Или сте яйца, или не. Вярвам, че повечето хора, които казват, че не ги харесват, завиждат не срещу апетита си, а срещу възможността те да ви бомбардират напълно и дрехите ви вече да не се побират. За мен това е гладък слой мазнина, който се натрупва на покрива на устата ми, ако яйцето е твърде мазно.
Кокито, отговорът на Пуерто Рико на яйченото, не прави изключение с гъстата си сметана, кондензираното мляко, кокосовите орехи и яйчните жълтъци, но кокосовият орех е привлечен от моята чувствителност към латино, затова реших да експериментирам с леко кокито за предстоящите празници.
Говорих с Дейзи Мартинес, готвач в пилешко в Пуерто Рика, автор на готварска книга и телевизионна личност, която ме образова в духа на кокита. Нейният съвет беше да я запази упадъчна и богата, но тя омагьоса празничните си спомени, затова се опитах да запазя традицията на известната кокита с моята адаптация.
Дейзи ми каза, че първият път, когато е имала кокито, е версия без алкохол, направена от майка й.
„Бях сигурен, че това е вкусът на небето, че винаги съм обичал всичко кокосово и че малката чаша кокита е най-близкото до това защо имам осем години опит, разбира се, беше изключително специална, защото майка ми ме посещаваше в процеса на правене (обикновено бях на подробности за кокосовите решетки). ”
Повечето коктейлни рецепти изискват кокосов крем („Коко Лопес“) и подсладено кондензирано мляко и тежки кремове, което просто не мога да направя. Попитах Дейзи дали Коко Лопес може да замени обикновеното кокосово мляко, но тя каза, че това ще застраши тялото и сладостта на напитката. За да бъда честен, тялото и сладостта на кокитата са две неща, които са потенциално преувеличени за мен, затова го опитах - и ми харесва.!
С тези неортодоксални промени в ръцете, попитах Дейзи за това, което прави една наистина традиционна рецепта за коктейли, и казах, че начинът, по който семейството й го прави, е с ръчно нарязан кокос, изплакнат и спечелен с кърпа. След това те се смесват с яйца, кондензирано мляко и изпарено мляко и след това се добавя лек канелен прах. Вече не се чувствах виновен, че дойдох в Коко Лопес.
Истината е, че както при всяка рецепта със специфични културни корени, има много мнения за това какво прави традиционното кокито. Макар че моят не е достатъчно богат за повечето пуерторикански пуристи, аз не се притеснявам от ром и мисля, че моята версия все още съдържа калориите в чийзбургера. Да се надяваме, че кулинарният дух е все още жив и здрав.
(Вижте шоколадовия кокито на Дейзи, Choquito, по-долу.)
1 15-унция може подсладено кондензирано мляко
1 13,5-унция може да свети кокосово мляко
1 12 унции може да премахне млякото
1 чаша бял ром
4 големи жълтъка
1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
1/2 чаена лъжичка канела
1/8 чаена лъжичка пресни смлени миди
Поставете всички съставки в миксер и разбъркайте до образуване на пяна. Изсипете в стъклена кана и охладете. Сервирайте охладено с щипка канела.
(В случай на стари яйца, използвайте този алтернативен метод: разделете с яйчни жълтъци и изпарете млякото в малка метална купа, поставена върху малка тенджера с вода, добавете вряща вода и разбъркайте, докато се сгъсти, за да покрие чаена лъжичка и температурата е 160 ° F. Изсипете сместа в блендер с останалите съставки и разбъркайте, докато се разпенва, изсипете в стъклена кана и охладете, докато се охлади добре.
Choquito на Дейзи Мартинес
2 джъмбо яйца
3 жълтени жълтъка
Една 14-унция може да подслади кондензираното мляко
Една кутия кокосов крем от 15 унции (Coco López или друга)
Една 12-унция може да изпари млякото
1 1/2 чаши тежък крем, разделен
3/4 до 1 чаша лек ром
1 1/2 чаши горещ шоколадов чипс
Смляна канела за сервиране
Поставете яйцата и жълтъците в купата на пасатора. Смесете на висока скорост, докато яйцата станат бледожълти и много светли. При работещ двигател добавете кондензирано мляко, кокосова сметана и изпарявайте млякото едно по едно на много тънка струя. Смесете на минута или така, след това добавете 1 чаша тежка сметана на бавен, постоянен поток. Смесете само до вграждане. Ако бурканът ви на блендера се препълни, просто изсипете част от коктейла в процес в сервиращата кана и продължете да добавяте мляко/сметана към останалото в блендера. Когато приключите, изсипете това, което е в купата на пасатора, в кана за сервиране и разбъркайте всичко. Разбъркайте рома.
Загрейте останалата 1/2 чаша сметана в средна тенджера, докато около краищата се образуват малки мехурчета и сметаната изгори. Добавете 1 1/2 чаши горещ шоколадов чипс, оставете да престои известно време, след това разбийте, докато шоколадът се разтопи и премести. Потопете около 2 чаши кокита в шоколадовия крем и след това го разбъркайте в кокитата. Охладете и сервирайте както по-горе.
Охладете най-малко 2 часа или до 6 часа. Сервирайте в малки чаши за кафе или чай и поръсете канела върху коктейла преди сервиране.
Благодаря ти, Дейзи! Дейзи Мартинес ще съди деветата годишна дегустация на Coquito El Museo del Barrios в събота, 18 декември.
• Погледнете нейната книга: Daisy’s Holiday Cooking: Вкусни латино рецепти за безгрижно забавление за повече латино рецепти за празници.
(Изображение на Coquito: Сара Кейт Гилингам-Райън, изображение на Дейзи Мартинес: Франсис Яниш)