Медицинска експертна статия

Розова царевица (лат. Brassica oleracea), сякаш е имала, принадлежи към семейството си зеле - кръстоцветни. Въпреки това, няма диви видове от това зеле, тъй като то идва от листно зеле, израснало в покрайнините на Брюксел през Средновековието.

здравето

Именно в аксилите на листата им, които се отклоняват от ствола, през първата година започват да се появяват малки парченца, които се усукват в миниатюрни вилици зеле (кочанчики). Едно растение може да образува до 70 кочанчика, чийто размер не е по-голям от 4 см в диаметър.

Коремните кълнове се превърнаха в истинска национална гордост на белгийците, но те създадоха този вид зеленчукова култура през 17 век. Смята се, че името „Брюксел“ е дело на шведски натуралист и създател на единна система за класификация на флората и фауната на Карел Линей. Първото споменаване на това зеле датира от първата третина на 19 век. Приблизително по същото време започва да расте в Холандия, Франция и Германия. По-късно към него се присъединяват фермери във Великобритания, последвани от американски и канадски зеленчукопроизводители.

Сортовете брюкселско зеле са представени до голяма степен: от холандските селекции Boxer и Dolmik, чешките сортове Zavitka и Casio до немския сорт Rosella. Зеленчукопроизводители от цял ​​свят отглеждат и такива плодородни сортове брюкселско зеле като Machuga, Rudnev и Frigate. А в Турция сортовете са Star, Brilliant, Oliver и Maximus.

Свойства на брюкселско зеле - всички зеленчуци за завист

Какво ценим най-много в зеленчуците? Витамини и нискокалорични. И, разбира се, вкус. Така вкусът на гурме микробите е признат за отличен. А съдържанието на калории в брюкселското зеле е ниско: 100 г дава 32-35 ккал. Брюкселското зеле съдържа: фибри (до 1,7%), протеини (до 5,5%), въглехидрати (фруктоза, глюкоза, захароза - до 5,4%), много малко нишесте (0,5%).

В сравнение с други представители на това семейство "семейни кланове", полезните свойства на брюкселското зеле - въпреки миниатюрния външен вид на неговите коичников - се оказаха по-високи от обичайното ни бялоглаво зеле. Например, ако 100 грама обикновено зеле съдържат до 30 mg витамин С (аскорбинова киселина), то в равни количества в Брюксел - 85 mg! Според съдържанието на този витамин брюкселското зеле надмина спанака, ягодите, портокалите, лимоните и зеления лук.

Освен това в брюкселското зеле са представени витамините тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6), фолиева киселина (В9), ниацин (РР). Между другото, витамин РР регулира холестерола в кръвта и нормализира протеиновия метаболизъм в организма. Така че нищо, че брюкселското зеле си спечели слава като диетичен продукт. Прочетете как да използвате брюкселското зеле за отслабване. И ние продължаваме да откриваме всички витамини и други полезни свойства на брюкселското зеле.

По този начин, филохинонът (витамин К) в розите в Брюксел произвежда 29 mg (или 177 μg) на 100 g продукт. И това е много добре, защото витамин К е много важен за нормалното съсирване на кръвта, както и за синтеза на костен протеин в остеокалцин. Този витамин и следователно брюкселското зеле допринася за образуването на кости и помага за предотвратяване на остеопороза.

Коремният бивник е богат на макро- и микроелементи, повечето от които са калий, фосфор и калций. Това е достатъчно в този зеленчук натрий, магнезий, манган; са желязо, мед, цинк, йод, никел и селен. Поразително принадлежи към биохимичния състав на брюкселските издънки на аминокиселини: изолевцин, левцин, лизин, метионин, цистин, фенилаланин, тирозин, треонин, валин, аргинин, аланин, аспарагинова киселина.

Ползи от брюкселското зеле за човешкото здраве

Такъв богат биохимичен състав на тази растителна култура носи уважение и потвърждава неоспоримата полза от издънката на растението за човешкото здраве.

Растителните кълнове с високо съдържание на калий са особено полезни за страдащите от сърдечно-съдови заболявания, особено атеросклероза, аритмии, коронарна недостатъчност и хипертония.

Аскорбиновата киселина, която човек получава при употребата на брюкселско зеле, регулира функциите на много системи на тялото, стимулира метаболизма и процеса на хемопоезата и укрепва имунната система и предотвратява образуването на рак.

Експертите твърдят, че сокът от розацея допринася за процеса на възстановяване на функцията на панкреаса и следователно розацеята с панкреатит се превръща в почти лекарство. Въпреки това, както при захарния диабет. Използването на този зеленчук в суров вид дори ускорява зарастването на рани и растителните кълнове имат почетно място в диетата, предписана след операция.

