0 41 изгледа Dalito.sk/ Безглутенови ванилови ролки/илюстрация снимка: Dalito.sk

Дял

Няма значение кога сте диагностицирани с цьолиакия. Вашият свят ще се срине. Изведнъж не знаете къде да отидете и усещате, че иначе единственото възможно лечение през целия живот, безглутенова диета, може дори да не оцелее.

Това са точно непосредствените чувства след обявяването на целиакия, които имах преди години. И колкото повече разбрах за безглутеновата диета, толкова повече отчаяние изпаднах. Когато обобщих всички препоръки, останах само с вода, картофи, ориз, месо и плодове и зеленчуци. Някой здрав може да каже, но това е достатъчно, но се опитайте да го завъртите до края на живота си, в който трябва да помислите дали не съдържа глутен, когато купувате червило или паста за зъби, лекарства, оцет, соев сос, кремове, захар ... Тоест всичко, което слагате не само в устата си, но и върху тялото си.

Въпросът е не само дали ще се разболеете след диетична грешка, но и например, че след всяка такава грешка можете да спрете да абсорбирате калций в продължение на месеци, докато един ден костите ви започват да се чупят като коледни вафли под тежестта на пчелен мед.

Когато наближи първата ми Коледа без глутен, бях отчаян. Намерих безкраен брой рецепти, но почти всички, които изпробвах, ме направиха абсолютно невъзможна домакиня, която никога досега през живота си не изглеждаше да има цирей в ръката си. Чиста безнадеждност. Струваше ми се, че само онези, които знаят как да нарушават всички принципи на физиката, химията и може би дори математиката, могат да предизвикат вкусен деликатес.

Благодарение на Майка от Кремница обаче най-накрая имахме истинска Коледа. Когато снимах първите й сладкарски провали, тя не се поколеба сама, изпече ме и като изненада я изпрати в Братислава. Спомням си го като днес, когато тогава в очите ми потекоха сълзи. Коледа ни спаси.

глутен
Коледен пакет без глутен от Majka от Кремница/снимка: Dalito.sk

И тя също така добави доказани през годините рецепти, според които пека и до днес. Те са перфектни, сякаш дори не са обикаляли кухня без глутен. Не само по форма, но особено по вкус. Моето семейство „глутен“ ги харесваше толкова, сякаш бяха от обикновено брашно. И ваниловите кроасани са сред тях, разбира се. Дори не можем да си представим Коледа без тях вкъщи.

СУРОВИ МАТЕРИАЛИ

150 g масло, 100 g пудра захар, 100 g смлени орехи, 2 яйчни жълтъка, 350 g безглутеново брашно Mantler или PROMIX FORTE, 1 ванилова захар, 4 g ксантанова гума, за опаковане: захарно брашно, 1 ванилова захар

ПРИБЛИЖАВАНЕ

Смесете добре ксантановата гума с брашното и добавете всички останали съставки. Ще приготвим всичко на меко тесто, което оставяме да се втвърди на хладно място за поне два часа. Ако искаме да усъвършенстваме тестото, то за предпочитане на следващия ден.

От тестото просто го оформяме, като „търкаляме“ в ръцете си малки кроасани, които поставяме върху тава за печене и печем в предварително загрята до 180 градуса по Целзий стандартна 5 до седем минути.

След изпичане оставете да се охлади върху лист за печене и след това просто го завийте със захар.

Бъдете внимателни, когато увивате, безглутеновите рула от брашно са много по-чупливи/снимка: Dalito.sk

РАДА

Когато печете без глутен, не се опитвайте да ускорите или да „излъжете“ нищо. Ще запомните всичко. Тъй като не е класическо брашно, продуктите без глутен са много по-крехки от сладкишите от класическа кухня. Ние обаче ще разберем сами, ако бързате. 😊