Харесвате ли и по-плътен, по-тъмен хляб със силен вкус? Както се предлага в Швеция с прясна сьомга, копър и хрян. Всяка хапка е пълна с вкус и засища. След това човек се чувства лесно и има добро, свежо усещане. Знаеш ли го? Точно от този вид хляб имам вкус. Traláááá, изпекох ръжен хляб с квас и съм толкова вкусен, че искам да го споделя с теб.
Обичаме бели хлябове и сладкиши
Имаме предимно бели хлябове. От години пека пшеничен хляб от закваска и съпругът ми не може да го похвали. Той все още не го е ял по това време ... Въпреки това, когато се опитвам да направя промяна, колкото и малка да е, възниква проблем - те вече ми се оплакват, че е „здравословно“. Достатъчни са ленени семена или повече пълнозърнесто брашно и както се казва - огънят е на покрива.
Ние някак си ядем хляб в любов и уважение, но аз вече имам търсене на нашия хляб.
Затова се опитвам да измислям различни трикове, как да променя поне малко рецепта, да ощипвам и да променя малко вкуса.
Въпреки че ... всичко лошо е добро за нещо, нали? Поне има много нови рецепти, които мога да споделя с вас. 🙂
Направете нещо за себе си
С колегата Данка по това време си мислехме за коронарна карантина, когато сме вкъщи и обучаваме деца, също трябва да работим с пълна мощност и да готвим за цялото семейство, какво да правим за хората и как да ги мотивираме, така че никой от нас не губи усмивка.
Забелязах за себе си, когато започнах да търся тишина, седнал навън на терасата с горещо кафе в ръка и се наслаждавах на свободното си време. Разбрах само това, когато съм доволен, щастлив, отпуснат и се чувствам добре, мога да споделя тези чувства с другите. Не мога да дам това, което нямам.
Изтичах сам в гората. Седях на пъна и слушах как листата се движат на вятъра. Тогава нека да направя предизвикателство за хората да направят нещо само за себе си.
Изкъпете се, гледайте любимия си филм, седнете на терасата или танцувайте под любимата си песен с партньора си в хола ... Присъединете се и към нас. 🙂 Обаждането е актуално по всяко време. 🙂
Ще направя хляб
И така, освен гората, се отдадох и на любимия си ръжен хляб. Години наред я ядох като „млада“. Плътна, твърда, но с вкусна трохичка, пълна с мехурчета. Увенчан от силен и богат вкус. След ядене винаги имах богато, но леко, добро чувство.
Ръжено брашно - какво е то, каква е разликата между него и пшеницата и защо да се използва
Ръжното брашно се получава чрез смилане на ръжено зърно. Неговото смилане е различно от смилането на пшеница. Пшеницата и ръжта имат различен състав и свойства на печене по различен начин. Ето защо не се препоръчва да ги бъркате в рецептата.
Ръжните брашна имат по-малко протеини, така че продуктите не са толкова пухкави. Но те имат по-ферментиращи въглехидрати, което означава ръж пътищата ферментират по-бързо.
Те имат достатъчно слуз (не-нишестени полизахариди), които имат висока способност да абсорбират вода и заедно с нишестето формират основата на.
Те са богати на минерали, ензими и витамини (особено група В).
Знаете ли, че като консумирате 100 г тъмен хляб, ще покрием от дневната дажба:
- 8% магнезий
- 3,5% желязо
- до 38% тиамин (вит. B1)
- 32% рибофлавин (вит. B2)
- 19% ниацин (вит. B3) ?
Разликата между пшеница и ръж също е в нишестето и неговото молекулярно подреждане - амилоза и амилопектин, които играят ключова роля при формирането на тестото и впоследствие предизвикват стареене на тестото.
Ръженото брашно съдържа средно до 7% амилоза в полза на амилопектин, което означава, че ръженият хляб издържа по-дълго мек и еластичен в сравнение с пшеничния хляб.
Можем да ви срещнем в тези три вида ръжено брашно:
- бяло ръжено брашно- релефно- T500
- Брашно от ръжен хляб - T930
- Пълнозърнесто ръжено брашно - T1700
Колкото по-голям е типовият номер (Т-маркировка), толкова има повече минерали.
Ръженото брашно е много полезно за храносмилането ни. Маята от него ни носи най-големи ползи по пътя и използването му е много просто. Нека определено я имаме вкъщи.
Моят ръжен хляб
Затова се впуснах в нова история на производството на хляб, където основната роля беше пълнозърнестата ръж, вода и сол.
Не е необходимо нищо повече. Красота в простота.
Бях предвидил, че никой няма да яде хляб, и планирах да сложа половината хляб във фризера, за да имам запас от ръжен хляб, когато усетя вкуса му. Просто исках чистия вкус на ръжта, нищо повече. Без семена.
В резултат на това изпекох тухла, т.е. хляб във формата на тухла, както някога го закусвах.
Като гладна маймуна, аз гранит парче печен хляб и децата ми разгледаха необичайната форма и цвят на хляба.
Попитаха ме дали да купувам хляб, защото такъв хляб не виждаме:)
Хляб от ръжена закваска
Е, вероятно усмивката ми и удовлетворението от лицето ми по време на хранене ги мотивираха да седнат до мен, да изрежат и да ядат с мен.
