Печенето от вашата собствена мая може да бъде начин не само за по-добро храносмилане, но и ново хоби или форма на психохигиена. Отглеждането на собствени дрожди може да изглежда сложно в началото. Ние обаче имаме проста процедура за вас.
Производство мая, в уюта на вашата собствена кухня, това стана съвсем скоро популярен. Това явление носи със себе си брой положителни. Вкусът на сладкиша, приготвен от такава мая, е безпогрешен.
Освен това много хора описват отличителното подобряване на храносмилането, чиято ремисия на други здравословни проблеми. Пазете се обаче от нищо необосновано до подвеждаща информация.
И така, какви са те факти? Каква информация е само митове? Ще разберете в нашата статия.
Мая или мая?
Каква е разликата?
Мая, така мая, съдържат мая. Произвежда се с тяхна помощ заквасен хляб. Процесът протича в хляб със закваска ферментация.
Мая също съдържа мая, няма повече млечнокисели бактерии. Те значително надвишават броя на дрождите в техния брой. Произвежда се с помощта на мая закваска хляб. Процесите в такъв хляб са частично ферментирали, но основно става въпрос за ферментация.
Разликата между закваска и хляб от закваска
| източник | главно съдържание | пробен период | краен продукт |
| мая/мая | мая | ферментация | заквасен хляб |
| мая | дрожди + млечнокисели бактерии | ферментация | заквасен хляб |
Така че всяка мая има друг състав мая и бактерии. Това разнообразие зависи не само от използвания брашно или вода, но аз въздух, в който се приготвя маята. Това сложност на микробиотата може да се получи мая различни ефекти във всеки индивид.
Как да си направите своя мая у дома?
Добрата мая изисква малко търпение. За да бъде достатъчно силен, качество и по-специално стабилен, дайте му време.
За да започнете майчина мая, както се нарича още, ще ви трябва:
- 15 г ръжено брашно - препоръчва се пълнозърнесто
- 30 г чиста вода - не хлор
- 3-4 малки парченца ябълка с кора
Тието смесете съставките в чист стъклен бокал. Можете да добавите брашно или вода, колкото е необходимо, за да го направите по-плътен път. Уверете се, че те не са в него бучки, или несмесен брашно.
Покрити избършете или поставете свободно капака, така че сместа да може да диша. Току-що сте започнали да отглеждате мая или както се нарича още - стартер.
След 12 часа Смесете 15 г ръжено брашно а 30 г вода. Хранете се така на всеки 12 часа.
Първите 4 дни ние храним всички 12 часа. И това е чрез добавяне 15 г брашно + 30 г вода.
След 4-ия ден, ние храним всички 24 часа - 30 г вода + 30 г брашно.
Когато маята е готова?
Идеално е, ако има поне 10 - 14 дни. Важна характеристика е и ако след всяко хранене ще порасне и след няколко часа пада.
Можете също така да помогнете, като маркирате това увеличение след хранене и след т.нар ядене на мая, тоест след няколко часа. Маркирайте височината на маята с маркер на стената на чашата след добавяне на брашно а вода и след това височина, когато умножава обема си.
Ако това увеличение е еднакво всеки ден, тоест то се проявява стабилен растеж след хранене, постигнали сте активна и стабилна мая.
Можете да прочетете някъде, че маята е готова след това 3 до 4 дни, веднага щом започне да образува мехурчета. Такава мая обаче може да бъде не е много силен а нестабилна.
Това може да е некачествена мая ненадежден и когато го използвате може да бъде неприятна изненада.
Възможни проблеми с маята
Дръжте маята вътре чиста стъклена чаша, в стабилна среда стайна температура. Предпочитам лъжица не бършете с пръст, така че да не въвеждате нежелани бактерии в дрождите. Защитете то от пряка слънчева светлина, течение или бързи температурни промени.
Можете да помиришете маята през отделни дни. Преди хранене ще има кисела миризма. Това е знак, че е гладен. След хранене ароматът все още може да е леко кисел, но много по-мек и приятен.
Мая По-скоро не вкус. Бъдете внимателни в v присъствие на деца.
Както споменахме, той се образува в маята чисто нова микробиота. Освен дрожди и млечнокисели бактерии, той също съдържа много други бактерии. Това, разбира се, по време на печенето на хляб Нищо, те обаче не са напълно известни последствия въздействие живи бактерии в дрожди по тялото.
Как да запазим мая?
Готовата мая трябва да бъде продължена да се грижат за и редовно него фураж.
ако не печете, нахрани го веднъж седмично. Използваи го същата сума и любезен брашно по старому. След хранене оставете маята на стайна температура за около 12 часа. След това го съхранявайте в хладилник, където ще ви издържи, без да се храните около седмица.
Ако сте направени от мая отстранени част за печене, същата сума трябва също да му го върнете. И така, колко супени лъжици мая приемате, добавете обратно толкова супени лъжици брашно и вода. Смесете и оставете на линията за около 12 часа, докато маята се нахрани. След това го приберете отново в хладилника.
Кога и как трябва да се излекува маята?
Понякога имате нужда от мая да подкрепя, лекува или помогне за по-добра активност.