Трябва обаче да се има предвид, че той има брюкселско зеле и противопоказания. Затова не го използвайте за тези, които имат повишена киселинност на стомашния сок, които страдат от обостряния на стомашно-чревния тракт и метеоризъм. Ако хората са диагностицирани с остър ентероколит и имат анамнеза за чревни спазми или намалена чревна перисталтика, тогава кълновете от роза са противопоказани.

Брюкселското зеле за деца и кърмене също е много полезно.

Педиатрите препоръчват използването на розов бивен за деца - като първата атракция. Като допълващи брюкселско зеле, те са почти идеални, защото почти не предизвикват алергични реакции и полезните им свойства ще служат на здравето на детето. Така че на въпроса дали са възможни издънки на розетки за деца, отговорът е един - това е необходимо!

Брюкселското зеле за деца под една година се сервира под формата на супа-пюре, при приготвянето на която се използват и картофи, моркови и тиквички. Те могат да бъдат направени чист зеленчук (пълен с масло), но можете да готвите на пилешки бульон. За 1 картоф ви трябват 1 малък морков, резен от 100-150 г и 5-6 зелеви кълнове.

Най-често срещаният въпрос е: може ли да се храни с млечен фураж? Възможно е и е необходимо! Това е много полезно брюкселско зеле с кърмене: младите майки ще имат повече витамини в млякото, няма да има запек и цвят на лицето obzaviduyutsya всички приятели .

Този прекрасен зеленчук е полезен и по време на бременност. Витамин В9 (фолиева киселина), който е богат, е необходим за растежа и развитието на кръвоносната и имунната системи. Недостигът на витамин В9 по време на бременност (особено в ранните стадии) увеличава риска от дефекти на невралната тръба на плода, което кара централната нервна система на детето да се развива.

Как да готвя брюкселско зеле: варете, пържете, печете

Веднага отговорете на въпроса колко кисели кълнове печете. Прясно - 5 минути от точката на кипене на вода и замразено - не повече от 10 минути. В никакъв случай не можете да смилате зелето и след това да получите много вкусен аромат и да загубите характерния си цвят и форма. Някои готвачи, за да съкратят времето за готвене, правят плитки разрези на кръста върху пънчето на всяко капучино. И тиганът, където се готви, не се покрива с капак, а с кухненска кърпа - така зелето няма да горчи .

Брюкселското зеле се приготвя по различни начини. Например, англичаните често произвеждат гулаш, тоест препечено брюкселско зеле. Пригответе това ястие, както следва: 400 г брюкселско зеле отнемат 100 г моркови (на кубчета) и зелен грах и една глава лук (ситно нарязан). Нарежете всичко за около 20 минути в растително масло (4 супени лъжици). Яжте като отделно хранене или като гарнитура към всяко месо.

Как останалите европейци приготвят брюкселско зеле? Обикновено зародишните глави първо се приготвят, а след това се пържат, задушават или пекат. Сиренето е незаменим и практически неразделен кулинарен спътник на брюкселското зеле.

Например италианските задушени кълнове от роза се приготвят по този начин. Оставете прясното зеле в малко количество подсолена вода да "al dente". Отделно удебелете белените домати с италиански подправки (риган, босилек, раска, градински чай, майорана и червен пипер). След това слагат всичко на едно парче и го слагат на огъня за 15 минути. И след това се сервира на маса, поръсена с настърган пармезан и накълцано индийско орехче.

В съответствие с тази рецепта популярният френски гювеч се приготвя от брюкселско зеле. 400 г брюкселско зеле се нуждае от 150-200 г твърдо сирене, 200 г заквасена сметана, магданоз лъч 1, масло за смазване под формата на брашно (или галета), сол, смлян черен пипер. Зелето се избелва за 3 минути във вряща солена вода, водата се отцежда. Зелето се поставя в съд за печене (намазан с масло и поръсен с брашно или галета). Сиренето се настъргва на ренде, зеленчуците се нарязват на ситно с нож. Смесете сметана, сирене и зеленчуци, сол, черен пипер и разбъркайте добре. Получената маса се поставя върху зелето на равномерен слой и се изпраща в предварително загрята фурна за 25-30 минути.

Но проста (но много вкусна) рецепта за брюкселско зеле със сирене. Трябва да сварите 500 г зеле (3-4 минути в подсолена вода), изцедете водата; след това сложете зелето в маслен мехлем (или тиган), добавете сол, черен пипер. Нарежете 150 г сирене и поръсете със зеле и след това печете във фурната за 20 минути. Ако няма време за фурната, ястието може успешно да се приготви в дълбок съд на горелката (покрито с капак 5 минути преди края на готвенето).

Пилето със скейт кейл също е много вкусно ястие. За производството му са ви необходими следните продукти: 400 г брюкселско зеле, 300 г пилешко месо 1 глава лук, 1 скилидка чесън, копър и магданоз, половин чаша мляко, 100 г сирене, 50 г сметана и растително масло, чаена лъжичка брашно.

