафето може да бъде осолено много лесно.
Често цитираният автор, който се е занимавал с този проблем, се казва Алтън Браун. Според него една четвърт чаена лъжичка кошерна сол трябва да се добави към „шест супени лъжици смляно кафе“.
Разбира се, това също не е най-точната мярка, но в крайна сметка всеки трябва да опита сам за себе си. Браун добавя, че солта помага и за освежаване на вкуса на водата и казва, че е "по-добре от захарта да неутрализира топлината".
Солта в кафето не е нищо ново
Осоляването на кафе в исторически план не е нищо ново и е популярно особено в Скандинавия, където се приема за даденост. Няколко източника обаче казват, че хората обичат кафената сол в Сибир, Турция и дори съседна Унгария. У нас все още не е наваксал.
В някои крайбрежни райони, особено на места, където реките се вливат в морето, се твърди, че местните жители са свикнали да използват вид „полусолена“ вода за приготвяне на кафе. Намериха идеалното място и то беше.
Вкусът на качественото кафе няма нужда да редактирате
Най-идеалният сценарий е, разбира се, да имате достатъчно висококачествено кафе, към което не е нужно да добавяте нищо и пак можете да се увлечете от деликатността му. Разбира се, има всичко на пазара и не винаги е толкова розово - някои по-евтини кафета буквално изискват вкус.
И когато случаят е такъв, е важно да се осъзнае, че от диетична гледна точка винаги е по-добре да добавяте сол към кафе, отколкото захар или мляко. Калорично, това е най-изгодният вариант. Положителната страна е, че благодарение на осоляването на тялото ще помогнете за възстановяването на натрия. Ако пиете четири чаши кафе на ден, ще загубите до 1200 милиграма натрий, който след това можете да си възвърнете със сол.
Независимо дали приемате този вариант или не, оставяме на вас. Вие обаче няма да платите нищо за теста и ни повярвайте: наистина работи.
Тук, в южната част на Италия, по-голямата част от питейната вода може да се усети от просмукването на морска вода и просто усещате миризма на сол и минерали ... не можете да я пиете, но е чудесна за готвене, за тесто за хляб и след това за кафе ... ... ! 👍🇮🇹
- #pugliamia SOLE MARE MANGIARE E TERRA (@PugliamiaE) 24 май 2020 г.