Вече крал Хенри IV. той настояваше на обедните маси да има зеленчуков бульон. Дори древните гърци са го смятали за лекарство. Пилешко или телешко? Погледнете ползите и от двете.
Не е нужно да приготвяте бульона само за обяд в неделя. През зимата е препоръчително да го консумирате редовно, а в случай на настинка и ежедневно.
Вместо антибиотици, силен бульон определено ще ви помогне при грип. Не е задължително да е месо, зеленчукът е достатъчен. Той затопля приятно и в същото време отпуска тялото.
Пилешка супа
Необходими са ви общо 10 съставки за качествен пилешки бульон. И, разбира се, качествено пиле с кости. Не спестявайте, в противен случай бульонът няма да бъде достатъчно силен и вкусен. Можете също така да използвате цяло пиле или няколко пилешки трупа. Можете да консумирате пилешки бульон като супа или да го използвате за заливане с други ястия.
Ако го готвите твърде кратко или на много ниска температура, няма да е достатъчно вкусно. Пилешкият бульон не трябва да кипи, но трябва да забележите движение в него, нотка на бълбукане. Пилешкият бульон трябва да се готви най-малко два часа.
Друг регион - друг морал. В Азия е прието да се прави бульон по различен начин. Поставете месото в тенджера, залейте го със студена вода и оставете да заври. Впоследствие водата се излива и се заменя с чиста вода. Тази процедура се повтаря три или четири пъти. Обикновено четвъртата порция вода е предназначена за завършване.
Предварително изпечени кости
Ако искате да имате наистина силен и интересен бульон, добавете предварително изпечени кости в тенджерата. Залейте пилешките трупове заедно с лука и чесъна с олио и печете във фурната поне 1 час.
Мътна или мазна бульон?
Всеки опит за перфектен бульон ще бъде унищожен от ожесточено и диво готвене. Можете да облекчите този нежелан резултат, като прецедите супата през сито или като бавно излеете чаша ледена вода в целия обем на готовия бульон.
Кожата на разстояние
Мазнината е носител на вкусове, но ако не искате бульонът да е прекалено мазен, е важно да премахнете цялата кожа от пилето. Вместо това добавете супена лъжица зехтин в края на готвенето.
Бульон без глутен
Гурметата с непоносимост към глутен все още се увеличават, така че добавяйте юфка с пшеница само при сервиране. Те биха се разпаднали ненужно и бистрият бульон изведнъж щеше да направи нежелана пшенична супа.
Зеленчуци в края
Зеленчуците не влизат в бульона веднага в началото след втвърдяването, както вероятно сте свикнали. От една страна, продължителното готвене губи всички ценни вещества и за съжаление може да развали вкуса на бульона. Добавете моркови, магданоз, целина, кольраби, картофи или грах към супата само след отстраняване на костите и след прецеждане, в идеалния случай до 20 минути преди планирания край на готвенето.
Телешки бульон
Телешкият бульон се готви малко по-дълго от пилешкия бульон, в противен случай се прилагат същите принципи на приготвяне. Ако искате да бъдете наистина честни, отделете 5 до 12 часа, за да го подготвите. Можете да го готвите при ниска температура, дори през нощта.
Германците ни научиха да готвим този бульон. До Втората световна война в Карпати живеят много германци в Словакия. Те много обичаха телешкия бульон с юфка.
Телешкият бульон, подобно на пилешкото, съдържа най-доброто от месо и кости:
- протеините - са основният градивен елемент на почти всички клетки и прогонват глада;
- колаген - засилва растежа и регенерацията на тялото;
- минерали - калций, магнезий, фосфор, натрий - всичко това може да се намери в месни бульони, укрепване на имунната система;
- глутамин и глицин - имат противовъзпалително действие и са много важни за имунитета и правилното храносмилане.
Ще знаете всички варианти на бульона?
- Тъмен бульон (кафяв фонд) се създава чрез изпичане на съставките преди готвене, което придава на бульона по-тъмен цвят. Най-често се приготвя от телешки кости и се използва и за приготвяне на тъмни сосове.
- Светъл бульон (fond blanc) се приготвя от сурови кости, главно птици.
- Рибен бульон (fumet de poisson) се приготвя от рибени кости и кожи.
- Къс бульон е слаб, ароматизиран бульон, който се приготвя за кратко и се овкусява или с бяло вино, оцет или лимонов сок. Използва се за приготвяне на крехки меса като риба. Не се използва за приготвяне на сосове.
Болен или здрав?
Можете да приспособите съдържанието на приготвения бульон към състоянието на потребителя. Ако вечерята е обзета от треска, грип и настинка, цялото му тяло го боли и той няма апетит, затова е най-добре да налеете бистър бульон в чаша. По този начин вие не уморявате пациента с ядене и освен това той вкарва всички необходими вещества в тялото в най-смилаемата форма.
Ако всички сте здрави на масата, сервирайте чинии, пълни с бульон с парчета месо, зеленчуци, юфка. Такава супа ще ви засити и затопли.
Бульон или бульон?
Професионалната терминология ще ви каже, че бульонът (consommé) е течност, в която съставките се готвят заедно с подправките - това ще им придаде характерен вкус и аромат по време на готвене. Във френската кухня бульонът е основен полуфабрикат за приготвяне на сосове. 30 - 50% от течността се изпарява от готовия и прецеден бульон, благодарение на което се уплътнява. Това създава основа (фонд) за гъсти сосове.