Първо трябва да приготвите зелето: гответе от кипене 5 минути, хвърлете го обратно в цедката и го залейте със студена вода, изсипете студена вода. Сега преминете към пилешко: отрежете филтрите със сламки и ги поставете в дълбок тиган с ситно нарязан лук, който вече лесно се пържи в смес от масла. Запържете пилето с лука за 7 минути, след това добавете брашното и разбъркайте. След това поставете настърганото сирене и гответе с разбъркване, докато сиренето омекне. Следващата стъпка е да излеете млякото в пилетата и да готвите, докато сосът стане хомогенен. Сол и черен пипер, добавете натрошени билки и чесън. И сега изпратете варените кълнове от роза в тигана, внимателно разбъркайте купата и я оставете да кисне още 5 минути. Този втори висококачествен курс е отличен както на топло, така и на студено.

Не се изисква специална кулинарна салата от брюкселско зеле. За приготвянето му се вземат 350-400 г брюкселско зеле, сол и зеленчуци. И ви трябват 2 супени лъжици за зареждане с гориво. Лъжица зехтин, половин лимонов сок, 1 с.л. Лъжица захар, 2 с.л. Чаена лъжичка ситно нарязан копър и сол на вкус. Червената къдрава кайма е яйце, охлажда се, изсушава се, прехвърля се в купа за салата и се залива със сместа за зареждане с гориво.

Но рецепта за салата от сурово брюкселско зеле - с ябълки и моркови. 300 г брюкселско зеле (тънко нарязани по кочанчики), 200 г ябълки (ядки и тънко нарязани) и 100 г сурови моркови (решетка). Сега сложете всички съставки на слоеве и отгоре поръсете с магданоз. Дресингът на тази салата се сервира отделно.

Можете да приготвите супа от брюкселско зеле с кюфтета. В тенджера от 2 литра се нуждаете от 2 картофа, 350 г кайма, 200 г брюкселско зеле, една луковица, един среден морков, дафинов лист, чесън, сол, черен пипер, магданоз и растителни масла.

В мелницата добавяме очукан чесън, сол и смлян черен пипер, правим малки кюфтета. Преминаваме към растително масло с ситно нарязан лук и моркови. Картофите са на кубчета, зелето - половинки. Веднага след като водата започна да кипи, добавихме картофи, зеле и моркови с лук, лаурушка и сол. След второто кипене изпратете кюфтета в супата и варете около 20 минути. Поръсете с магданоз в купички за супа.

Пюрето от брюкселско зеле се приготвя чрез добавяне на картофи, праз и стръкове целина. Зелето се готви отделно от другите зеленчуци и този бульон не се използва. Всички зеленчуци се нарязват на ситно и се пекат за няколко минути в зехтин в дълбок тиган или тенджера. След това добавете свареното брюкселско зеле и продължете да къкри около пет минути. Пържените зеленчуци се заливат с врящ бульон и са готови за 20 минути. Последната фаза от приготвянето на пюрето от ключ в Брюксел се извършва с пасатор.

Коремна бивница за отслабване

И сега - обещаната диета от брюкселско зеле под мотото „Имах три дни зеле“. Тези, които обичат всякакви видове и невъзможни диети, експертите препоръчват да се опита изразително хранене на брюкселско зеле. Те уверяват, че три дни такава диета ще тежи почти 2 кг и след пет дни можете да свалите 4 кг. За готвене диетични ястия, подходящи като прясно брюкселско зеле и замразено.

Така че първият ден на зелето

  • За закуска: 300 г варено брюкселско зеле, 1 филия зърнен хляб, 50 г сирене, чай със захар.
  • За обяд: зеленчукова супа с брюкселско зеле, моркови, целина и лук. Чаша сок.
  • За освежаване: 200 г брюкселско зеле, чаша сок.
  • За вечеря: 200 г варено брюкселско зеле.

Вторият ден на зелето

  • За закуска: 250 г гювечи от брюкселско зеле, чай.
  • За обяд: 300 грама задушено брюкселско зеле и 100 грама варено пиле, чай.
  • За следобедни закуски: 1 ябълка или 1 банан, чаша сок.
  • За вечеря: 250 г варено брюкселско зеле, 1 филия зърнен хляб.

Третият ден зеле

  • За закуска: 250 г печено брюкселско зеле с гъби (гъби), чай.
  • За обяд: зеленчукова супа, маруля (краставици, домати, зеленчуци), 1 филия зърнен хляб, чай.
  • За следобедна закуска: 50 грама зърнен хляб, чай, 1 ябълка или круша.
  • За вечеря: 300 г варено зеле, сок или чай.

[1]