Обичаме ферментиралите краставици. Детето ми ги смяташе за глазура за храна в продължение на една година. Подкрепям развитието на кисел вкус за детето си от дете - установено е, че децата, които са свикнали с кисел вкус, нямат проблем с въвеждането на нови храни - те просто ще ядат всичко. Потвърждавам, че работи за нас.
През годините, в които ги направих, ги приготвих по много рецепти. Те се объркаха в 90 процента - плесенясали. Накрая успях да намеря рецепта, според която винаги съм успявала и бях, и съм нереална.
Когато приготвяме гваш, използваме стъклени чаши с по-тясна врата (вижте снимката). И гвашът, и носещите чаши трябва да бъдат стерилизирани.
Ще ни трябва:
2 кг малки товарачи
2 глави лук
1 връзка копър (особено със семена)
3,75 л саламура (преварена охладена вода със 130 г сол на 3,75 л)
лозови листа
1. Кипнете вода, добавете сол и оставете да се охлади.
2. Оставете товарачите напоени с вода за известно време. След това премахваме изсушените цветя и стъблата от тях, също така спокойно отрязваме малко от края на краставицата .
3. Почистете лука, нарежете на филийки.
4. Поставете лук, копър, гроздови листа и поставете краставици на дъното на стъклени чаши със стеснено стъклено гърло. Можем да направим и пластове с лук и гроздови листа. Напълнете с вода. Оставяме около 2 см свободно пространство отгоре, така че саламурата да не изтече по време на ферментация и зареждане с по-малка чашка. Зареждаме гърлото на чашата с друга стъклена чаша. Това е трик за предотвратяване на плесен от краставици. Просто възможно най-малката възможна площ на саламурата трябва да е в контакт с въздуха.
5. Ферментира на тъмно и хладно в продължение на 4 дни. След няколко дни прозрачният цвят се променя на млечен. След 4 дни можем да ги преместим в по-топла стая и да ферментират още 2-4 дни. Лозовите листа съдържат танини, които помагат на дрождите да хруснат. Издържат в хладилника 6 месеца.