Възможни проблеми с ферментацията
Митове и факти не само за мая
Наред с нарастващата тенденция на ферментация, все по-често се появяват и различни заблуждаващи твърдения. Нека да разгледаме най-често срещаната информация, която няма солидна основа.
1. В заквасения хляб от мая има дрожди, които ни вредят. В дрождите няма вредни дрожди
Това твърдение често се представя от ентусиасти за дрожди, за да подчертаят дрождите. Но маята се намира и в хляба със закваска.
2. Маята разгражда глутена, така че целиакиите също могат да я ядат
Нито домашно приготвените, нито каквито и да било дрожди разграждат глутена достатъчно, за да направят такива сладкиши достатъчно безопасни за целиакия.
Целиакията е автоимунно заболяване, при което консумацията на зърнени храни, съдържащи глутенов протеин - глутен, причинява възпаление и атрофия на ворсите на тънките черва. Пациентите не трябва да ядат продукти, съдържащи безглутенови зърнени храни.
Прочетете повече в статиите:
Тогава глутен в хляб със закваска не е достатъчно влошено достатъчно, за да е подходящ за целиакии.
3. Хората, алергични към дрожди - мая, могат да консумират дрожден хляб
Хляб с квасен квас и хляб с квас съдържа мая. Ако един организъм реагира негативно на дрождите, съдържащи се в мая, това също ще му създаде неприятности мая.
4. Заквасеният хляб съдържа пробиотици
Бактерии не оцеляват температури над 60С.
Тази термична обработка се нарича още пастьоризация. По време на печенето на хляба се унищожават всички бактерии, дрожди и микроорганизми, които хлябът съдържа. Следователно такъв или друг хляб, който се пече, не може да съдържа никакъв живи микроорганизми, и следователно не.
Хлябът с дрожди може да съдържа само мъртви бактерии и пост биотика. Имам предвид само метаболизма на пробиотиците.
Прочетете и нашите статии:
5. Хлябът с квас има по-нисък гликемичен индекс
Това твърдение не е напълно проверен. Зависи главно кой брашно хлябът е направен.
Ražná брашното има по-нисък гликемичен индекс от брашното пшеница.
6. Маята е вредна, маята е здравословна
Всеки квас е различен, всеки хляб е различен. Микрофлора в дрожди промени дори по отношение на времето. Друг бактериален състав ще има в дрождите в Братислава и друг в Кошице.
Аз храносмилателната система всеки човек е различен. Ето защо, за консумация на хляб със закваска, всеки може реагирайте различно. Решава това храносмилателен тракт а Имунната система, всеки от нас.
И накрая, за ферментацията
Вярно е, че нашите баби вече правеха хляб вкъщи. Вярно е също, че храносмилателната трудности а заболявания, се случват много повече, отколкото беше в минало.
Всичко това несъмнено има нещо общо с различни трудности. Необходимо е обаче да се вземе предвид и фактът, че в миналото хлябът се е пекъл предимно от пълнозърнесто брашно. Пълнозърнестият хляб съдържа, наред с други полезни свойства, и повече фибри, има по-нисък гликемичен индекс и дори има по-добър вкус.
Въпреки че хлябът със закваска е известен от далечни времена, от научна гледна точка той е сравнително неизследвана област. Много липсва научни изследвания насочена към въздействие върху организма.
Разбира се, не искаме да ви изключваме от домашната ферментация.
Отглеждайте домашната си мая и можете да сте сигурни в това не съдържат нито един консерванти, багрила, или други вредни вещества. Можете да експериментирате с аромати и съставки. Не се опиянявайте обаче от надута и необоснована информация.
Слушайте техен тяло и си създайте собствено мнение.
Други интересни ресурси
- sk.wikipedia.org - Kvások
- stuba.sk - Това е хляб с квас, подходящ за целиакия?
- akv.sk - Сравнение на съдържанието на важни вещества в пълнозърнестото и бялото пшенично брашно
Последна актуализация 24.07.2020
Автор на статията
Медицински работник Bc. Ивона Хечкова
Завършила е средно медицинско училище в Поважска Бистрица и Спешна здравна помощ в Нитра. Една година тя работи в университетската болница в Нитра в интензивното отделение и в отделението по анестезиология и интензивно лечение. От 2009 г. работи в областта на спешната медицина като фелдшер. За по-кратко време дори като медицински ръководител
Абонирайте се за новини
Гръцкото кисело мляко е изненадващо фитнес храна, особено заради хранителната си стойност. Също така е популярен сред мажоретките, тъй като е подходящ за огромен брой ястия. Опитай.
Празът е много здравословен зеленчук и има много страхотни ефекти върху нашето здраве. Това важи особено за рецепти с пресен праз, но термично обработената има и своите благоприятни ефекти.
Пригответе веганско зеле с нас, което ще използвате за вкус на чаша вкус и здраве.
Коледните сладкиши са неразделна част от празниците. Но печете здравословно и без угризения. Предлагаме ви няколко здравословни и годни коледни торти, на които ще се насладите и вие, и всички.
Има много различни рецепти за рибен намаз. Обожавам себе си, поради което искам да споделя това с вас. Според мен е един от най-вкусните и в същото време.