2 февруари 2017 г.

елда

Вълнувам се от активната си ръжена мая и след сладки рецепти - кифли с маково семе и палачинки - реших друга рецепта за хляб.
Намерих рецепта за хляб със закваска, която ми хареса по отношение на състава и простата подготовка (благодарение на www.korenizivota.com).
Има няколко много подобни рецепти за този вид хляб 🙂
В миналото вече пекох пшеничен хляб и бях на курс за печене на безглутенов хляб със закваска. Всички ми харесаха, защото не можете да сравните вкуса и консистенцията на домашно изпечения хляб, но можете да разберете след първия хляб. И повярвайте ми, не е задължително да е перфектно, просто трябва да е ваше и практиката ще покаже как развивате уменията си. Приключенски е 🙂
Има много рецепти, така че търсете според вашите критерии и определено ще намерите подходящата за вас.

Ще имаш нужда:

  • 500 г активна ръжена мая - описанието на препарата е по-долу
  • 400 мл хладка бира (марката няма значение)
  • 1 супена лъжица мед
  • 250 г пресято пълнозърнесто ръжено брашно
  • 110 г брашно от елда
  • 140 г различни семена (лен, тиква, слънчоглед.)
  • 4 чаени лъжички сол

Приготвяне на активна мая:
Вземете една супена лъжица мая в купа и добавете 260 ml хладка вода и 260 g ръжено брашно, разбъркайте добре, за да се смеси добре брашното.
Покрийте контейнера с фолио (найлоново фолио) и го оставете да ферментира. Прозрачен съд е подходящ за вас, за да видите дали маята се е удвоила.
Вече оставих маята на кухненския плот и сутринта продължих да пека.