Не разбрах. Те, тези, които искат всичко бяло, ядат плътен, тъмен, пълнозърнест хляб с мен? Човекът ми каза каква хубава промяна - но последна!
Във фризера не се слагаше хляб. Направих предястие за друг ръжен хляб. 🙂
Едва когато се зарадвах, те се присъединиха към мен и радостта беше пълна.
Моите бележки по рецептата Хляб от ръжена закваска
- Ръженият хляб е много здрав на вкус, но сладък. Не е необходим кисел вкус. Тя често ни пречи, но някой я търси.
- Киселият вкус се дължи на по-продължителното време на ферментация, т.е. ферментация на някаква подготвителна фаза на тестото или по-висока температура на ферментация.
- ръжен хляб в НЕ. Съставките просто се смесват правилно в купа, дори лъжица е достатъчна.
- Най-добре е тестото да се приготви в стъклени буркани. Отдолу можем да видим пътя и да наблюдаваме ферментационната активност.
- ръжен хляб пече се много по-дълго, като пшеничен хляб.
- Ако искаме изцяло брилянтно ястие, нарязваме хляба не по-рано от 12 часа след изпичането.
- Използвах го за печене форма с размер 25х11х7см.
*** РОЗЕН ДРЕЖДЕН ХЛЯБ ***
За начало ни трябват:
150 г ръжено пълнозърнесто брашно за ферментация
200 г хладка вода
1 PL майчина мая
- Смесете съставките заедно в купа с лъжица, покрийте с херметичен материал (хранително фолио, плик, по-голяма купа ...) и оставете да ферментира на линията при стайна температура за 9 - 12 часа, или докато удвои обема. Когато вървим внимателно по повърхността с лъжица, виждаме красива паяжина.
След това добавяме:
300 г ръжено пълнозърнесто брашно за ферментация
230 г хладка вода
1,5 - 2 CL сол
Приближаване:
Обичам да пека ръжен хляб, защото приготвянето им е съвсем просто, бързо и неизискващо за нашето време.
Във втората купа смесете брашното със солта. Разбъркайте добре сместа с метлица, за да разпределите солта равномерно върху брашното.
Добавете вода към правилно ферментирала стартер и разбъркайте с бъркалка. След това поръсете с брашно и разбъркайте старателно, така че всяко зърно брашно да влезе в контакт с вода и стартера. Но внимавайте, ние не смесваме тестото, а просто го смесваме! Наистина отнема само момент, което е смесен начин. Толкова е бързо и лесно. 🙂
Смесено тесто
След това покрийте купата с пътя на херметически затворения материал и я оставете да почива на линията за 1,5 часа.
Ферментирало тесто след 1-ви период на ферментация
Намажете контейнера за епископски хляб с масло или мехлем. Маслото не работи, често тестото след това се придържа към купата.
С помощта на лъжица преместете тестото в подготвен съд, изгладете повърхността с лъжица и го покрийте с 1-2 супени лъжици ръжено пълнозърнесто брашно, така че тестото да е напълно покрито с брашно. Не е необходимо да се покрива с херметичен материал.
Тесто във форма
Нека окончателно ферментира, отнема около 1,5 часа. Когато видим, че тестото се надига и брашното на повърхността на тестото се напуква, докато тестото нарасне, ние загряваме фурната до 250'C горно - долно нагряване.
От началото на нагряването поставете чиния или друг съд за пара на дъното на фурната (тенекиена чаша, емайлирана малка тенджера ...).
Ферментирало тесто преди печене
Когато фурната се загрее, прехвърлете ферментиралия ръжен хляб в съд във фурната и изсипете около 2 dcl топла вода в долния съд. Затворете бързо вратичката на фурната и незабавно намалете температурата до 220 ° C. Печете така 25 минути.
След това доведете температурата до 200 ° C и печете още 35 минути.
Извадете ръжения хляб в съда от фурната, наклонете го от съда и ако стените на хляба все още са меки (зависи от материала, от който е направена матрицата), върнете във фурната върху решетката за около 10 - 15 минути.
Ръженият хляб се пече много по-дълго, има нужда от повече време, за да се получи правилната подправка и да се изпече правилно.
Изпеченият хляб е твърд по цялата повърхност. Оставете го да се охлади напълно върху решетката, в противен случай съществува риск смърчът да е влажен и мазен (но няма значение дали ще се случи, пак ще бъде годен за консумация). Първият разрез трябва да бъде 12 часа след изпичането.
Ароматът е привлекателен за небето. Когато печете ръжен хляб от закваска, всеки ще разбере, че във вашата кухня се създава доброта.
Какво казваш, че опитваш? Това е просто. 🙂
Хляб от ръжена закваска
ТИП: Вкусът е перфектен с горещо авокадо и малко сол, но също и с домашна ливадна трева. Ако ви харесва вкусът на пълнозърнестото брашно, ще се влюбите в божествения хляб.
ЗАБЕЛЕЖКА: Интересувате ли се от рецептата за ръжен хляб със закваска? Маркирайте го със сърце в края на тази статия. Благодаря 🙂
Използвани източници:
Технология на хлебните изделия, P.Šedivý, 2014
Технология 2, Г. Дубова, 2014